BBC地平线《诚实超市》告诉我们食物中隐藏的真相（三）

（接上文）

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廉价食品的盛行

是超市经济崛起的一大诱因

事实上 过去六十年内人们的收入有一半都花在这上面

但是廉价食品会让环境付出巨大的代价

这些食品中有种配料价格低廉且用途多样

已经成为地球上使用最广泛的植物油

蛋糕饼干和麦片粥里都有棕榈油

面包里也有 抹酱里也有

你的宠物狗也未能幸免

因为很多宠物粮里也含有棕榈油

实际上 超市包装食品中有一半都含有棕榈油

然而背后付出代价的却是我们的热带雨林

很多棕榈油产自印度尼西亚的热带雨林

破坏了猩猩的栖息地

因为所有树木都砍掉了

这对我们的环境有害无利

世界上百分之八十五的棕榈油都产自马来西亚和印度尼西亚

那里有大片热带雨林遭到砍伐

以便种植棕榈树

没有食品标签会写明这些事实

但是有一家超市正在尝试着正视使用棕榈油的真正代价

理查德·沃克是冰超市的总经理:

我飞去棕榈树种植区查看

在那里我看到了非常大规模的种植园

这么说 在我视野可见的范围内

没有任何动物的一点声响

没有一点声音 什么都没有

问题在于棕榈树几乎只能生长在热带雨林地区

而这些地区只占地球陆地面积的百分之二

生物多样性却占自然总量的近百分之五十

因此这些地区是地球的无上珍宝

我们却仅仅为了棕榈油 毁掉了这些珍宝

现在不行动的话 我们就会失去很多重要物种 比如大猩猩

2018年 冰超市宣布将在年底前

停止在其自创品牌下的食品中使用棕榈油

如果一切顺利

它将成为第一家不使用棕榈油的超市

 这项计划值得称赞 但是要替代棕榈油

并不是件简单的事情

在诚实超市实验室 普丽娅正在与食品科学家来自伦敦国王学院的萨拉·贝利博士

探究冰岛超市所面临的难题

我们这里有牙膏 饼干 面包 花生酱

这些食品中都含有棕榈油

为什么棕榈油这么受欢迎

一个原因是它产量非常高

我拿一个棕榈果

切开它 你就能看到它多肉的外壳 

棕榈油就来自这里

里面的果仁也能榨出油来

这就是棕榈仁油

这非常特别 

因为大多数食用油只能从其多肉的外壳中榨出

每棵棕榈树能摘到上百颗这样的果实

而且一小片土地可以种很多棕榈树

棕榈油非常高产

生产同样多的棕榈油和豆油

棕榈油只需要豆油十分之一的土地

因此它成为极其廉价的替代品

但棕榈油如此特别

不仅仅因为其价格低廉

棕榈油非常特殊 

因为我们可以将它根据不同的用途 分离出不同的成分

这是一瓶棕榈油

实际上在我的桌上已经放了半年了...

它已经自然地分层了

这部分是高度不饱和的液体油

我们通常用来做菜

而下面的是固体饱和脂肪成分

我们用来做酥皮之类的食物

我们也能把它混合进果酱 巧克力 糕点类的食品之中

而棕榈仁油呢 是中间的部分

它的质地口感非常适合用于生产唇膏之类的产品

棕榈油广泛适用性的关键是它这些不同部分拥有不同熔点

我这里有棕榈油的不同成分

我们把它加热的话

它们的熔点都是不一样的

现在棕榈油油脂的各个部分都已经熔化了

但固体部分的熔化大约花了四倍的时间

这使得它可以替代黄油 猪油 植物油等各种油类 

应用到成千上万中产品中

有可能替代棕榈油吗

用一种油脂来替代棕榈油肯定是不可能的

可能的方法是用很多种油脂来取代棕榈油

问题在于这样需要使用动物脂肪

包括可可油在内的非常昂贵的油脂以及一些产出率极低的油

因此实际上困难重重

果然这些困难

给冰超市制造了一些麻烦

尽管连锁超市品牌冰超市

宣布在去年年底前停止销售含棕榈油的自主品牌产品

目前销售仍在继续

尽管冰超市在一百多个产品中去除了棕榈油

他们承认在某些产品上剔除棕榈油要么技术上不可行

要么会造成成本的大幅度上升

BBC的调查显示连锁超市根本无法如期完成目标

于是他们仅仅移除了自身的品牌标志

而非移除了棕榈油

就算我拿枪顶在我们和供应商的头上

告诉他们到年底"必须做到" "不成功便成仁"

