无素/素食的迷思:需要吃蔬菜吗?
英文作者:Carnivore Aurelius
英文地址:https://carnivoreaurelius.com/vegetables/
中文翻译:http://akp.han66.com/
中文带参考链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404403521456832538
大家都知道蔬菜对你有好处。但正如我们一遍又一遍地看到的，仅仅是因为人们相信某些事情并不意味着它是真的。
尽管无素饮食的其他部分还存在争议，但在某种程度排除蔬菜是最重要的。
我要在这里提出两个可能吓到你的说法：
你不需要蔬菜
蔬菜实际上可能对许多人有害
目录
什么是健康的？
我们的祖先吃蔬菜了吗？
蔬菜的“其他好处”怎么样？
抗氧化剂的益处需要多少蔬菜？
酮体提升抗氧化水平
总结：蔬菜是不必要的
蔬菜也对人有害
纤维：忘掉你曾经听过的每一份营养建议
结论
什么是健康的？
有时，我们忘记了为什么我们吃。
有点像你有时会打开冰箱忘记要找什么，但你继续这样做。
健康和不健康到底意味着什么？以下是我的演绎：
不健康：不满足身体的营养需求。有不良后果
健康：满足身体的营养需求。没有不良后果。
我们吃东西有两个主要原因：
能源
必需营养素
人类是异养生物。我们的身体无法制造我们需要的所有功能。我们必须从食物中获取某些营养素。
有三种常量营养素：蛋白质，碳水化合物和脂肪。我们需要这些才能正常运作。
有四类微量营养素是必不可少的。[ * ]
维生素（A，B，C，E，K，胆碱，叶酸等）
矿物质（镁，钙，磷，钾，钠，碘等）
脂肪酸（Omega 3和Omega 6等）
氨基酸（异亮氨酸，亮氨酸等）
因此，当我们寻找健康食品时，我们应该关注的是营养密度，能量供应和任何不良副作用。
但是我们已经被提倡低胆固醇饮食的安塞尔·凯斯(Ancel Keys)和美国农业部彻底洗脑了，每个人都认为肉是不健康的，特别是和羽衣甘蓝蔬菜汁相比。
但蔬菜如何提供全部营养起来呢？在生物化学方面，动物产品是我们能够满足所有宏观和微量营养素需求的唯一来源。
维生素A，维生素B12，维生素D和维生素K2 是我们身体发挥作用无法缺失的营养素 , 在植物性食物中根本不常见。
虽然这是一个看似独立的问题，但这也是当今心理健康危机的一个重要因素。许多营养素例如DHA，维生素B12，铁和硒 对大脑健康至关重要。如果你剥夺大脑的动物食品，将会受到反击。
人类可以单独靠动物食品生存, 但靠植物或碳水化合物并不能。
适当构建的无素饮食，包括牛排，牛肝和鸡蛋，这些都是充足的全营养。
动物产品除维生素C外还含有更多的单一营养素。但由于葡萄糖抗坏血酸抵抗作用，即使你在食肉动物饮食中摄入的维生素C较少，你也可能吸收更多。
听起来很奇怪，牛排和牛肝真的是均衡饮食的顶峰。均衡，是获得完美数量所需的所有宏观和微量营养素。
此外，植物性食物中的许多营养素以其生物利用度较低且功能较少的形式存在。这意味着我们的身体相比较动物形式更难吸收植物形式的营养素。例如：
维生素K2比维生素K1更重要
DHA比ALA更重要
血红素铁比非血红素铁更具生物利用度
维生素A视黄醇比维生素A类胡萝卜素更具生物利用度
维生素D3比维生素D2更具生物利用度
所有更具生物活性的营养素都存在于动物性食物中，而不是植物性食物中。例如，许多食品公司都试图欺骗你，让你相信所有维生素A都是平等的。除了阅读本文的你，不会被愚弄。
世界上大多数人缺乏营养。当你的营养不足时，你会感到饥饿，一遍又一遍地去翻冰箱。 一个很重要的原因是因为每个人都在吃蔬菜和碳水化合物来满足他们的饥饿感。他们真的应该吃动物性食物。
我们的祖先吃蔬菜了吗？
事实证明，红肉, 最令人恐惧的食物之一，却是最具生物利用度的营养来源。
它含有我们需要的所有蛋白质，营养素和脂肪 , 具备以恰当的比例。此外，肉类中的许多营养素比蔬菜中的对应物更容易吸收。
