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【健康膳食】舍不得丢你会后悔！发霉的谷物等5类常见食物含有致癌物黄曲霉素
家里的长辈很节俭，发霉的食物洗下继续吃，殊不知发霉的谷物、变质的坚果等含有1类致癌物黄曲霉素。家里的长辈很节俭，发霉的食物洗下继续吃，殊不知发霉的谷物、变质的坚果等含有1类致癌物黄曲霉素。
什么是1类致癌物？
IARC按照致癌程度从高到底分为1 类、2A 类、2B 类、3 类、4 类致癌物癌。比如培根、火腿属于 1 类致癌物，有明确的致癌作用。但是吃多少培根、火腿会致癌呢？这个没有定量，也没有说一碰就会致癌，而是大大提升致癌的几率。
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。
黄曲霉毒素主要损害人的肝脏，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力。
一些变质的食物常常含有黄曲霉毒素，比如：
发霉的谷物
淀粉含量比较高的比如花生、玉米等，一旦霉变，黄曲霉素的含量就会很高。大米、小米、豆类等霉变也一样，所以馊掉的米饭是绝对不要吃的，因为也含有较高的黄曲霉素。
变苦的坚果
吃起来会苦的坚果一定要丢掉，含有较高的黄曲霉素，毕竟1毫克黄曲霉素就有致癌性。
劣质的芝麻酱花生酱
主要担心一些黑作坊用霉变的食物制作成酱，这样就含有黄曲霉素，买这类调料酱还是要买大品牌。
黄曲霉素要280°的高温才能杀死，水的沸点是100°，所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉素的。用爆炒长时间的烹饪或有可能杀死黄曲霉素。
炒菜的时候放入花生油，加入食盐翻炒10~15秒可降解大部分的黄曲霉素。
研究显示青菜中的叶绿素可降低黄曲霉素的毒素，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。
（信息来源：全球医院网，部分图片来自网络）
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