可他们就是做不到

冰超市发现

关于棕榈油的争议非常复杂

尽管大多数超市不会像诚实超市那样坦白棕榈油的负面影响

你仍然可以留意到一些东西

如果你在意这个事情

那你可以查看产品的标识来寻找替代产品

或者这个标志 RSPO

它主要的意思就是所使用的棕榈油

来自认证过的可持续发展的渠道

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我们的健康是大产业

一项研究表明我们中有四分之三的人

愿意为对更健康的食物付更多的钱

对于超市和食品厂商而言

这就产生了巨大的营销机会

他们甚至想把食品中最大的恶魔

糖 

包装成健康食品

你可能会想不到

糖有六十一种不同的名字

都罗列在这呢 

近来 普通的白糖 也就是蔗糖名声一直不太好

去年的一项研究表明有66%的人对摄入的糖的数量表示担心

于是就有一大堆号称更健康的替代品涌上了超市的货架

"我现在在用椰糖..."

"我用稻米糖浆..."

"每天早上我们都在粥里加蜂蜜..."

"我会选麦卢卡蜂蜜或类似的东西..."

"而我更喜欢红糖 ..."

这些都比普通的绵白糖贵多了

可它们真的对我们更有益处吗

为了找到答案 我们求助了伦敦国王学院的营养科学家尼古拉·格斯博士:

