每一口八宝粥，都是无数个生命宇宙
“
我有着一个梦，埋在泥土中，深信它不同。光给了它希望，雨给了它滋养，陪这种子成长。
《种子》
填词：袁隆平
你不可能没买过种子。
爱喝咖啡？种子。爱吃米饭？种子。爱撒香油？种子。爱磕瓜子？种子。
咖啡就是种子
*摄 | 子杰
即便模样不那么“种”而易见，背后一看，还是种子。
桃子，用香甜换取传播的种子。
椰子，自带“灌溉系统”的种子。
辣椒，释放刺激疼痛感的种子。
无花果，一肚子种子。
椰宝，也是正在发芽的叶子
*维基百科
甚至很多经典美味，往下探究，也都是种子。
油泼面：种子做的面和种子做的辣子，被种子做的油一泼，最后配上切碎了增香的种子（大蒜）和发酵了起味儿的种子（醋和酱油）
*摄 | 梦子
能量棒：种子做的胚（燕麦），和上种子做的油（椰子油），浇上种子做的装饰（巧克力），调味用种子做的糖（玉米糖浆）
八宝粥：基本就是种子荟萃。所以种子很重要。
*北京有机农夫市集
往大了说，人类文明就是被种子支棱起来的；往小了说，中国人过去两年的居家时间，也是被种子丰富起来的。
今天的风味世界，我们就来聊聊这个感觉很远，但其实近到令人震惊的种子。这本书的名字叫《种子的胜利》，作者是美国进化生物学家兼科普作家索尔·汉森。
牛吃的是草，人吃的也是草
几乎所有的孩子都知道，土里种下一粒种子，几天后就有个绿色的小苗冒出。我们会感慨生命的力量，会欣喜结果的未来，但很少有人能解释得清楚——怎么加个水，干瘪的小颗粒里就有芽冒出了？所谓生命的力量，到底是个什么力量？如果永远不浇水，我们怎么判断种子是死的还是活的？
问题的第一层解答，藏在我们每天都吃的草籽里。
是的，草籽。
大麦、水稻、小米、高粱…其实人类今天所有食用的主粮（除了土豆），曾几何时都是草。而且只要你注意观察马路边，至今都还能随处找到小米的祖先：狗尾巴草。
*摄 | tala
有up主还做过实验，只要在马路边收割足够多成熟的狗尾巴草，就真的可以做出山东煎饼。
*抖音@抖熊兄弟
据说还挺好吃的。
索尔·汉森肯定是没吃过狗尾巴草煎饼了，但他也喜欢收割家路边的草，只不过目的是数数。
“一棵吸收了丰盛食物的牛油果树，每年可以结出150颗含有单粒种子的果实，而我最近数了数生长在我们家车道边、看上去最纤细的本特草，一共有965粒种子。”
*抖音@抖熊兄弟
汉森写到，草籽的数量和它轻便易飞的体型，让早期人类在踏上新月沃土的时候，看到了漫山遍野的绿色。再好奇吃一吃，发现草籽里原本用来给胚胎提供养分的淀粉物质，竟然也给自己带来了满足感。
这些由葡萄糖分子长链组成，像糖珠串在一根脆弱的项链上的淀粉，可以被人类肠管中的酶，甚至我们唾液中的酶，轻易破坏，释放糖分（能量）。
*摄 | 陈晓卿
还不用担心吃光。大多数草同时兼具了大批繁殖和适者生存的能力，为了“繁衍”自己，经得住干燥和长期休眠。一把野火后，草会借助自己强大的休眠能力重生。所以你能在极其干旱的地区找到当地原生草，甚至连南极洲都有草的踪影。
非洲大草原
*摄 | 小顾
“最后，被早期人类精挑细选出来当主食的草，还具有一个共同的特征：都是一年生植物。由于只有一个生长季可供生存和繁殖，它们无须长出持久的茎和叶，只需要把全部能量和营养放在种子上，以便自己的族群可以在下一个生长季存活下来。”
所以要回答开头的问题，首先要了解的就是种子存在的目的是什么：让自己的种群生存下去。
生存就需要扎根发芽。然而不是什么环境和条件都适合发芽的——假如一场森林大火突发前，自己发芽了，消失的就是自己肩负的全村的希望。
*voicer
所以种子进化出了休眠体系，即便出生也不立刻发芽，必须等到阳光、空气和水的万事俱备，才激发开关，开启身体里存储的营养介质的转化，最后一鼓作气，把自己生出来。
可如果休眠的时候，被“不法分子”发现并吃掉了呢？休眠期的种子脆弱的像个宝宝，它可没能力保护自己。
稻来盲盒里随机给了种子，第一批种植的已经开始发芽了
*摄|银子
所以，种子发芽的背后，还有一个自然进化的“防狼机制”。
辣椒为什么会辣？
“我们知道，最初辣椒并不辣。”华盛顿大学图克斯伯里实验室“辣椒团队”的诺艾尔教授说。“所有的现代品种，无论多辣，都起源于一个味道很淡的共同祖先。”
如今辣椒的辣，来自辣椒内部包围在种子外的一层白色海绵组织产生的名叫“辣椒素”的化合物，这种化合物归属于生物碱范畴。
*《寻味贵阳》
生物碱于植物，就类似于“除你武器”魔咒于哈利波特，是植物进化出的一个，防止自己被误食的自我保护机制。
*《寻味贵阳》
有的植物体内的生物碱会激发代表危险的苦味，有的则直接就是剧毒，而辣椒的这个生物碱，选择的是“模仿疼痛感给大脑带来的信号”，让不被欢迎的不法分子因为感受到疼痛落荒而逃。
在原始辣椒生存的那个潮湿闷热环境里，生活着一些想杀害辣椒种子的真菌。诺艾尔教授的研究显示：在真菌抵抗力变强的地方，辣椒会进化出更多辣椒素；在那些真菌不存在的环境里，天然辣椒几乎都没什么辣素。
“我把它看作一种协同进化的军备竞赛。”诺艾尔教授总结，“对于抵抗辣椒素的真菌而言，它放弃了快速生长的能力。对于对抗真菌的辣椒而言，制造辣椒素会干预它们保留水分的能力。”
*《寻味贵阳》
但无论如何，为了保护种子抵抗真菌，辣椒进化出了以刺激疼痛感为副产品的辣椒素，也成就了今天的辣椒。
神奇的种子世界
一个哲学家曾说，不要小看每一个今天习以为常的小东西，它的背后都可能有一番腥风血雨的历史。
种子就是这样一个“小东西”。
*《风味人间》
它可以历经野火而重生，历经冰冻而不死，历经酷暑而坚强，历经水淹而发芽。为了保护自己，它分泌生物碱、进化出坚硬的壳和尖利的刺；为了传播到更远的地方，它动用了全部智慧，创造出清甜多汁的果实、薄如蝉翼的“翅膀”、纤细蓬松的绒毛…
阅读这本书，你会发现几乎被完全忽视的种子背后，有如此多意想不到的生存哲学。有些种子的休眠和萌芽，甚至会让我们重新思考“活着”的定义。最后，活下来的种子都胜利了，人类也因为种子的胜利，获得了延续生命的能量。
*《风味原产地·甘肃》
作者：梅姗姗
排版：风味君
头图：《风味人间》
图片部分来自网络
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