低温慢烤西冷牛扒

本菜谱由网友毅毅提供

1、西冷牛扒从冰箱取出，厨房纸吸干水分；

2、烤箱预热85度；

3、煎盘加热，然后把牛扒放进去，四面每面煎30秒；作用是快速把表皮煎熟以锁住牛扒的肉汁不流失；

 4、将牛扒放进烤箱，设定温度时间；肉心温度54-56度为3成熟；

5、每个烤箱的脾气都不一样，我测过我的烤箱温度比较稳定，一般500克牛    扒85度60分钟肉心可达53度；

6、重新加热煎盘达到高温，快速将牛扒四边煎15-20秒；

7、煎好的牛扒需要放置在碟子上醒大约5分钟，目的是让汁水锁紧不流失。

三成熟牛排

英文：Medium Rare

通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到    三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。

五成熟牛排 

英文：Medium

通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到    五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。

七成熟牛排

英文：Medium Well

通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到    七成熟牛排的界面略微有点粉色。

全熟牛排

英文：Well Done

通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。

如果你想要吃到一块适合自己口味的靓牛扒，首先你需要准备一支温度计！