科普丨马铃薯的还能怎么吃？

马铃薯换种吃法，你会怎么吃呢？上海交通大学马铃薯工程技术中心可是将马铃薯的吃法翻出了新花样。从花卷馒头、面条、油条、蒸饺等面点，到面包、曲奇、月饼、慕斯等甜品，甚至饮品都以马铃薯原料。以上这些吃法都是上海交大对接国家马铃薯主食化战略，通过不断实践、共同创新、因地制宜打造而成的系列成果。

这是一项什么成果呢？这项成果叫做“马铃薯主食化”，也就是用土豆做为原料代替面粉，能做任何日常食品，并且口感没有差异。也就是说，平常我们用面粉做的很多东西，都可以用马铃薯来做！

“一个土豆的维生素C含量相当于10个苹果。马铃薯营养组成丰富，目前我国虽然马铃薯产量已经居世界第一位，但是马铃薯人均食用量低于世界平均水平。”

——上海交通大学农业与生物学院王正武教授

因此，王教授组建了一支队伍，这支队伍将薯类及杂粮主食化研究到了极致，使得马铃薯可以以灵活多样的形式添加各类主食化产品中，并解决了开发中的食品质构劣变、风味不佳、产品成型困难、加工方式陈旧、产品易掺假或营养功能性差等技术难题。像下图这个是用土豆做的生煎包，看外表跟面粉做的是不是一模一样！

那么问题来了，为什么我们有面粉还要用土豆来做这些东西呢？专家说，面粉的原材料是小麦，小麦种植有区域限制，土豆则在全国都能种，并且土豆产量高，成本低，营养成分比小麦更好。

“近年国家对马铃薯育种、种植等方面的投入很大，也取得很好的成果。目前马铃薯品种很多，主要分为产量高、水分足、口感香脆的菜用薯，及干物质高的加工薯。我国已实现大面值种植并且适合加工薯类达到二十余种。”

——上海交大马铃薯工程技术中心王正武教授

而王教授他们通过生物发酵技术让马铃薯原料改性，提高其在面制品中的加工性能，用发酵改性后的马铃薯全粉，用于馒头与面条的加工，添加量可以分别达到25%与30%，且口感与普通的小麦粉馒头和面条基本一致。

据了解，目前上海与黑龙江签署战略合作协议，引入来自北方黑土地的优质马铃薯原料，并通过高校科技创新和企业产业化协作研发适合长三角地区消费者口味的马铃薯主食产品。

“上海市在人才、科技创新以及经济等方面具有领先优势，应该形成‘营养指导消费、消费引导生产’的理念，加快形成一批成熟的加工技术并开发配套生产装备，带动全国范围内的马铃薯主食产品开发及产业升级。”

——上海交大马铃薯工程技术中心王正武教授

专家团队还共同开发了近40个具有鲜明上海特色的产品，并进行品尝评价，包括生鲜面、乌冬面、馒头、年糕、花卷、发糕、肉/菜包子、蒸饺、汤团、慕斯、泡芙、芝士蛋糕、抹茶蛋糕、雪月饼、绿豆糕、酥饼类、清明果、铜锣烧、马铃薯面包、粗粮饮料等，申请了20多项发明专利！

专利是不是很简单，只要敢想敢做，下一个创新者就是你！

文章内容综合整理于国家知识产权平台七弦琴新闻网、新民晚报等。