妈咪爱学习 | 冬天来了，该怎么给宝宝喝酸奶
回国的的时候，某天去朋友家，她正准备给孩子喝酸奶，11 月的成都已经非常冷了，所以等她把酸奶从冰箱里拿出来后，并没有立马给孩子喝，而是拿到了电暖炉旁边准备回温后再给孩子喝。
可能很多人都认为喝凉的对孩子肠胃不好，但是这些「回过温」甚至被加热过的酸奶还能有我们希望达到的效果吗？
先来看一看：
酸奶的最佳发酵温度是在 40 多度（ 43~45 度），在这样的温度下，益生菌们是活得最开心。它们快乐地享受着食物，将牛奶中的蛋白质、乳糖消化分解，让原本的牛奶变成更容易消化的酸奶。但益生菌的代谢会变得更快，他们的整体寿命会比低温状态下大大缩短（细菌也不是永生的，即使在冰箱里，最后也都免不了一死）。
当温度超过 55 度（左右），益生菌们就几乎「全军覆没」了。
「冰冷」
本身对身体并无伤害
大冷天的，吃暖和的食物当然很舒服啦，但冷和热不是食物健康与否的标准（不包括烫，滚烫的食物对身体有伤害），只是单纯的饮食习惯和偏好。
在没有冰箱的年代，将食物通过加热灭菌后再吃可能是更安全的，但是现在的灭菌和冷藏技术已经很好了，没有有害菌过度繁殖的食物，即使是冰冷的，也可以安全地食用。
我们中很多人已经形成了定式思维——「吃冷的对肠胃不好」，你的观念会影响到你的感受，而孩子们还没有被灌输这种不科学的观念，因此他们不会有吃了冷的会不舒服的心理暗示，我们也不应该给他们这种错误的暗示。生活中少一些禁忌，活得更自在，更健康。
总体而言，酸奶是非常安全的、不易变质的食物，因为它的 PH 值低不适合有害菌生长，加上其中含有的益生菌们也会限制有害菌的繁生。所以酸奶在冰箱里常常可以保存 2~3 周，即使在常温状态下，如果是密封好的酸奶也不容易变质。不过，有一些国外的机构，比如 U.S Department of Health & Human Services 建议，离开冰箱后的酸奶应在两小时内食用。
在冬天，如果想要把酸奶「回温」再食用，建议热水（50 度以下）水浴加热，让酸奶回温到常温或者稍微温热后，尽快食用（趁益生菌们还健在）。
「回温」对酸奶的口味
有微弱影响
酸奶在冰箱里放久了，益生菌们进一步代谢牛奶里的乳糖，产生乳酸，酸奶的酸味也会缓慢增加一点。在离开冷藏环境后，益生菌的代谢变得更活跃，放置得越久，酸味的增加会更明显一些，但只是加热到室温后便吃的话，对口味的影响不大。
但要注意，不太影响口味的前提是 40~45 度左右加热——这个温度并不会直接将益生菌杀死，尽管它们会更早死。如果加热的温度太高的话，酸奶中的一些蛋白质的结构会被破坏，品质会下降，酸奶的物理性状发生改变，凝结，分离沉淀，看起来会略恶心，好口味也不再。佩服能吃下去的人……
加热可能让「帮助肠道健康」
的作用削弱或消失
酸奶中的益生菌可能有利于肠道的健康，对免疫力可能有好的影响。尽管目前益生菌的许多益处还未能被研究证实，应用的细节（菌种、剂量和服用时间等）也还需要进一步探讨，但研究也表明，益生菌对于正常健康的大人和孩子都是安全和耐受的。换句话说，无害，并有可能促进健康。含有益生菌的酸奶作为一种食物，奶制品，真的是「性价比」超高——它不但含有益生菌，还富含钙和许多营养素。
将酸奶加热后，酸奶里的益生菌会可能减少，或者「全军覆没」，主要取决于你加热的温度和放置的时间。在免疫功能正常的情况下，死菌不会对健康造成损害，活菌也不会引起疾病。短期内的温度变化并不会影响食用酸奶的安全性，那么有效性呢？
酸奶回温后，如果温度适宜（比如只是到常温），且及时食用（比如两小时内），益生菌的数量下降可能不显著。但如果加热的温度过高（比如，超过 55 度），益生菌们就真的都牺牲了。活着的益生菌们其实也无法全部熬过胃酸的侵害，到达肠道，但牺牲了的益生菌……对肠道啊、免疫啊，几乎没有任何作用了。
不过，即使不考虑酸奶里的益生菌，酸奶还是非常健康的食物。吃丰富多彩的健康的食物，有助于我们体内的益生菌健康地扎根和繁殖，形成健康和谐的菌群生态。
回温或加热后
补钙的效果是一样的
有人说没看到酸奶的成分表里有钙啊？哈哈，别忘了，酸奶是由牛奶发酵而成的。所以牛奶中有的大部分营养，酸奶中都不会少，比如钙、维生素 B-2、B-12、钾、镁等等。只不过牛奶中的一些成分经过益生菌们的处理，变成了另外的小分子形式，变得更容易消化吸收了。
含有活菌的酸奶和常温酸奶（灭菌的酸奶）都可以补钙，它们在钙营养上没有差异。实际上它们在营养成分上都没有什么差异，它们之间最大的差异就是，常温酸奶不含活性益生菌，但也不需要冷藏，更易于保存。把含有活菌的酸奶放到室温或者低温加热后，损失的也只是益生菌，钙营养不会减少。
提醒：酸奶的保质期限是基于「一直处于低温保存条件」的，在常温下能够保存的时间不明。永远不要通过「尝一尝」来判断食物是不是变质，或者有毒害。你可以拿出来回温一会儿，也可以加热吃，但不宜在常温下久放。
总结
即使是冬天，也不需要回温酸奶，因为吃冷的酸奶对身体无害；
回温后，最好在两小时内食用。
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