大医吴鞠通轶事（严冰编著）：一、卤点豆腐出淮阴 追问其由无（吴）石膏
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本文转自（大医吴鞠通轶事）一书，作者是严冰。本平台为弘扬传统文化故转载分享望见者受益！
一、卤点豆腐出淮阴
追问其由无（吴）石膏
淮阴，古名也，秦制县，至今已有2100多年历史，其名未改。淮阴地处苏北平原，气候宜人，人杰地灵，历有“走千走万，不如淮河两岸”的古谚，淮阴还是“黄柑紫蟹见江海，红稻白鱼饱儿女”的鱼米之乡，这说的是现在，58年大跃进，旱改水才吃到了大米的。提起古淮阴，可以说是“一穷二白”。一穷，老百姓种地，靠天吃饭，种的是小麦、棒头(玉米）、花生、山芋、黄豆等杂粮，杂粮多的很，有虹、爬、绿、红和小豆，还有小谷、小粮、高梁、荞麦等，年成好，无天灾，收成就好，生活还过得去。二白，冬春一到，风一吹，白色土地到处可见，这和东北的黑土地正好是鲜明的对比。东北的黑土地和淮阴的白土地，恰恰相反，白的像霜，像雪，手沾一点，用舌头舔舔，又苦又涩又成，当地人称叫“盐碱地上的霜”，地上的“霜”越多，收成就越差，有的只能种苦草，当柴烧，有的连草也不生，兔子都不在上面拉屎，但这里人都不嫌弃它，把它用扫帚扫起来，做硝，再用水化了再晒，如此两三次就可以当盐吃，叫小盐，稍带点苦味，但比没有盐吃好，这是穷人家的事，晒过后剩下的水就叫盐卤，这个盐卤还能伤人，往往有人想不通，或受欺受压，或遇有爬不过山的事，就回家喝盐卤，一鸣哀哉送了命。这盐卤也不是一无是处，它给淮阴人带来机遇，盐卤点豆腐，江南水乡，西南高山峻岭，西北的黄土地，东北的黑土地，他们都没有这个机遇。说这盐卤点豆腐，还有一段故事呢。在清朝，淮阴出了个大医生，姓吴，小名叫塘，大名叫吴塘，字佩珩，号鞠通，别看他这个小名，还有来历呢?相传，隋朝大将军罗成西征南下，在淮阴大兴庄宿营，马饮了当地汪塘的水，马跑如飞，打了个大胜仗，凯旋而归，后来就把这个汪塘，起名为“罗成饮马塘”，说水有仙气，人吃了，则聪明伶俐，马饮了，则其力倍增，据说吴塘小名则由此而起。吴塘聪明过人，学成医后，在淮阴王营三盛街“问心堂”为人治病，药到病除，颇有声誉，在京城还给皇妃看过病呢。他技术高超，凡病皆治，尤其对发热性疾病的治疗，他善用石膏，高热者，轻则石膏半斤，重则石膏达斤，没有不效的。有一年，天气炎热，发热病人很多，鞠通用石膏治疗，无不药到病除，可也惹来了不大不小的风波。淮阴盛产黄豆，豆腐、豆芽、千张（百叶）等豆制品就多，有“豆腐之乡”之称，远近闻名，古代准阴又是南北交通要道，南方各省进京，皆要坐船由淮阴码头登陆北上；北方人南下，骑马而来，也必经淮阴石码头，因乾隆皇帝下江南，路经此地，故也称“御码头”。换船南下，故有“南船北马舍舟登陆”之谓，此八字碑，至今还立在淮阴石码头呢，所以南北商贾，来往过客，络绎不绝，每到淮阴都吃惯了淮阴的豆腐，据传说：“到淮阴，不吃豆腐等于没到准阴”。可这一年夏秋，忽的，豆腐渐渐买不到，从淮阴王营到西坝，从西坝到码头，从码头到豆瓣集，渔沟五里，乃至准安河下，都很少能买到豆腐，纵然有，也一上市就一买而光，外地人到淮阴吃不到豆腐，都很扫兴，豆腐店也没有办法，追其由，石膏都被吴鞠通买去治病用了，一传十，十传百，没有豆腐因无石膏，没有石膏点，哪来的豆腐呢?都把这个罪加到了吴鞠通的头上，所以无石膏就变成了“吴石膏”，当地人就把吴鞠通称为吴石膏，于是吴石膏就变成了吴鞠通的代名词，之后，凡有因买不到豆腐的，就会有人手指着淮阴西坝镇的三盛街说：“你去找吴石膏吧，豆腐都被他吃了。”果真，也确有人去找，结果知道是为治病所用，当地人也就算了。都说：“治病要紧，治病要紧，少吃点豆腐有什么关系呢？”可外地人不知，到这里总会提出要吃豆腐，没吃到的，就会说什么：“真倒霉，到淮阴连一口豆腐也没吃到，白来了。”说也巧，渔沟镇上，有个杂货店老板，平时爱喝豆浆，听说街上吵吵闹闹没有石膏点豆腐，就没有豆腐吃，他就和老婆讲：“上次我要吃咸豆浆，你给我豆浆里加点小盐，后来豆浆就变成了水，水和豆腐脑都分开了，如果加压，再把水挤掉，不就是豆腐吗?你不能试试吗?”老婆一听：“是啊，有道理。”于是，就用清水浸泡了二斤黄豆，在拐磨上磨碎成浆，沙沫后再装进布口袋，过滤去渣，再把豆汁放到锅里烧开后，慢慢向锅里一点一点的倒进盐卤，一边倒一边搅，果成水漂豆腐脑，加压去水后，比石膏点的豆腐又老又实，又白又嫩，还别有风味，老太婆喜出望外，立刻叫来左右邻里品尝，大家都出口称赞：“好办法，好办法，你为我们渔沟人做了一件大好事。”于是卤点豆腐就这样成功问世了，周围五集头的豆腐坊以及老百姓听了以后都纷纷来学，这也无大学问，一看就会，一看就知，于是卤点豆腐就这样在淮阴传开了，可以这样说，在淮阴这片大地上，农民家家都会做豆腐，而且十有八九都是卤点豆腐，从此在淮阴大地就出现了两种豆腐，一种是“石膏点豆腐”，一种是“卤点豆腐”。因为卤点豆腐好吃，所以南北商贾，来往客人，路经淮阴都又喜欢吃卤点豆腐。吃后称赞不已，原因是卤点豆腐，白如水晶，嫩汪汪的，实似砖，细软可口，当地口谚谓：“豆腐翻屋脊，拾起照样吃”，意思是说卤点豆腐老而实，嫩而不撒，从房屋这边摁到房屋那边，豆腐不坏撒，完好无缺，照样吃用。不知什么时候，卤点豆腐很快就由淮阴传到大江南北，成了众人桌上的一道美餐，传说乾隆皇帝下江南，经过准阴渔沟镇骡马街和准安平桥，吃了卤点豆腐，都连声称赞：“好菜，好菜，天下第一菜也。”历经厨师加工精制，如今“平桥豆腐”已名扬海内外，还被载入《中国名菜大典》呢。
真谓：
“淮阴百姓心灵巧，
卤点豆腐出新招。
豆腐之乡无豆腐，
都怨鞠通无石膏。”
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