“丝绸之路”才是意大利菜的祖宗！| 风味世界

传统这件事，有很多时候不能细想。

比如坚守传统的意大利，披萨上出现番茄酱都是可耻的，更别说菠萝了。

当意大利人看见夏威夷披萨：气哭了

*《时代》杂志

但咱就拿披萨来说说事儿：

熬制披萨的番茄原产于南美，大约3000年前被驯化，在大航海时代被西班牙殖民者从如今南美洲这片土地上带去了欧洲；

番茄原产于南美洲

*México Desconocido

装点披萨滋味的罗勒原产于南亚，就是如今印度这片土地上，通过丝绸之路首先去了地中海，再由那里到达了欧洲；

这俩跟意大利都没啥关系

*a couple cooks

制作面饼的小麦——《风味人间》第一季我们就提过，它原产于今天的伊朗，最初随着阿拉伯商人传播到亚洲和欧洲。

而且，就披萨面饼底和馕的相似程度，实在让人没法不去思考，可能披萨灵感的源头，是意大利人看见阿拉伯商人在馕上抹上各种香草或酱料…

中亚集市上的馕，是不是几乎和披萨饼底一个灵感源泉？

*本书作者Robert Spengler III

又或者意大利国民甜品提拉米苏。且不提制作手指饼干必须用到的小麦，就说上面撒的可可粉，也是后来从南美洲引入的。

最初殖民者压根就不能理解玛雅人供奉神灵的可可饮料：又苦，又稠，还有辣椒。即便可可引入后，也不是在意大利发展起来的，在这篇文章里我们提过，把可可做成巧克力的，最初是荷兰人。

更不用说意大利常吃的土豆团子（gnocchi）——土豆原产于秘鲁；

意大利面（pasta）——小麦做成面条的形式最早出现在东亚；

意大利烩饭（risotto）——稻米这一物种原产于东南亚，经由丝绸之路传播到世界各地……

之所以都在意大利开花结果，能说明的只是本地人对食物的热情和创意，以及当地合适种植的地理条件，而不是所谓“土生土长的民族基础”。

*giphy

倘若没有最初的陆路商贸和后来的殖民掠夺，今天的意大利菜可能还是起司烤牛肉，水煮海鲜。除了盐，什么丰富的滋味都没有。

之前我们聊过以哥伦布、达伽马为代表的地理大发现时期（戳），地域之间的交流对各地饮食习惯的改变。今天我们将时间再往回倒推一点，来到连接地中海和亚洲的丝绸之路。

在人类航海技术还无法支持横穿地球之旅时，这条贸易线路维持了人类数千年的饮食文化往来。

今天推荐的这本《沙漠与餐桌》，诉说的就是丝绸之路与食物的历史

而且那个时候的世界，可能比今天更精彩。

今天的我们看见“丝绸之路”，脑海中浮现的大约是漫天黄沙，骆驼在热浪里缓慢前行；穿着白袍的阿拉伯人或坐在驼背上，或走在骆驼旁，带着丝绸等从遥远东方购买的物资，穿越沙漠，目标是下一个绿洲。

甚至如今在丝绸之路上，坐骆驼已经成了标准旅游项目

*遗产君

但这只是丝绸之路的一个切片，真正的丝绸之路，可比这个画面精彩得多。

1877年，德国地理学家李希霍芬在自己的《中国—亲身旅行的成果和以之为根据的研究》中首次提到了“丝绸之路”这个词。

李希霍芬与家人穿着中装

*中国好故事

但很多人不知道，书里的“丝绸之路”并不是一条如高速公路一般，有明确起点和终点的道路，而是李希霍芬用来指代多个存在了上千年，由旅行者自发形成的，连接东亚和地中海的中长途贸易通路的词汇之一。

丝绸之路连接的世界（部分）

*本书插图

除了“丝绸之路”，他也用过其他词，比如“交流渠道”“大路”“主干道”“丝绸商路”等等，但最终只有“丝绸之路”这个比其他词汇都更充满想象空间的四个字被沿用了下来。

最初这条“跨国商贸通路”可能只是靠得很近的两个地区之间的往来。“公元前一千年，印度河到恒河平原上，就有许多条链接南亚次大陆和孟加拉湾各港口的贸易路线”，作者罗伯特·斯宾格勒三世说。

骆驼是这条通路上的主要交通工具之一

*本书插图

这些路线不仅承担着商品食材交易，也承担着宗教和信仰的传播。“伴随着佛教徒、耆那教徒从恒河地区向南亚各地传教迁徙，商贸的道路也随之延展开来”。

当中拥有更强势力的国家，比如曾经存在于中亚的亚欧四强国之一的贵霜帝国，以及当时的汉王朝，就开始有引导性的控制部分线路。

当年张骞的凿空之旅，就是汉王朝对这条商贸通路的认可和塑造。

张骞出使西域的插画

*搜狐

“这些彼此交错的贸易通道和从长安（今天西安）前往喀布尔（今阿富汗首都），从撒马尔罕（今乌兹别克斯坦的一座城市）前往罗马或印度河的商队路线交汇，最终形成了这条如今被称为’丝绸之路’的商贸交易大道。”

从来没有商队需要完整从长安走到罗马。每个地区的商人出发地和目的地都不相同，不同地区对货物的需求也有不同需求。

瓜果是这条道路上最受欢迎的食物之一

*本书作者Robert Spengler III

“所以大多商队的货物转手很快，极少有商队需要经过多个贸易城镇”，大家带足原产于自家的食材干粮货品，到一个中转城市就停留一阵，食物也在这样的过程中得到了交换。

摄于1911年，当时一个丝绸之路中转城市的市集，卖着各种瓜果

*Sergei Mikhailovich Prokudin-Gorski

所以那时候的丝绸之路，究竟是什么模样？

“希瓦（乌兹别克斯坦的一座城市）的这条商贸市集只是一条顶部有遮挡的街道，就是在墙与墙之间搭起横梁，支撑起距离紧密的小块木板。空气里弥漫着香料味的空气，集市上有杏、桃、李、葡萄、十数种瓜类，还有只在中亚才能见到的、难以描述的商品…

直到今天，中亚各个老牌中转城市的市集仍然保持了当年的模样。图为一个乌兹别克斯坦的妇女正在售卖本地的小苹果。苹果也是一个经由丝绸之路传播的食物。

*本书作者Robert Spengler III

今天的市集卖着来自世界各地的瓜果蔬菜

*flickr

这些狭小的摊位上，展示着你能想象到的，最风马牛不相及的商品。茶叶、糖、丝绸、棉花、还有墨水、火药、硫酸铁、石榴皮、黄铜被、甚至现场染布的作坊……

简言之，中亚和东亚的任何物品，都可以在某一个摊位上找到。你可以选择一个摊位坐下来，尽情享受水果的美味；如果你想要更加丰盛的一餐，转眼间就可以得到一份热气腾腾的小麦抓饭。”

经由丝绸之路传播的食物

*本书作者Robert Spengler III

在这条名为“丝绸之路”的商贸交易网络里，存在过数以千计名不见经传的粟特人、波斯人、突厥人、阿拉伯人、汉人，他们途经亚历山大港、君士坦丁堡、大马士革、泉州、吐鲁番、乌兰巴托和西安，一路捡拾各种从未见过的植物和农作物，最终将它们传播到世界的各个角落。

原本完全陌生的东西，就这么随着人的迁徙交流，成为了本土文化的一部分。

*flickr

作者：梅姗姗
排版：风味君

头图：摄 | Sergei Mikhailovich Prokudin-Gorski

图片部分来源网络

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