魔芋：我脾气怪，有本事你来吃我啊！
晚上八点，装在小车上的移动屋台，停在东京某个车站边的商店街上，老板用勺子反复搅动被分成四格的关东煮锅。
*搜狐
从关东煮汤汁里夹出来的魔芋还冒着热气，看上去软软塌塌，吃起来却呲溜呲溜，卟噜卟噜。要等到牙齿捕捉到它的瞬间，大脑才能识别出那奇妙的口感。
▲关东煮锅里咕嘟咕嘟煮着的魔芋结
*ifeng
人们甚至无法想象从某种植物到变成此刻嘴里的这东西，中间到底发生了什么。
到底是什么造就了这么个魔性食物？
1
不锈钢盘子咣当一声。
到成都的第一天，桌上端上来一盆鸭，放在面前的，是泛着红亮油光的烧鸭块，但目光却不由自主地被别的东西吸引了去：一片片魔芋，吃透了豆瓣酱，藏在泡姜泡海椒里忽隐忽现。
同行的本地妹子悄悄说，你看，懂行的人绝对不会先吃肉。
▲魔芋烧鸭块
*搜狐|菜菜美食日记
作为食物里著名的双重性格者，这家伙外柔内刚，看着柔软，实际上难以入味；看着温润，实际上还留着前世的辛辣。
未经处理的魔芋，方方正正的一块冻冻。看着像凉粉、像豆腐，摸着像果冻。但你想要真的看懂它，可还需要一点道行。
▲没处理过的魔芋像果冻一样Q弹
*新浪
但对于擅于调味，“专治不服”的广大的西南人民，这哪叫事呢。
湖南人一边烧热了油锅，下了辣子、剁椒、腌姜、五花肉，一边把切成方块小薄片的魔芋用薄盐腌上治治脾气。等这两边一碰面，火开大了猛炒一番，这一锅就变得安安稳稳，服服帖帖，成为湘西伢子们最爱的一口。
▲马上就要变得服服帖帖的魔芋
*搜狐
而贵阳花溪的小饭馆里的魔芋辣子鸡，魔芋跟鸡肉一起下锅。咕嘟咕嘟烧出来，闻着味就馋，配上一碗白米饭，都不知道要续几次饭才吃得尽兴。
另一边，农贸市场的凉菜摊上，一锅刚拌好的魔芋倒进不锈钢盒子里，官配的青葱辣椒红绿两色点缀在中间。夜色降临前，称上半斤回家当下酒菜，肉，不需要的。
▲嗯？凉拌魔芋好吃吗
*微博
这还没够，夜市里的魔芋串串，才是一项伟大的发明。水里烫一下就捞起，不管三七二十一，浇上干辣椒、折耳根调的蘸水。趁着鲜辣的蘸水还留在串串上时迅速下口，一根签接着一根，明明辣得快流眼泪了还是停不下来。
▲把魔芋串串浸入鲜辣的蘸水
*搜狐
在本地孩子的记忆里，魔芋不是超市里被切得整整齐齐，还被做出各种花头的深加工食品。而是农贸市场里的小摊上，从脸盆里倒扣出来的庞大家伙。
妈妈们总是一边跟摊贩闲扯今天的魔芋新不新鲜，一边比划着要切哪一小块。
2
但话说回来，和魔芋这样的怪脾气相处，也不是人人都来得了。
比如汪曾祺就几次三番写到过抗战时期在云南西南联大食堂天天只能吃“灰紫色”、“烂糊糊”的魔芋豆腐的事。看这样的形容，我猜生着一个江苏胃的汪曾祺先生，十有八九就对这陌生且魔怔的食物并不感冒。
▲魔芋：我们白着呢！
*搜狐
有些食物确实需要长久的相处才能培养出感情，而其貌不扬的魔芋本芋，从古至今都土生土长在我国西南地区的地里。
云贵川湘的老乡们正是因为祖祖辈辈都在跟它打交道，才熟练掌握了把天生辛辣涩口，甚至还有毒性的生魔芋，做成魔芋豆腐的本领。
▲被云贵川湘老乡们制服的魔芋
*新浪
翻开魔芋的“族谱”，其实它也只是一个普普通通长在土里，块茎部壮实的“芋家人”。
奈何只此一族生成了异类，野蛮生长，组织粗糙，还全身带有毒性，并且根茎部最甚。所以非但不好吃，还不能吃。这才让它走上了完全不同的“芋”生之路。
▲长相“魔性“的魔芋：在日本和台湾又叫“蒟蒻“
*Wikipedia
好在和这些“异芋族“共同生活在一片土地上的人们始终没有放弃。