我们把食用糖妖魔化了

甚至有本书说食用糖是毒药

我听到别人说糖有毒 我觉得人们往往认为

如果某种东西是天然的 或被认为是天然的

就不会对血糖有很大的影响

最健康的糖类 像是各种水果中含有的糖

会慢慢地释放到血液中

避免血糖急速上升

损害我们的心血管系统

人们寻求其他糖类来替代食用糖

超市中随处可见

龙舌兰糖浆 枣糖 椰子糖

这些糖类都来自于植物或水果

因此它们往往被认为是健康的

为了了解这些替代糖

是否能避免像标准白糖一样使血糖急速上升

尼古拉将在安娜·菲奥伦蒂尼影剧学校利用一群舞者来进行测试

每位舞者摄入一种糖类五十克 与水混合

伊迪摄入的是标准白砂糖

辛西娅摄入的是龙舌兰

夏洛特 蜂蜜

杰米玛 椰子糖

赛瑞菲娜摄入的是枣浆

尼古拉在三十和六十分钟后分别采血

来检测他们的血糖水平上升了多少

我们采用的血糖测量单位是毫摩尔每升

也就是血液中糖分的浓度

结果出来了

白砂糖 起初是五点五

六十分钟后上升到八点二

如我们所料

血糖急速上升

那么 针对血糖急速上升

严重增加心脏病和二型糖尿病的发病率

我们的替代糖是否能够有效避免呢

第一个 蜂蜜

起初是四点九毫摩尔每升

六十分钟后 上升到了七点六

没比白糖低多少

下一个是龙舌兰

龙舌兰表现稍好一些

最终数值为六点九毫摩尔每升

枣浆要更好一点

六点四毫摩尔

最后 椰糖

摄入椰糖六十分钟后

数值上升到了十二毫摩尔每升

尽管它作为天然产品被销售

其实相比白糖 

它让你的血糖升得更高

总结来说 蜂蜜和白糖相近

龙舌兰和枣浆显示稍低的血糖水平

但并没有非常显著的区别

而椰糖其实表现更差

可以说 一旦进入体内

替代糖和白砂糖效果完全相同

这是可以预料的 

因为各种糖类的化学成分基本一致

但我认为这些结果所揭示的是

一些营销的措辞非常具有误导性

那我们的消费者同意吗

椰糖还是糖

不比标准糖更健康 

它看起来更健康 棕色 而不是常规白色

-这很有迷惑性

基本上 无论你吃什么类型的糖

对你身体的影响都是相似的

总的来说 还是建议你控制糖分的摄入量

看起来不管什么名字的糖

终究只是糖而已

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我们已经看到产品和包装是如何

蒙蔽我们的双眼和扭曲事实

但那并不是超市为了让我们掏钱而使用的唯一策略

也许你来超市的时候

心里非常清楚

你想要买什么东西

可能你甚至列了购物单

但听到这个你可能不会感到惊讶

超市会用尽书中每一个心理技巧

让你无意识地往购物篮里增添商品

巴瑞·史密斯教授是伦敦大学感官研究中心的负责人

超市是多感官的活动场所

在这里同一时间会涌现大量感官信息

巴瑞和他的团队通过实验来研究

零售商是如何操纵我们的感官来影响我们的购买习惯

从研究不同气味对我们脑电波的影响...

我们会让你闻到一系列你可能会在超市找到的商品的味道

然后记录下大脑的活动

到追踪包装如何影响我们的购买决策

你会看到屏幕上出现两张食品的图片

上面会有一个探针 

我们想让你指出探针会落在左边还是右边

他清楚地知道

从你踏入超市的那刻起

超市就在试图影响你的决定

我们通常先拿到新鲜果蔬

当然了 如果你最先将健康食品放进购物篮

那待会放纵一下食欲也不算非常糟糕

"好了 我已经拿了水果蔬菜

现在也许我能吃个甜甜圈"

"现在也许我能吃些蛋糕或是饼干"

他们也不会让你来超市

仅仅买一些基本必需品

通常主食 比如牛奶或面包或是我们经常购买的茶和咖啡

它们会被放在过道的中间

这意味着你必须沿着过道走

过道两边的商品非常有机会吸引到你的眼球

在你走去拿购物单上的东西或是你需要买的东西的路上

甚至是我们的触觉也会被利用

人们往往认为如果某样东西沉甸甸的说明质量很好

你会看到人们从货架上拿下几瓶葡萄酒

"我该选哪瓶"

他们会选重的那瓶

所以也可以理解现在的葡萄酒厂家使用越来越重的瓶子来装酒

一些研究表明人们不仅仅是偏爱重的酒瓶

他们还愿意付更多的钱

通常这些感官上的影响连我们自己都没注意到

针对我们无意识的欲望和偏好

有时候你可以将超市里播放的背景音乐和人们购买的商品联系起来

一个有趣的研究

他让一家超市播放一个小时法国手风琴音乐

然后播放一小时德国酒馆式音乐

播放法国音乐的时候 法国葡萄酒销量上升

播放德国音乐时 德国葡萄酒销量上升

但如果你在收银台问人们

"是不是背景音乐让你买了这瓶葡萄酒"

他们有时会说"什么音乐"

这表明音乐有能力不引人察觉地影响我们的购买决策

顾客超市体验的设计之精心

引人惊叹

我们的每一种感官都被照顾到

以期微妙地影响我们的决策

让我们消费更多

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我们的诚实超市之旅表明了

如果超市能对我们更诚实一点的话

食品购买会有多么不同

如果有一家真正诚实的超市告诉我 

我想买的每样东西的所有细节

毫无疑问 

我会成为最忠实的客户

可惜我认为这种经营方式

短时间内不会流行起来

因此也许食品行业的监管机构

应该堵住一些能让超市故弄玄虚 掩人耳目的漏洞

同时 真的要靠我们自己更加仔细地看清我们吃的食物

还有它是如何生产的

但现在 诚实超市已经关门了

（全文完）

本文相关视频地址：

https://www.acfun.cn/v/ac10403967

视频字幕为英文

中文编辑修改自相关字幕组

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