【有一种叫云南的生活】宁洱：杀猪饭香飘 年味韵悠长

在宁洱，杀年猪意味着一年养牲育谷的结束。每逢岁末，杀猪饭的馥郁香气便悠悠萦绕在村寨的上空，似轻纱薄雾，氤氲着浓浓的乡情。主家借杀年猪之机，盛情款待亲朋好友，众人围坐，谈天说地，共叙丰收盛景，齐享这寒冬里最温馨的乡情雅宴。

“砧板声声韵，年猪阵阵鸣。”村寨却毫无萧瑟之意，炊烟袅袅升腾，饭菜香飘四溢，一副热火朝天的景象。清晨，杀年猪的号角一响，村里便热闹起来。猪的嘶叫、人的呼喊，交织成一曲独特而又充满生机的乡间交响乐。壮硕的汉子们齐心协力，将肥猪稳稳制服。长刀挥舞间，年猪宰杀利落。随后，女人们纷纷展露精湛厨艺，切肉、腌肉、灌香肠……巧手之下，新鲜猪肉华丽转身，化作一道道年味满溢的佳肴。

杀猪饭的菜式丰富多样，然无论何处，火烧肉皆是当之无愧的“灵魂”所在。庭院一隅，炭火熊熊燃起，将刚切下的瘦肉或五花肉拌上些许简单作料，置于炭火之上轻轻炙烤。“滋滋”声中，油脂渗出，肉色由粉嫩渐转金黄，继而变得焦香诱人。移至砧板，切成小块盛入碗碟，供亲友尽情品尝。那浓郁的肉香，在舌尖上散开，令人回味无穷。

袅袅炊烟升起，吆喝声、锅碗瓢盆声、欢笑声此起彼伏桌椅摆开，一番忙碌过后，腌菜炒肉、卤肥肠、炒猪肝、血旺汤等农家菜肴一一上桌，每一道皆饱含深情厚谊。亲朋好友围桌而坐，此刻，大家品味的不单是一桌热气腾腾的“杀猪饭”，更是那份难以言喻的人情温暖与醇厚年味。

四方食事成就一碗人间烟火 ，宁洱的杀猪饭不止于唇齿畔，也在质朴民风里，更在腾腾的饭香中缭绕不散，将亲情与乡情凝聚成浓浓的年味！

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