大会堂服务处的周处长说：大会堂里的服务人员代表着国家，因此形象上有一定的要求标准，男孩子一律身高在1.75米至1.80米，女孩子要在1.65米至1.70米以内。相貌端正，但最重要的素质要好，特别是“思想”表现要好。
大会堂服务组编制有三百多人，每四年轮换一次。服务员是从各省市直接挑选上来的，标准定得非常高。
来自各省市的服务员，一般是在各自的省厅服务。也正是标准定得高，选中的比例也就极少，时常是三四百人的应选者只挑出两三个。
难怪有人说，大会堂里的服务员，是各省市送来的尖子，在大会堂里走一圈，不亚于看了一场全国的选美比赛。
服务人员在这里工作是非常辛苦的。一位工作人员说，大会堂总面积17万平方米，走完整个大会堂要近1个小时。而一个服务员每天走的路要超过1公里。但在大会堂中的服务员中，却几乎找不出一个北京人来！这是何故呢？
经过了解才知道，不用北京人的原因是为稳定军心。逢年过节，北京人可以回家团聚，而在京的外地人员却形单影只，北京人回家会影响其他人的情绪，还有一个原因是为安全保密。在家中休息，难免向家人说一点工作情况，有时会无意中泄露国家机密，造成工作的重大失误。为此，局领导只好忍痛割爱不用北京人。
在大会堂里召开的会议种类很多，今天是冷餐会，明天可能是宴会。而后天又可能是讨论会。且会议规格各异，同在一个大厅，今天可能是500人，明天就可能是4000人，而最多的曾开过10000人的不设座的冷餐酒会，所以为了适应这些不同的会议和宴会，大会堂里有一支由五千多张椅子，一千多张桌子组成的桌椅流动大军。每次活动前，由服务人员按要求搬动，劳动强度极大。
在北京城里，五星级的宾馆饭店不少，“服务周到”是他们的共同口号，而大会堂服务的标准则更高，要求做到“万无一失”。“万无一失”仅仅4个字，做来却经过三十多年的漫长考验。这对一个一千多名职工，仅服务处就是三百多人的大单位来说，是何等的不容易。为做到“万无一失”，工作人员在“细节”上下了大功夫。
一次，一位记者询问一位正在赶去集合的服务员：“卫生间在哪里？”只见这位服务员立刻停下脚步，站稳身子，随后打出一个漂亮的手势：“在那边。”
正是这一个手势，一个眼神，让每一个走进大会堂的人，体会到这里管理上、训练上的细致入微。