苏东坡——打造猪肉IP第一人
1.黄州猪肉遇上苏东坡
北宋，公元一零八几年，黄州的猪肉遇上了苏东坡。
那天苏东坡上街闲逛，发现当地市场上的猪肉价格实在太，便，宜！赶紧买了块肥瘦相间的五花带回家，开始准备晚餐。
锅洗净，放一小块肉，加少量的水，水开始泛起小气泡的时候，盖上盖子，小火慢炖。然后要做的就是等待，等待，等待。等待的功夫还作诗一首，记下了自己即兴发挥的做肉方法。
▲猪肉颂
*搜狐
这一餐，苏东坡吃的真香，回味无穷。还特地为它写了首诗，也就是「猪肉颂」。
2.宋代猪肉没人爱？
乌台诗案之后，死里逃生的苏东坡流放到黄州。当时日子过得穷，俸禄少了，还要养家糊口，多年存款所剩无几，生存压力直线上升。
他只好下地种田，种什么吃什么，勉强解决温饱。每天吃得都是青菜米面，虽然健康，但偶尔也馋肉啊，就算是水煮的肉也是货真价实的肉，真香啊。
▲ 当年的黄州是今天的湖北黄冈
*搜狐
宋代皇家贵族都爱吃羊肉，大宋的疆土偏南，羊少，物以稀为贵，从北方进口的羊肉就成了香饽饽。
▲ 羊肉汤
*搜狐
和羊肉相比，猪肉就像个被抛弃的孩子，没人疼没人爱，虽然民间养猪很多，但老百姓也很少吃，一是吃不起，二是不知道如何才能把猪肉做得美味。黄州地理位置比较偏僻，猪肉价格相对便宜，能碰上苏东坡，也是缘分一场。
▲ 黄州地图
*百度百科
3.东坡肉到底什么味儿？
那这顿肉到底是什么味儿的？
宋朝经济发达，调味品种类也丰富，油、盐、酱、醋已经普及。盐有自然盐和海盐，是最日常的调味品，人们也经常用来腌肉；醋大多用小麦、麦麸酿成；糖主要是蔗糖和蜂蜜。
*《风味人间》
做菜用调料也是五花八门。烤鸡鸭的时候，会先调味，加入葱、姜、胡椒、酱（可能是大豆酱，也可能是海鲜酱）、茴香、杏仁等搅碎，用醋调味，再腌上半日，直到变成微黄色。
也有像芥末肉丝，用面酱（就是咱们今天熟悉的甜面酱），榆仁酱（榆钱和面粉制成）共同研磨后，加水调匀，再加上姜汁，醋，芥末（芥菜的种子碾磨成的粉状调料），再次调匀，滤去杂质，吃肉的时候用。有时也做成小碟蘸料，可以自己调配，有点像现在的自助调料。
▲ 叫花鸡
*《风味人间》
但这些人工调料对加工技术要求高，价格也贵，都是有钱人才用得起的。
穷人家，尤其是农民，买不起昂贵的调料，只能用自己地里种的葱、蒜，或者是街坊邻里做的豆酱或豆豉。豆酱呢，大多是用面和大豆做成，也有些动物酱，用鱼虾做成。很咸，很下饭，保质期又很长。
▲ 制作豆酱
*《风味人间》
这里要说一下，咱们今天常备的酱油，和酱虽然仅一字之差，在当时的价格却差了一大截。酱油（当时也叫酱清）的制作，不仅需要大量的大豆等粮食作原料，酿造过程也极其复杂，费时费力，到头来只有薄薄的一层汁，很不划算。农民做酱都不舍得只用那层汁，生怕撇去了那汁，酱的味道就不浓厚了，所以几乎不会只用酱清。
*《风味人间》
苏东坡对吃虽是有点讲究，但是生活所迫，省吃俭用为先，花在调料上的钱可能会多买两块猪肉解解馋。
猪肉颂虽然记述了他一时兴起的做肉方法，但是毕竟不是菜谱，可能苏东坡吃的东坡肉，没有今天那么丰富的味道。但具体什么味道，也只能想象一下了。
4.东坡肉的华丽变身
带着苏东坡的“名人效应”，「东坡肉」也一路升级，华丽变身。
元代开始，就有画家凭着想象画出苏东坡的样貌。到了明代，苏东坡这个文学大IP的形象在剧本和小说中迅速走红，他的被贬经历引起许多知识分子的共鸣，豁达乐观的人格魅力深受百姓喜爱。也引来无数小粉丝竞相效仿，有人模仿他的穿着，也有人模仿他做肉，大家都想拥有文豪同款美食。苏东坡煮肉时留下的诗也成了大家的参照。
▲ 苏东坡画像
*元赵孟𫖯绘
晚清时期，酱油等调味品终于成了百姓家中常备。为了让肉更加有滋有味，人们也是尽情发挥，从选肉，加料再到火候，一步也不能差。皮薄肉厚的猪五花，葱姜切好，加糖、酱油、料酒，用旺火烧沸，再用小火焖到肉块酥熟后把肉取出……
▲ 酱园场景
*《风味人间》
一道美味的“东坡肉”就诞生了。不仅颜值高，还很有料。
五花三层的横截面层层分明，切成小块摆的整整齐齐，上层的肉皮煮得正是时候，色泽红润还有些透明，汁水泛着油光，微微得飘来阵阵肉香。虽然看起来有些肥腻，但恰到好处的火候使酱汁充分渗透其中，一口咬下去，绵软香糯，咸中还有一丝味甜。吃完一块，还想再来一块。
*好看视频
苏东坡如果能吃到今天的东坡肉，还能多加两碗饭吧！
作者：王晓彤
头图来自：好看视频
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上期读者留言
@摇曳：在自己有限的品尝中，辣白菜绝对是韩国料理的巅峰之作，其口感简直可以与我大中华料理有一拼。 而在其之下的，有几个个人感觉也还不错，推荐如下：猪肉泡饭、排骨汤、炸酱面、海鲜面、部队锅、大酱汤、安东鸡、豆腐串（街边用螃蟹和萝卜炖的汤煮出来的，蘸着辣酱或酱油吃）
小编：酸甜口的辣白菜配汤饭，我能吃两碗米饭～
@It Will Rain：韩国料理的精髓绝对是那个辣酱！做的有汤汁的菜！ 我记得有一道辣拌牛肚领，那个辣味，是直勾勾的辣，没有任何回旋的余地，和着大蒜的辛烈，牛肚的骚味瞬间被秒杀得无影无踪，只剩下满口脆爽和被嚼出带着奶香的汁水。
小编：有了辣酱，一切韩餐都有了灵魂！
@陈大：我最爱的韩料是部队火锅，说出来惭愧，其实我觉得有点一锅炖的感觉。吃腻了餐厅味道，宿舍经常组织打火锅，买很多材料，一个红椒，一个青椒，一个黄椒;一个西葫芦;一个洋葱;一把金针菇;十个蘑菇;各种丸子;一盒肥牛;一盒午餐肉一包年糕;一包辣白菜;一盒韩式辣酱;一袋农心拉面;一袋芝士片;两个鸡蛋。主要是这些，其他想吃的你可以尽情发挥想象力，想我舍友，最后的汤还拿去泡杯面，感觉发现新大陆。
小编：部队火锅就是要随，意，发，挥呀！
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