山里挖来的新鲜魔芋，那么大个，沾一块一块湿土，一只手都拿不了。而脱胎换骨就是从这一刻开始的，人们先一个个洗掉泥土，再刮掉表皮，生汁液碰到皮肤奇痒，但为了吃，也豁出去了。
▲挖来的野生“异芋族“
*chinanews
白花花的魔芋块，由手工用石磨边加水边磨成浆状。这一步水加多了影响成形，加少了则会变得干硬，全靠老乡多年修成的手感。
接下来的问题是魔芋中大量的有毒生物碱，最传统的沸煮是对付它们最好的方法。当然，只做到这一步，还算不上美食。
▲做成各种模样的魔芋（魔芋块、魔芋丝、魔芋球）
*日料栈
为了让它变成更好吃的形态，石灰粉作为最质朴的凝固剂被加进芋浆。
经过了这一步仿佛豆腐点卤、画龙点睛一般的步骤后，煮熟的魔芋就从生猛带毒的天南星科多年生草本植物块茎，奇妙地变成了看上去乖巧温润的豆腐状产物。
▲其实我是这样的魔芋豆腐
*日食记
四川峨眉山有一种雪魔芋，更是在关于好吃的进化上走到了更深的一步。
普通的魔芋做起来不容易入味，据说峨眉山的僧人在山中寒冷泠冽的环境下，想到了把魔芋搁在外面边冻边晾干。经过这么一处理，再泡发做出来的魔芋就像冻豆腐一样，获得了密密麻麻的蜂窝结构，做起菜来“呼”地一下就能饱吸汤汁，口感也变得松松软软。
▲像冻豆腐一样满是气孔的雪魔芋
*jianshu
要追究这到底是不是僧人的发明已经不得而知。但在今天峨眉山万年寺的素席上，一道雪魔芋仍然是人们不远万里也要上山一吃的理由之一。
▲吸饱了汁水的雪魔芋
*微博
3
黄昏下的路边，老婆婆守着一锅一直被小火煨炖着的酸辣汤汁，里面煮着的是块状的土魔芋。
刚放学的小孩经不住诱惑，拿兜里的最后一点零花钱买了一碗，用竹签子扎着边吃边走。抛开作业、功课、没看懂的数学题，这是他一天里最开心的时刻。
▲有了哆啦A梦的神奇魔芋，学习不用愁
*《哆啦A梦》
另一边，东京夜晚屋台里的关东煮还在继续煨煮着，昆布、鲣鱼片、酱油熬出来的汤汁慢慢渗入魔芋细密的组织当中，和食的温存一点一点消解着魔芋的“怪脾气”。
*搜狐
直到送进嘴里，剩下的就只有柔软和爽滑。刚加完班的上班族匆匆走出车站，坐在路边享受着这段短暂、轻松、美味而又低卡路里的时刻，恢复着身心的体力。
*《孤独的美食家》
魔芋，一不小心就变成了盆地群众和东瀛人民的共同语言，两个相隔遥远的地方却爱着同一种食物。
那是“好吃”在人们生活的时间线上辟出了一段平行宇宙，这可能就是魔芋的魔力吧。
*搜狐
作者：alka
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@王奕 IvAn：最好的烧饼是拖着铁桶的推车散发着被烘烤得焦糊味，总是吸引着一群下班族和放学后的馋虫。铁桶的味道是混合的，有红薯烤过后的焦甜，咸味烧饼的葱油味，还有甜味烧饼芝麻的淡香。从小时候攒5毛钱买一个烧饼的幸福，到下班后短暂的充饥，那种滋味是一种说不出的回忆。但随着城市化的改造，碳烤的铁桶被电烤所取代，虽然味道相比之前多了梅干菜，牛肉，羊肉等味道，但变不了的是对过往的回忆。
小编：这是传说中的“铁桶烧饼“嘛！
5毛钱的烧饼真的是太怀念了～
@环三次甲基三硝胺：羡慕这种爱情，平淡中见真实，一个生活小细节可以记住一辈子。
小编：对呀对呀，平平淡淡的故事更感动人！❤️
@小花匠陈🙃：我家的侉饼啊，侉饼诶，长条的厚的，椭圆或圆的薄的，我爱吃薄的，必须加芝麻，在炉子内壁上贴上，一会儿就出炉，香，必须夹一根油条，抹点辣椒酱，一顿早餐，齐活
小编：没吃过，不过能夹油条但都是好饼吧😄
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