要一个去贵阳的理由？《风味原产地·贵阳》主创给你整明白了
本周二中午12点，《风味原产地·贵阳》正式登陆腾讯视频。想必大家已经看完了第一集《酸汤豆腐》和第二集《肠旺面》，风味君也看完了，饿出哭声。
有一群人比风味君幸运，周二一下看完了前四集《风味原产地·贵阳》，并和《风味原产地》系列的制片人李洁、企鹅影视纪录片工作室的总监朱乐贤、还有《风味原产地·潮汕》、《风味原产地·云南》以及本季节目《风味原产地·贵阳》的执行总导演胡志堂一对一聊天，问出了好多幕后有趣的故事。
这就是周二晚上7点半在北京百老汇电影中心举办的第129期“V你放映”腾讯视频VIP观影团《风味原产地·贵阳》推荐会啦。
今天风味君就给大家扒一扒，当天的推荐会，主创团队都被挖出来了什么故事！
为什么这一季选择了贵阳？
李洁：对于城市的选择，我们一直追寻大家”熟悉而陌生”的地方。比如去年的甘肃播放量很好，可能的原因之一就是片子带着大家去发现了我们很少见到，或很少吃到的美食。
贵阳属于这样的城市。
在贵阳吃喝几乎可以做到30天不重样。生活在贵阳，你能明显感受到这里美食的强大生命力，这是一种根植于民间的生命力。像片中的酸粉、烧烤、酸汤豆腐，可能在中国主流美食中都不是大菜，不能出现在我们的宴席之上，但它在贵阳人的生活中是从早到晚，祖祖辈辈都一直吃的。
一开始我们还会担心都是小吃怎么拍，但越调研就越觉得不是问题。比如酸汤豆腐，贵阳人虽然说不出比如酸碱中和、温度转化等科学原理，但依靠祖祖辈辈对食材一点一点地理解，他们开发出了那么多美妙，这也是我们说的民间美食的魅力。
胡志堂：贵阳能包揽这么多小吃，也是因为它的地域性和包容性。作为一个移民城市，很多其他地区的美食和饮食习惯都会在这里汇集。这里的人也大多巴适安逸，他们对于小吃制作的理解，就是一家人守着这个摊几十年，这种地道纯粹是在北京上海很难遇到的。
贵阳这么多小吃摊，
你们怎么筛选具体拍哪家？
李洁：方法层面来说，基本上就是大量调研，通过各种方式找美食向导，然后在大量推荐中，找到那些制作这个食物十几二十年，能够代表这种制作技法的人。
但视角上我们会比较强调观众视角，就是拍摄团队自己去体验那些向导和本地人说的是不是这样？有哪些可取之处？毕竟我们的目的是让更多的外地人去接受和理解这个地方。
再接下来就是比普通观众再多走一步，去思考找哪家怎么拍可以展现食物的美？请教化学家或食物学家这里面好吃的原理是什么等等。集合了这些角度后再去综合决定。这是个群策群力的结果，光凭我们是做不到的。
这里可以跟大家分享一个有意思的故事，发生在第二季云南，也是跟胡志堂导演。
因为我们的拍摄团队有一个幸福又痛苦的任务，就是要去做尝菜员，很多要拍摄的食物我们都吃到…已经不想再吃了。
我记得当时胡导提前去云南调研了一阵子，我是刚到，一路上兴奋的觉得可以去吃傣家风味了，见到了胡导他却跟我说：走，带你去吃铁锅贴饼子。我当时还纳闷，这是东北菜啊！胡导却说：我好不容易找到一家东北菜，天天云南菜，得来顿家乡味儿缓缓了。
你们为什么不在节目里
透露店铺的名字和地点？
朱乐贤：这算是我们的一个善意的小心机吧。其实大家不缺渠道去快速挖掘出我们拍的到底是哪些店，我们是希望可以隐藏一个互动环节，看完片子大家可以到评论区或弹幕里分享，这样我们作为拍摄者也可以更好的跟热爱美食的大家交流。
李洁：对，而且我们的初衷并不是店铺推荐，而是跟大家分享在这片土地上，诞生了这样一些食物。比如肠旺面，一万个贵阳人心里有一万家“最好吃”的肠旺面，我们作为美食纪录片制作者，更希望的是外地观众看到后觉得贵阳的肠旺面好吃，但究竟哪家，还是需要观众自己去了解。
原产地系列和其他美食纪录片
有什么不同？
朱乐贤：区别其实蛮大的。
比如《风味人间》里，我们强调的是美食与人的互动。里面结合了地理、历史、人文等内容，但核心是人的概念。
《风味原产地》的出发点主要还是食物与地域的关系，食物是主角，人是辅助说明这个食物跟地域关系的。
以前李洁的团队也做过很多历史类纪录片，那时候常用的理论是史学家布罗代尔的“长时段理论”：一个稳定的结构，或者说社会长期发展最底层的逻辑，是“长时段”。它包含了地理、空气、温度、湿度，这些东西是决定一个地域文化发展的最底层的逻辑。
《风味原产地》也在用这个理论做出的片子。用大白话说就是“一方水土养一方人”。
这次的《风味原产地》感觉配乐特备抓耳，
除了大气磅礴的音乐风格，
感觉还有更年轻有趣的配乐。
想问音乐方面这次有什么不一样的想法么？
李洁：这一季我们在音乐上的确做了很多尝试，我们的音乐总监试图找到属于贵阳的生命元素，所以特地去贵阳采风，录了一些市井声音和民族音乐。
新元素也有，比如我们用爵士和阿卡贝拉来做主旋律变奏，甚至写了一个全新的变奏来展现贵阳给我们带来的这种”活色生香“的山城氛围。这里的人们生活的很自在，有自己的气质，这里的生活被一个个山头保护的特别好，市井气特别浓。
胡志堂：4季做下来，我觉得《风味原产地》的音乐还是有一定辨识度的，每季也都不太一样。贵阳作为山城，人们那种自在的生活状态，比如年轻人在广场上做健身操，我们就特别希望音乐也能辅佐这样的情绪和气质。
感觉片头非常不一样，
用动画展现贵阳街道，有什么寓意么？
李洁：出现的食物都是片中拍摄的，比如腊肉配上贵阳本地比较有代表性的民生路、蔡家街，一个个都是有故事的街道。
如果你也有想问主创团队的问题，欢迎在评论区留言。风味君一定负责帮大家转达到。别忘了下周二中午12点，《风味原产地·贵阳》第三集酸粉，第四集烧烤即将跟大家见面。
我们腾讯视频不见不散！
排版：风味君
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