肖恩·贝克博士的无素访谈

肖恩·贝克博士的无素饮食

Kim撰写| 更新时间：2019年11月28日

原文地址:https://selfhack.com/blog/carnivore-diet-shawn-baker/

音频地址:https://soundcloud.com/joe-cohen-8/the-carnivore-diet-with-dr-shawn-baker

这些是肖恩·贝克播客节目文字说明。这些说明是对肖恩·贝克观点和简述，并不一定反映我们的观点。开始任何新饮食之前，请务必与医生交谈。

关于肖恩·贝克

• 肖恩·贝克（Shawn Baker）是医生，运动员，父亲，无素饮食和生活方式的拥护者

• 他在得克萨斯理工大学获得博士学位，并在得克萨斯大学完成了整形外科住院医师的职位。

• 直到2016年，他一直是各个空军基地的骨科主任，也是私人执业医生。

• 他是美国空军军官训练学校的杰出毕业生，并担任过核武器发射官

肖恩开始无素饮食的原因（00:03:09）

• 肖恩一生都是高水平的运动员

• 尽管他仍在运动训练很多，但他开始注意到自己正在出现代谢疾病的体征和症状

•         与长期运动员和衰老相关的睡眠呼吸暂停，高血压，超重以及全身酸痛

• 肖恩大约3年前（2016）开始进行无素饮食，同时进行自我实验以改善他的运动表现

• 在无素饮食之前，他进行生酮饮食已有几年了

• 在研究肉类对运动表现和身体成分的益处时，他发现了无素饮食社区

• 与无素饮食社区进一步接触后，他决定尝试短期饮食，并很快将其用于全部饮食

肖恩的无素饮食（00:07:00）

• 在录制时，肖恩一直食用无素饮食约2.5年

• 他的饮食中有95％来自红肉, 通常是牛排或汉堡肉

• 剩余的5％将包括海鲜、鸡蛋和一些奶制品

• 他的主要调味料是盐

• 在特殊情况下，他有时会有例外，

•        也就是说，他要为儿子的生日吃一块蛋糕

• 肖恩几年来没有吃任何水果、蔬菜或谷物

• 他一般不吃内脏

• 既吃草饲肉又吃谷饲肉

为什么多数吃牛排而不是其他肉类？（00:08:07）

• 他主要坚持吃牛排有两个原因

•         他喜欢牛排

•         认为这与人类进化过程里饮食更一致

• 当他比较饱感和满足感时，吃其他肉根本无法与他吃红肉时的感觉相提并论

• 鸡肉和鱼类可能太瘦了，以至于它们的口味没有吸引力

无意间断食（00:38:35）

• 他没有设定有计划的断食时间表，但根据饥饿状况，他的饮食习惯会使他每天进食2次

•         早餐在上午8-9点左右

•         晚餐约下午5-6点左右

• 他确实认为，不经常进餐的方式有一些好处

• 认为一般人群吃得太多会损害健康

无素饮食

无素饮食减肥（00:10:28）

• 他认为人们倾向于通过这种饮食来减肥，原因有很多

•         肉类的蛋白质和脂肪含量可能非常令人满意

•         就体重增加而言，蛋白质是一种非常宽容的营养素

•         通过饮食影响身体的代谢率和效率

• 肖恩认为这可能是由于适口性理论（palatability ）造成的，但他并没有发现这种情况

•         该理论认为人们少吃食物是因为他们太习惯单调饮食于是发现食物不那么美味

人们开始无素饮食的主要原因（00:15:05）

• 肖恩认为人们开始无素饮食主要有以下三个原因

1）减肥

2）健康问题（糖尿病、自身免疫性疾病、胃肠道问题等）

3）运动表现和身体成分

营养不足（00:15:42）

• 他认为要注意营养素缺乏非常重要，但他并不担心自己目前的饮食习惯

• 肖恩认为在无素饮食中使用推荐营养摄入标准（RDA）存在严重问题

• 这些问题源于针对特定饮食类型（基于谷物的饮食）的人们建立的RDA

