记录中国人20世纪末饮食生活的影像作品，我们介绍过两个。
一个是80年代初，由日本酱油厂拍摄的五集纪录片《中国的食文化》（👈🏻戳）。这部片子以四个地区——北京、江南、成都、广州——为代表，把中国的厨艺和代表菜色梳理了一遍。
另一个是记录了80~90年代中国各地面食文化的《只为一碗好面》（👈🏻戳），作者坂本一敏是日本近畿旅行社驻北京事务所所长。在任职的十多年，他随身携带胶片相机，一张一张记录了自己在中国吃过的上百种面条。
今天介绍的这部同时代作品，无论从内容质量还是思维格局，都远高于上面两部。
它是日本NHK电视台在80年代中期开始，斥巨资制作的《人类吃了什么》系列第二部《亚洲，丰富的饮食世界》。
纪录片从1985年开始拍摄，1990年正式播出。
五年的制作周期里，摄制组足迹几乎踏遍了亚洲各地。虽说不专门以中国为主题，但作为亚洲重要的组成部分，中国贯穿了全片。
通过这部纪录片，我们不仅能看见当年中国各地的饮食生活，还能看见平行时间世界里的其他各国当时的饮食生活环境。
带着今天的认知回看过去，你会发现过去的40年，亚洲人的饮食居然发生了那么多的改变。
*CCTV
在《亚洲，丰富的饮食世界》第一集《黄土高原的智慧与技巧》里，我们看到了这个认知的真实呈现。直到1985年，缺水的黄土高原，绝大多数地方都还种不出小麦。山西人民是热爱面食的，只是原材料并不是今天大家都熟悉的小麦，而是更适应旱地的粗粮，比如莜麦、高粱、玉米。
当时山西人家里储备的粮食
毛驴和人力是开垦黄土高原的唯二动力，片中拍摄几块种粗粮的地，都是家里男主人公用40年从荒山一点点开垦出来的。村里所有人的生活用水只有一口井，没有自来水，灌溉能力极其有限，只有深扎根的粮食才能挺得住终年不下几次雨的气候。
小麦的精贵和稀缺，某种程度上也使得当地人更美化自己日常的粗粮，“吃小麦走不了十里路，吃莜面可以走三十里”，片中的主人公跟日本记者说。在华北当地也有“30里的莜面，40里的糕（糜子面），10里的豆面饿断腰”的说法，表达的都是相似的意思：吃莜面，有力气。
当时人家制作的莜面
小麦只有在过年过节才有机会吃，而且必须拿自己种的大量粗粮，换取极少的白面，因此成了全家的关注中心。花馍里的巧思，手擀面的讲究，都是基于白面的精贵产生的。一来二去，小麦成了本地人向往的高级面点，在未来生活条件逐渐富裕后，逐渐成了山西人民生活的日常。印度作为南亚的代表国家，是世界上最懂得香料搭配的地方。印度著名的咖喱，也就成了《亚洲，丰富的饮食世界》对香料探索的承载。印度到底有多少种咖喱？ 是《香料是土咖喱的香味》这集想探索的问题。为了回答这个问题，摄制组走遍了印度，充分了解了印度的气候环境、饮食差异和人口差异。其实当年的印度，饮食划分跟中国也没差，分北部的面食区域和南部的米食区。北部离赤道更远，气候凉爽，且不靠主要水源，所以更适宜小麦的生产，且食物的味道更温和。南部被印度洋环绕，气候炎热，所以更偏向种稻米，且吃得更辛辣。气候环境影响了味蕾的基础需求，宗教又影响了印度人可食用的食物范围，印度的咖喱才有今天千人千面的模样。南部的椰油咖喱鱼里，有印度人信奉有医疗神效的姜黄，有独属于热带的椰子，有17世纪被带到印度的辣椒，还有胡椒、香菜籽等各种有浓郁香气可以促进食欲的香料，吃的时候配上长条的米饭，席地而坐就是一餐；北部的奶油咖喱鸡里，椰油被发达畜牧业产出的奶油替代、调味依旧是姜黄，更少量的辣椒和更多的洋葱，煮好后配上小麦烤制的馕饼。你或许发现了，无论什么咖喱，姜黄都是不变的存在。这也是这部片子里关于印度香料的一条隐线。咖喱里出现的所有香料，也是本地传统医学对不同常见病症的反馈。姜黄在印度人的眼中，是治疗头疼脑热发炎中暑的神药，所以无论哪种咖喱，都必须有姜黄的出现，咖喱也因姜黄的存在，永久跟黄色绑定了关系。
当时的印度人还会全身抹姜黄，来防止病症
芋头很少在美食纪录片里当主角，《亚洲，丰富的饮食世界》里却专门拿芋头做了一集。原因是摄制组发现日本鹿儿岛等地区遗留的一些祭祀传统，居然和太平洋岛国巴布亚新几内亚的传统一模一样。
大家都捧着芋头跳舞
深入调查后发现，不仅这两地，还有中国台湾、汤加等地都有类似的庆祝仪式。
台湾的兰屿岛是露天供奉天神各种芋头
不同岛上的男人们，都以能够种出个头巨大的芋头为傲。
但他们的种植方式极其原始，并没有所谓的施肥或育种，只是就地栽插，并祈祷上天可以给今年一个好收成。巴布亚的人们选择了跳舞，台湾兰屿岛的人们选择祭拜，日本一些地方则是两者兼具。有意思的是，芋头这个源自于东南亚的剧毒植物，却在诞生源头却并没有非常大的食用习惯。只是在传播过程中逐渐被逐渐驯化，并最终成了很多海岛国家的重要粮食。1985~1990年，日本进入经济高速发展的尾声，中国也正全面打开自己的国门。彼此邻近的两个国家，带着对对方的好奇，彼此进行探索。这大概也是为什么很多如实记录当时中国饮食文化的资料，都是日本制作的主要原因。
《只为一碗好面》的作者在当时中国的合影
*只为一碗好面
对了，关于《人类吃了什么》系列纪录片还有一个有意思的八卦：据说当时日本漫画家宫崎骏正巧在看电视，无意间看到了这部纪录片，觉得非常有意义，便买下了这部纪录片的影碟发行权。如果你有机会可以买到这部系列纪录片的全套影碟，还能看到宫崎骏与节目制作人的圆桌讨论小片。作者：梅姗姗
排版：风味君
头图：《亚洲，丰富的饮食世界》
除特殊标注，图片均来源于纪录片
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