养生 | 猪的维生素是牛的5倍！但3个部位要少吃，4招教你健康吃肉
宁可居无竹，不可食无猪。在中国，只要有猪肉，就能成就一道中华名菜：东坡肉、里脊肉饼、菠萝咕噜肉、锅包肉、红烧肉、烤猪蹄、糖醋小排、广式腊肠、糖醋里脊、椒盐排条、溜肉段、蒜泥白肉....
猪年，我们就应景说说号称「年肉」的猪肉吧～
维生素 B1 缺乏，会让身体经常感到疲劳，肌肉酸痛。另外，维生素 B 对维持食欲、胃肠蠕动、能量代谢都非常重要。
瘦猪肉的维生素 B1 含量为 0.5mg / 100g，是瘦羊肉的 3 倍，瘦牛肉、鸡胸肉的 5 倍。
经常喝酒、爱吃甜食，或者剧烈运动后吃点猪肉，可以补充维生素 B1。
有人做了个实验，研究高温滑油时猪肉维生素 B1 的损失情况。可以看出，烹饪温度越低，烹饪时间越短，维生素 B1 损失量就越少。
图片来源：食栗派
在烹饪过程中加入醋等酸性物质，也可以减少维生素 B1 流失。 ph 值较低的环境下，维生素 B1 的稳定性更好。
胖得像猪！——不少人都这么说。
但日本帝京科学大学小动物营养研究室的大辻一也教授在一档节目上介绍，猪的体脂率在 14%～18%。
要知道，较为健康合理的男性体脂率在 15% 左右，女性在 25% 左右。
伤心吗？管住嘴迈开腿，还不如学猪吃吃睡睡？#猪：还我清白！#
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
当然也有体脂率百分之三四十的「肥」猪，但考虑到追求健康的现代人更青睐瘦肉，养殖场自然不会让猪狂长膘。
瘦得像排骨！——不少人也这么说。但瘦瘦的排骨，可能比大肠还肥！
来看中国食物成分表中，100g 各部位猪肉的脂肪含量：
图片来源：食栗派
比肥肠还肥！#我拒绝相信#糖醋排骨，可别吃多啊～
1、猪皮：脂肪较多
有些人觉得猪皮的脂肪少，更健康。其实这完全是误会！
从营养数据来看，猪皮中44.6%是脂肪，虽然比肥肉的脂肪少一些，但是它比我们常吃的肥瘦相间的猪肉中所含的脂肪量还要多一些。
除此之外，猪皮中还有11.8%蛋白质，这个含量比猪肉要少很多。而且，猪皮中所含的维生素非常少，除了铁元素还算丰富，其他的矿物质也很少。
而且，我们常见的猪皮菜式是炸猪皮，把猪皮油炸做成的，口感酥脆而且香气怡人，只是好吃归好吃，这款菜式始终还是一种高脂肪高能量的食物，多吃对我们的体重、血脂和血压都是非常不利的。
2、猪蹄：口感好，但美不了容
国人爱吃猪蹄首要原因就是其口感好、很筋道，再加上猪蹄美容的神话经久流传，有些人也深信猪蹄筋能壮骨，因此猪蹄一直深受大家欢迎。
事实上，猪蹄美不了容，猪蹄中的蛋白质跟猪肉中的不是一回事！
猪蹄、鸡爪中的胶原蛋白是一种典型的不完全蛋白，即与机体的需要很不吻合，单独吃吸收利用率低，更别指望它经过消化吸收后能转化为美化皮肤的胶原蛋白。不过，如果你喜欢它美妙的口感，偶尔吃一下也未尝不可。
还有一点很容易被大家忽略，猪蹄中的脂肪含量比较高，因此用猪蹄熬汤时，表面都有一层浮油，吃得太多容易增肥。面对奶白香浓的猪蹄汤，大家还是要浅尝辄止。
3、猪油：最好少吃
猪油，是很多家庭的厨房必备品。只要加一勺猪油，即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得诱人起来，让人食欲大开。
但近些年心血管疾病越来越高发，在各国的膳食指南中，都建议要减少饱和脂肪的摄入。拿猪油和多数普通植物油比一比，橄榄油的饱和脂肪含量是14%，而猪油的饱和脂肪含量却高达40%！所以，真想预防心脏病，还是少吃猪油吧。
红烧肉、糖醋里脊、回锅肉……许多家庭的餐桌上，都少不了猪肉做的“硬菜”。猪肉的新鲜程度和好坏，不仅决定菜肴的口感，还对营养和健康有很大影响。
挑猪肉时，每个人都有自己的方法。营养专家的标准又是什么样的？从这几个方面入手：
01皮白有光泽
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。
病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。
老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感。
注水猪肉一般表面潮湿，弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出。
新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄。
但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应该谨慎购买。
最后，专家指出，现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，超市里在冷柜销售的大多为排酸肉，而市场上没有在冷藏情况下销售的都是热鲜肉。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。但无论从安全性还是从口感风味来讲，排酸肉都是最好的选择。
里脊肉
猪瘦肉中最嫩的，是猪背上的一条肉，呈条状。好的里脊肉色泽红润，质地较紧，非常有弹性，适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。
通脊肉
长在猪背上，呈条状，其颜色有些发白，肉质也很嫩，做法跟里脊肉类似。
五花肉
长在猪的腹部，其肥瘦相间，鲜嫩多汁。好的五花肉肉质很有弹性，肉皮细嫩，肉色鲜红明亮。
买五花肉时最好买肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的，适合红烧。
前腿肉
又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
臀尖肉
是猪屁股上的肉，好的臀尖肉是浅红色的，富有弹性，适合做肉丁、肉丝。
蹄膀
位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
01
限制内脏
对国人来说，猪不仅能吃肉，还可以吃内脏、下水。但是内脏和下水中含胆固醇很高，健康风险大，最好少吃或不吃。
02
多瘦少肥
瘦肉中含动物蛋白多、饱和脂肪少，建议平时买猪肉多选里脊和后尖。
03
低温烹调
用蒸煮等低温方式烹调猪肉，有利于降低油脂含量。
陈治锟推荐，用新鲜香菇做托，里脊调馅放入其中，上火蒸8~12分钟，再浇上鲜咸酱汁，即为一道营养菜肴。
04
荤素搭配
猪肉可搭配有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食；或猪肉切小丁，与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒，有助于提高身体脂肪代谢，以1份猪肉配3份蔬菜为宜。
东坡肉、里脊肉饼、菠萝咕噜肉、锅包肉、红烧肉、烤猪蹄、糖醋小排、广式腊肠、糖醋里脊、椒盐排条、溜肉段、蒜泥白肉....
把菜名又报了一遍，不知道你最爱哪道菜呢？
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来源 | 丁香医生、健康圈、生命时报
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