• 2007年，医学研究所召开了一次会议，得出结论认为RDA是基于最低水平的证据（专家意见）

• 没有可靠的科学证明适当的营养RDA，而我们所做的却是针对与无素饮食截然不同饮食的人

• 他认为不同的饮食可能需要不同的营养需求

• 基于他自己持续的运动表现以及在他年龄的成功，肖恩发现很难相信他的身体在这种饮食中缺乏营养

• 那些“营养不足”的人会生病、虚弱并发展健康问题，但另一方面，肖恩却在不断变得更强、更快、更好。

营养缺乏症（00:19:42）

• 对脚气病（一种硫胺素缺乏症）的研究表明，低碳水饮食的动物不会出现脚气病的体征，而采用高碳水饮食的动物却会[ 1 ]。

• 肖恩认为，普通人群中镁缺乏症的流行是由于人们主要以碳水化合物为基础的饮食

•         镁用于碳水化合物的新陈代谢，进而干扰镁的吸收并增加所需的量

•         通常不会在无素饮食中看到镁缺乏症

无素是长寿还是健康的最佳选择？（00:36:57）

• 尽管他不相信这个问题的真实答案，但他确实相信今天的健康状况很可能与明天的健康状况有最好的关联

• 长寿的最佳预测指标之一是保持力量

• 无素饮食是他发现保持力量的最佳方法

无素饮食适合所有人吗？（00:26:30）

• 肖恩认为饮食对大多数人来说很可能有益，但他认为大多数人不需要这样做

• 他承认有些人会受到社会、文化和经济的束缚，使他们无法采用无素饮食

肖恩贝克尝试过的其他饮食（00:30:39）

• 肖恩最初是采用标准的食物金字塔式饮食

•         谷物，水果，蔬菜，低脂乳制品

•         他认为只要努力训练，他或多或少吃到自己想吃的东西

• 然后，他短暂地改用低脂，富含植物的瘦蛋白饮食

•         此饮食仅4-6个月

•         此饮食虽然减肥，但感觉不舒服

•         他总是肚子饿，精力不振，情绪低落

• 然后他接受了一种原始饮食方式，几年后逐渐演变成低碳水饮食，最后变成了生酮饮食

•         当他改用生酮饮食时，这是他第一次注意到自己的饥饿感发生了变化：他不再感到饥饿

• 当他改无素饮食时，他觉得自己正在从原始饮食和生酮饮食中获得最大的好处

•         他认为生酮饮食往往会低摄入蛋白质，特别是在运动员中

•         作为运动员，无素饮食不会缺少蛋白质、必需氨基酸、肌酸和其他重要的提高表现力的因素

无素饮食和mTOR激活（00:40:33）

• 肖恩不担心饮食中过量的mTOR活化

• mTOR激活需要发生几件事，其中一个因素是胰岛素

• mTOR在不同组织中被差异激活

• 力量训练与蛋白质摄入和胰岛素相结合，将刺激肌肉中的mTOR活化，从而允许肌肉蛋白质合成

• 肖恩的力量训练与高蛋白低碳水饮食相结合，减少了他的胰岛素产生，并使他的mTOR激活集中在肌肉上

• 某些身体部位的mTOR激活在某些组织中是有益的，而在其他组织中则是有害的

•         激活在大脑与认知能力改善相关

•         激活在肌肉增加健康和肌肉质量

•         激活在周围脂肪和肝组织是癌症的关注点

肖恩的体检（00:43:38）

• 他认为体检在某些情况下很重要，但总体上被高估了

• 体检在急性环境中（处于困境的医院中的患者）有很大的用途，但在慢性环境中的作用不大

•         体检的重要性往往被过度解释

• 不同人群的正常血液标记参考范围不同

•         种族

•         年龄

•         性别

• 饮食不同的人的体检结果可能会有不同的正常参考范围

在哪里可以找到肖恩·贝克（00:49:38）

• 肖恩·贝克Instagram

• 肖恩·贝克Twitter

• 肖恩·贝克网站

• Meatheals网站

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