这不是巧合。这是因为人类是食肉动物。
在过去的几百万年里，我们的饮食和解剖结构都发生了变化。在经过数百万年适应动物消费后，我们的身体现在需要它。
当我说人类是食肉动物时，我并不是说他们只是吃肉。我的意思是蔬菜或碳水化合物不是必需的或必然对人类健康。
人类学数据确实显示了早期狩猎采集饮食中蔬菜的流行程度。
但根据Cordain和Eaton的说法，植物性食物只有在难以获取动物源性食物时，或者当富含营养的植物性食物（如mongongo蒙果）可用时才是首选[ * ]：
“只有在生态上难以获得动物性食物来源时，或当能够获得能量丰富且容易获得的植物性食物如mongongo坚果时，狩猎采集者饮食中的植物性食物才会占上风。因此，野生动物的肉类几乎总是代表世界当代狩猎采集者的主食“
从本质上讲，蔬菜是饥荒生存食品。
这些蔬菜是最后的装点或零食。仅仅因为很多人某天吃巧克力蛋糕作为一种享受，并不意味着它是必需品。
至少有9个原住民部落几乎没有蔬菜摄入量。一些例子包括加拿大北极的因纽特人，俄罗斯北极的楚科奇以及东非的马赛人。
蒙古人称蔬菜为“山羊食品”。
Viljamurr Stefanson与因纽特爱斯基摩人共同生活了11年，并指出“与大多数爱斯基摩人一样，这里的蔬菜主要场合是饥荒”。[ * ]
广告狂人Don Draper会怎么宣传蔬菜呢？他会说:"Sweetgreen沙拉：最好的山羊食物。"
蔬菜绝不是主食。他们充其量只是这些部落享受的美味[ * ]。但是在一年中的大部分时间里，蔬菜摄入量是一个大大的零。
这些人是否被坏血病和渗出毛孔中的胆固醇所蹂躏？
访问的医生发现他们很少甚至没有心脏病的证据[ * ]。爱斯基摩人都没有超重。而Viljamurr Stefanson没有肾脏或血压问题[ * ]
动物源食品一直是主食。我们与动物的趋势共同进化，适应需要动物的营养。
但是没有什么是从蔬菜而无法从动物产品中获取的。
尽管别人怎么告诉你，羽衣甘蓝并不是健康的缩影。
虽然羽衣甘蓝是最有营养的蔬菜之一,牛肉和牛肝几乎每种营养都比羽衣甘蓝更多。
蔬菜的“其他好处”怎么样？
许多人都吹捧蔬菜的抗氧化和其他长寿益处。没有证据支持这些说法。充其量，在生酮饮食中，抗氧化剂的好处是多余的。
让我解释。
氧化和抗氧化剂
首先，什么是氧化？氧化是分子失去电子的过程。当你代谢食物时，ATP的产生会产生自由基。自由基是没有成对电子的氧化分子。
电子喜欢成对，这些自由基在你的身体里层层叠叠，寻找一个。想想他们就像一个醉酒的人在一个单身酒吧结束的夜晚。
在这个过程中，这些“活性氧”会破坏DNA，脂质和蛋白质。
如果您有太多的氧化应激和不足的抗氧化，它可能会导致健康问题。
自由基几乎与所有已知疾病相关，包括癌症，衰老和老年痴呆症。
你的身体有天然的抗氧化酶，如谷胱甘肽。你吃什么会影响天然抗氧化状态。
毒物应激效应
一些流行病学(或者称为占星术)研究表明，高摄入量的水果和蔬菜与较低的氧化和癌症发病率有关。许多人将此归因于毒物应激效应。
毒物应激效应认为少量毒物可以导致积极的反应。“什么杀不死你的让你更强大”之类云云。例如在运动方面的确如此, 肌肉受到压力会变得更强壮。
在植物和动物之间的共同进化过程中，植物开发了化学物质以对抗捕食者。像凝集素，皂苷，类黄酮和生物碱这样的东西都是阻止动物食用植物的防御机制。
假设植物中的这些植物化学物质实际上可以增强你的免疫系统，因为它被动员起来抵抗化学物质。这最终导致更强的抗氧化防御。
一些体外研究表明，萝卜硫素这些植物成分可以激活nrf2抗氧化途径。该途径通过提升上述的抗氧化酶如谷胱甘肽起作用。
但与其他营养指导一样，这些研究经过仔细检查并没有成功。培养皿中的测试并不总能转化为现实世界。
Georgia Ede博士研究了所有关于PubMed蔬菜的726项研究，没有一项研究显示出对健康有显着的正面益处[ * ]，与其他生活方式和碳水化合物因素无关。
此外，科学家们试图用受控的干预试验 和实际研究 来复制流行病学结果，但并没有成功。
