乌冬面和普通面条有什么区别？GI低吗？

营养师顾中一

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乌冬面的GI不算低，属于中等，比起普通挂面、拉面、实心细面来说，其实乌冬面GI更高一些。

乌冬面和普通面条有什么不同呢？

乌冬面的原料也是普通小麦粉，除了面团阶段要有技巧地反复捶打增加弹性以外，其实，乌冬面是熟的，也就是说经过了一次煮熟糊化后，再密封包装的，所以我们能感受到乌冬面含水量很大、很软、很好煮（其实不用再煮就已经是熟的了，但是再煮一次会更软），而且储存期很短，容易变质。

做乌冬面也多选用低筋和中筋的小麦粉，而不会用高筋的。

吃乌冬面的时候记得配上蔬菜、豆类、菌菇等一起吃，搭配着吃这样血糖反应会低点。

编辑：小荟

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