饮食成瘾是真实的成瘾，越来越多的人被迷住了
JEFFREY KLUGER
这并不意味着我们爱上这些有生命的物质，如果没有这些，将无法生存:糖、盐、，脂肪和蛋白质，水果、蔬菜、面包和肉类, 无法将我们带入每一个领域与致命的，造成巨大痛苦的危险一样多。您可以强迫性进食，就像可以抽烟，喝酒或吸毒一样。在所有这些情况下，强迫行为都可能成为完全成瘾的行为，因为反复暴露影响大脑愉悦中心，从而形成渴望、沉迷、消竭、后悔的反馈回路，并在第二天就这样继续做。
一些数字表明食物可能像毒品一样令人上瘾，在某些情况下更是如此。尝试海洛因的人中约有30％会上瘾；约有16％的可卡因使用者也是如此。一项发表在《心理学前沿》上的研究发现，当对肥胖或超重受试者解释成瘾的定义时，多达29％的人称自己对食物成瘾。这造成了巨大的损失：40％以上的美国人肥胖，而整体71.6％的人超重, 这至少表明，在美国，对食物的不健康依赖是很常见的
本文摘自《时代：我们所知道的成瘾的科学》
当然，在某些方面，食物比毒品更阴险，因为没有节制之类的东西，没有从来没有开始的东西，也没有能够说“食物？吃东西是因为如果不这样做，就会死掉，所以一生要花些营养，分两步走，一点点但不要太多。今天去，明天去；吃好东西，但不要吃垃圾。有时候，你在所有这些事情上都取得了成功，而另一些时候，你却失败了。大家都这样做。我们越了解大脑，牙齿和新陈代谢如何处理食物，我们就越意识到，这不是我们的错。
“在我当医生的所有岁月中，我从未见过一个选择成瘾者的人，也从未见过一个选择肥胖的人，”美国国家药物滥用研究所所长Nora Volkow说，在她2015年著名的TedMed演讲中。“因此，想象一下当您想要做某事时无法停止做某件事的本质。”这种无能是成瘾的核心，而就食物而言，我们都处于危险之中。
愉悦在大脑的许多部位得到了处理，但是如果正在寻找一种好感觉会变成不良结果的地方，会在纹状体中找到它。纹状体深埋在中脑中，富含所谓的D2受体，其作用是与感觉良好的神经递质多巴胺结合。多巴胺驱动着奖励系统，即从克服障碍或完成工作中获得的满足感。多巴胺还可以帮助体验更多的原始乐趣：食物、性爱、陶醉。
只要多巴胺系统在纹状体中保持平衡，控制这些愉悦感的能力也将保持不变。晚饭时喝葡萄酒，但此后不再喝。但是，当系统开始摇摆时，D2受体太少，而与之接触的多巴胺也太少，行为受到了极大影响。最值得注意的是，让位于冲动，在需要时就抓住了想要的东西，而很少考虑下游后果。
2014年发表在《神经药理学》上的一项研究中，精神病学研究人员研究了健康受试者和海洛因成瘾者大脑的PET扫描，发现确实可以发现与该药物相关的受试者的纹状体功能下降。研究人员引用了其他研究，这些研究表明，沉迷于其他物质和行为的人大脑也有类似的缺陷。重要的是，在这些成瘾的情况下，愉悦感在大脑的各个区域得到处理，但是无法抵抗诱惑与纹状体始终相关。
当涉及食物成瘾时，多巴胺并不是唯一起作用的化学物质。还涉及瘦素，其由脂肪细胞释放并引起饱腹感。当饿了并进餐时,瘦素水平很低。吃饱后，瘦素会告诉您远离餐桌。理想情况下，无需过多考虑。只知道自己感到满足并停止进食。对于强迫性进食的人来说，瘦素要么释放不充分，要么释放不出来，但是大脑对它的反应不足。“在动物模型中，我们知道瘦素会改变酒精和可卡因的有益作用，” Volkow在她的TedMed演讲中说。“在肥胖症中，存在瘦素抵抗。"
构成我们菜单的特殊食物也可以在令人上瘾的饮食中起作用。营养学家经常感叹美国表面上的糖瘾是肥胖病流行的主要原因，但实际更复杂。我们可能会发现糖果、甜甜圈和其他甜食难以抗拒，即使知道自己不该吃，也要吃掉。席梦思大学营养学助理教授拉谢尔·波杰尼奇说：“但是如果你走进房间，桌上放着一碗白糖，那不会发生。” 相反，我们强迫性吃的糖果是不可抗拒的三重产物：糖，脂肪和盐。单独则完全没有胃口，一起创造了魔术，为所谓的享乐饮食系统增压或为娱乐而饮食。
这不仅发生在人类身上。在2013年由康涅狄格大学的神经科学家约瑟夫·施罗德领导的一项研究中，研究人员发现，奥利奥（一种人类的主食）可以比可卡因更有效地点亮大鼠大脑愉悦中心的神经元。而且就像人类一样，老鼠知道在哪里可以找到饼干中最甜最肥最美味的部分。协助这项研究的学生杰米·霍诺洪在研究随附的新闻稿中说：“它们会打开首先吃中间。” 施罗德和他的团队在当时发表的另一份声明中写道：“这些发现表明，高脂肪/高糖食品和滥用药物会在相同程度上触发大脑上瘾的过程。”
在相同程度上发生的事情可能导致相同（或相似）的结果—在这种情况下，是依赖关系，并且常常是痛苦。在食物中可以找到深深的快乐，与毒品中经常发现的破坏性快乐不同，适度可以带来一种快乐。但是，就像毒品的毁灭性乐趣一样，很容易失控。强迫性饮食者（有时由于缺乏意志力或纪律）可以像毒瘾者一样在自己的手上进行斗争。当他们努力恢复时，他们应该得到支持。
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