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虎年怎么吃“虎皮”?有物理专家认真研究后得出这几招...
虎
皮
凤
爪
虎皮鸡爪之精髓,就在于其香脆可口、皱而不破的外皮,汲取了汤汁的灵魂,又增加了爽滑的口感,是中华饮食独一无二的创举。那么起皱的虎皮是怎么出现的呢?
鸡爪1号被浸泡在5°C的冷水中10分钟;
鸡爪2号被浸泡在5°C的冷水中2小时;
鸡爪3号被浸泡在85°C的热水中2小时;
鸡爪4号不进行浸泡处理,捞出沥干自然冷却。
为什么会这样呢?一方面,鸡皮中富含胶原蛋白,在油炸过程中受热变性,变得松软失去弹性;另一方面,鸡爪油炸脱水,皮肉之间的脂肪层被破坏,形成空隙,外皮皱起。
因此,为了得到明显皱起的虎皮,油炸后要用冷水充分浸泡。
最后总结虎皮凤爪的独家秘方:清水清洗—焯水2-3分钟—小火慢炸—5°C冷水中浸泡2小时—调味后蒸煮20分钟。
虎
皮
卷
虎
皮
饺
子
这些好看又好吃的“虎皮”美味
是不是特别应景呢?
你在家吃“虎皮”了吗?
做了什么虎年创意菜呢?
评论区一起聊聊~
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来源:中科院物理所、申工社
编辑:李澍
审核:马亚东
校对:蔡银