以下这两项研究证实蔬菜没有抗氧化作用。
在第一项研究中，43名受试者在24天内被随机分成三组。一组接受600克水果和蔬菜，另一组接受等量维生素和矿物质的补充剂，第三组接受安慰剂。
测量DNA修复基因和DNA链断裂的表达。吃水果和蔬菜的组没有区别[ * ]。
第二项研究将38名有心血管疾病风险的受试者随机分为两组。四个星期，一个人每周消耗800克蔬菜，另一个每周消耗4200克蔬菜。在研究之前和之后进行抗氧化和免疫测量。该研究表明，较高的蔬菜摄入量没有抗氧化作用[ * ]。
植物产品的抗氧化益处是一个神话。
抗氧化剂的益处需要多少蔬菜？
即使植物确实从抗氧化剂的角度对我们有益，我们怎么知道吃多少？
这项研究表明，你需要至少获得5杯新鲜的西兰花芽才能获得任何好处[ * ]。
关于白藜芦醇，你需要喝500升葡萄酒才能获得任何好处。在500升葡萄酒之后，你可能会醉酒地吃一块可以抵消所有效果的披萨。
Amber O'Hearn 关于这方面有很棒的演讲。 https://www.youtube.com/watch?v=aiTaMiGRTJQ
酮体提升抗氧化水平
酮体是信号分子，可以改变基因组成（这是表观遗传学）。假设有许多变化可以延长寿命。
一种机制是通过FOXO3a。这项研究表明，酮体 - 主要是β-羟基丁酸盐 - 上调了FOXO3a的表达，降低了氧化应激[ * ]。已显示FOXO3a表达增加动物模型的寿命。
此外，该研究表明大鼠BHB使线粒体中谷胱甘肽含量增加3倍[ * ]。
如果想增加内源性抗氧化剂，生酮饮食是最好的方法。即使萝卜硫素确实增加了抗氧化剂的状态，生酮饮食也可以提供相同的益处而没有任何副作用。
总结：蔬菜是不必要的
总结一下：
在整个人类历史中，我们的身体无法处理蔬菜中的纤维，因此无法从中获取足够的能量。
当我们吃蔬菜时，相对于收集蔬菜所需的工作，蔬菜提供的能量最少。
我们的身体适应需要动物性食物的营养。没有什么营养是必须从蔬菜而不能从动物食品中获得的。
吃蔬菜的文明只有在饥荒或苦难的时候。
有许多人在一年大部分时间里没有蔬菜的情况下幸存下来。
结果说明，从来没有一个文明靠纯素饮食从开始到结束。
蔬菜对人也有害
进一步针对无素饮食而言，蔬菜实际上对许多人有害。
Amber O'hearn正在寻找证据来支持饮食中蔬菜的必要性，并且偶然发现证明相反的证据。
一项随机对照研究旨在确定绿茶提取物对吸烟者的影响。为了消除其他混杂因素，他们决定从饮食中去除蔬菜。
他们实际上发现从受试者的饮食中去除蔬菜会减少氧化损伤。蔬菜伤害了参与者[ * ]。
当我从饮食中减少碳水化合物时，我的身体健康问题大多数都消失了。但直到我排除蔬菜才把剩下的问题消除。怎么回事呢？
对蔬菜生化特性的探索提供了一些答案。
一种可能的解释是，与动物不同，蔬菜不能逃避掠食者。相反，他们有毒素来毒害攻击者。
1990年的一项研究确定了27种用于自卫的植物中的啮齿动物致癌物质。[ * ]
大约一半的受试化学物质是啮齿动物致癌物质，并且存在于许多常见食物中。
我们心爱的蔬菜,是我们童年时非常讨厌的食物，但我们的父母强迫我们吃，因为蔬菜很“健康” , 实际上蔬菜是有毒的。
几乎每种蔬菜都含有毒素，可能会产生刺激性。下表总结了可以在植物中找到的一些毒素。
十字花科蔬菜，如西兰花，孢子甘蓝和花椰菜在切割或咀嚼时会产生萝卜硫素[ * ]。如上所述，萝卜硫素因其抗氧化功效而备受追捧。
并且有证据表明它可以杀死癌细胞。但问题在于它不区分健康和癌细胞，就像化疗一样。在足够高的浓度下，萝卜硫素可能会损害健康甚至导致癌症[ * ]。萝卜硫素也会和碘竞争，并可导致甲状腺功能减退[ * ]。
茄科含有生物碱，会破坏脂肪和碳水化合物的代谢和DNA功能。酸橙，胡萝卜和芹菜含有光敏剂，可以在阳光下刺激动物。白藜芦醇已被证明可抑制雄激素前体[ * ]。多酚会导致DNA损伤[ * ]
我可以一整天继续说下去......
