养生 | 隐藏在厨房里的三高治病高手，你绝对想不到！

每到夏季

很多人吃冰激凌、西瓜来解暑

但这些东西毕竟是一时之爽

吃多了对肠胃不好

吃太多寒凉食物会伤人体阳气

而这就需要食用些温性的食物来弥补

有一种蔬菜

可以说是绿色蔬菜中排名第一

并且是温热蔬菜哦！

即使是韭菜、香菜、大葱，这些温性蔬菜

在它面前也只能黯然失色

据说它是调料也是中药

绝对属于藏在厨房里的治病高手

它就是：

小！茴！香！

医学指导

广州市第一人民医院南沙医院中医科  唐梁

小茴香的三高功效与作用

驱痛高手：小茴香，是茴香的种实，是调味品，也是中药，其性味辛温，归肝、肾、脾、胃经；有温肝肾、理气和胃、散寒止痛的作用，对寒湿、气滞引起的子宫虚寒、腰背冷痛、肚腹胀满、大便溏稀及疝气等有很好的疗效。对于妇女因受寒及气滞等原因造成的痛经也有很好的效果。

补肾高手：小茴香还可用于肾阳不足之遗尿、夜尿多、腰膝酸软冷痛。茴香菜也具有香气，可行气开胃、散寒止痛，也是常用蔬菜。

养胃高手：茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，而达到健胃理气的作用。

小茴香食用注意

1、 阴虚火旺、湿热内蕴、热毒盛者禁服茴香。

2、由于多食茴香会有损伤视力的副作用，短期内不宜大量食用。

3、茴香菜属于含钠很高的蔬菜，用茴香做馅应该少放盐，高血压、肾脏病不宜多食。

但是也有人疑惑不已

小茴香不就是八角嘛

难道你在唬我？

其实说起茴香这个家族

成员还是挺多的

接下来我们一起看看

小茴香

和孜然比较起来，型较肥圆，辛香味较淡而多甜。嫩叶就是我们的茴香馅包子饺子的原材料。

西方多用于鱼类烹调，东方则多用于肉类；欧洲也用于咸的糕饼类，有特殊香气。在中亚和南亚是不可或缺的咖哩配方之一。

煮壶红茶，放些许小茴香进去(若怕味道不出，可用刀背稍稍压破)再加些冰糖，氤氳繚绕的茴香茶带点秋天的香气(凉了之后的茴香茶也很好喝)

大茴香又称八角茴香，是大家熟得不能再熟的香料，从小吃到大的卤肉、茶叶蛋等都有它的踪跡，但欧洲认识八角的时间却很晚，四百多年前才从中国经过埃及、地中海输入到南欧，因为得之不易，当时的八角价值如黄金般珍贵。

八角的外形像朵星星花，每片花瓣都是个豆荚，裡面藏了小种籽，但八角特性在於豆荚比种籽味道浓烈，所以和一般香料取种籽不同，而是用它美丽的外壳来焙香。

其实八角拿来当干燥花或盆栽装饰品很漂亮，还能散发香味，一举两得；绝非只是我们印象中厨房抽屉里的老妈妈调味品。

孜然

又名安息茴香或阿拉伯茴香，孜然一名是从维吾尔语Zire/Zira而来的，在欧洲又称欧莳萝(cuminum)，但怀疑他们其实同科同属，其实未必同种。

孜然的外型细长而扁，富有特殊浓烈香气，遇高温易把香气逼出，故适合烧烤红肉。新疆传统吃法很简单，把孜然粉和盐巴均匀混合后，直接把烤好的羊肉串或涮好的羊肉片沾著吃。其他地区有时燉大肉也会放些，整体味道中会带点微妙的不同。

以上三种的外型很容易混淆，但比对来看大小形状有明显差异，香味甜度也是个性分明的。

生物学上，长相虽近，分类不同  

1.小茴香和孜然以及常见的芹菜胡萝卜都属于伞形目伞形科，分别为茴香属和孜然芹属。

2.大茴香貌似只是和小茴香尺寸不同，却从目上便与其他“茴香”不同，与小茴香比起来，大茴香形状更大更胖些，辛香之气稍浓，甜味较淡，且充满八角的味道，因此大茴香也被称八角茴香。

3、大茴香适合用於海鲜，去腥增味，放入蔬果沙拉中，嚼到时口中会散出芬芳香气，印度人把大茴香当口香糖嚼，可清新口气，开脾暖胃。在西方，大茴香是多种酒的成分，如苦艾酒、茴香酒、利口酒....，可以当作蛋糕、调味茶和糖果的添加物，对呼吸道和肠胃有调理的功效。

蒔萝

蒔萝又名洋茴香，叶株和小茴香类似。

上面提到了孜然早期在欧洲称為欧蒔萝，欧蒔萝和蒔萝中文名称只差一字，但在外型和味道上完全是不同的东西。

蒔萝和孜然一样是伞型目、伞型科，也是伞型科裡唯一的蒔萝属。

在台湾台语发音的「茴阳菜」，样子如上图。可以直接清炒，有股特殊清香味——和小茴香的样子是不是很像呢？多了柠檬香气。

用干的蒔萝草烹鱼，除了去腥之外，它的香味让鱼肉变得鲜美，西餐摆盘的边缘，也常洒上零散蒔萝草来装饰。但蒔萝草不耐煮易失香气，需关火前再用较适合。蒔萝子则可燉煮牛、羊等肉类或加入海鲜汤内，醃菜时放一些也会有特殊香气。

葛缕子

葛缕子和小茴香、芫荽同为伞形科植物，可长到六十公分高。叶子柔软，一簇簇的白色或粉红色花丛，条纹、镰刀状的果实，与茴香、小茴香的果实极为相似，但两者味道完全不同。自古以来，葛缕子的种籽便常和欧薄荷及其它气味香甜的草药混合于香囊中，放置于抽屉与衣物间，用以驱除虫蚁。

夏季食疗推荐

茴香豆

❶材料：新鲜蚕豆250g，小茴香1小撮，八角1枚，花椒1g，干辣椒2支（切小段），桂皮1小段，盐少许，水适量；

❷做法：将蚕豆洗净，把上述材料放入锅中，用大火将水烧至微沸，再转小火煮制约8分钟后离火，让蚕豆浸泡在汤汁中约30分钟使其入味即可食用。

❸功效：开胃健脾。中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。用茴香等材料烹饪后更加促进食欲。G6PD缺乏症（蚕豆病）者不宜。

茴香饺子

❶材料：茴香菜、猪肉馅、葱、姜、盐、芝麻油、生抽、饺子皮、水、色拉油。

❷做法：茴香菜洗净后先控水份，将葱姜剁碎后放入肉馅里。 在肉馅里调入适量的盐、生抽、。再用烧热的色拉油泼香，拌匀之前放入芝麻油，顺一个方向，搅拌均匀。 将控去水份的茴香菜切碎，放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀。然后开始包饺子煮食或蒸食即可。

吃不够

道不尽

茴香的味道~~

听说茴香亦思乡

没想到隐藏在厨房的三高高手

还是个文艺范呢

精选养生知识

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来源| 广州市第一人民医院

通讯员| 黄月星