在蔬菜中也有许多被称为抗营养素的物质。
豆类和玉米粉圆饼中的植酸盐抑制锌的吸收[ * ]并降低营养素的生物利用度。如果你食用黑豆并补充锌补剂，你只会吸收大约一半的锌。这也是为什么RDAs雾化器错用的部分原因。
菠菜含有草酸盐，可与钙和镁结合，减少吸收。
现在，我想澄清一下。对于自身免疫性疾病排除植物产品的人来说，有非常积极的传闻证据。
这些是可能的解释，但这些都不是决定性的。我们没有关于蔬菜的大型随机对照试验。
但是排除蔬菜对我和其他许多人来说都是改变生活方式的。
对于大多数人来说，可能会没事，因为已经适应了蔬菜中的化合物。
但是，如果你已经有一个受损的肠道和自身免疫系统，蔬菜会加剧这种免疫反应，使问题更严重。
例如，乔丹彼得森和他的女儿，通过削减它们，都获益匪浅。[ * ]。
如果您遇到自身免疫问题，您可能也会遇到。
膳食纤维：忘掉曾经听过的每一份营养建议
无素饮食最常见的问题之一是缺乏膳食纤维。如果您认为自己需要纤维，请再想一想。
纤维是我们无法消化的植物性食物碳水化合物部分。它只来自植物性食物。
据声称纤维治疗便秘，人们普遍认为纤维是饮食的必要组成部分。
没有一个试验支持它。
仔细看下图：它表明减少纤维实际上减少了问题。并没有出错 : 在图表的右侧，您可以看到当纤维被排除时,消化问题也没有了[ * ]。
为什么会这样？纤维使粪便更大。人们认为，由于便秘是由于不排便引起的，所以制造更多更大的粪便会改善便秘。
但这就像是在讨论交通顺畅，我们需要让汽车更大。
因为你不能消化纤维，它会增加粪便的大小和体积。但最终只是让便秘变得更糟。
在上述研究中完全切断纤维改善了所有问题：
便秘
腹胀
肛门出血
疼痛
Strain Opening
对于IBS患者，纤维是毒药。
IBS通常由细菌过度生长引起，并且纤维在喂食狂热时使细菌脱落[ * ]。细菌会导致发酵，让你感觉更加臃肿和胀气。
这就像带伤打篮球。摄入的越多，你的肠道就越难恢复。
如果您患有胃病，排除纤维可能对您有很大帮助。对我来说，无素饮食使我的健康状况比生酮饮食提高了10倍。主要是因为纤维的减少。
结论
没有理由要吃蔬菜。
动物食品以最具生物可利用性的形式提供身体所需的所有营养素。生酮饮食会增加你的抗氧化酶量，并有助于延长寿命。排除蔬菜可以治愈肠道，让免疫系统得到休息。
这样做的最好方法是什么？按照无素饮食来。
在这里谈了很多，我真的希望你能从这篇文章中获得很多。我学习所有这些信息并不容易 , 我花了好几年时间来了解这些事情并改善自己的健康状况。
这个过程不需要花那么长时间。
是时候该自己掌控饮食了。
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