健康 | 隔夜菜会致癌吗？这几样食物隔夜吃很危险...
小时候经常听一个说法
重复滚过的开水会致癌
可没想到自从有了公众号的存在
各种致癌谣言被推翻.......
重复滚过的开水并不会致癌
泡菜吃多也不会致癌
就连隔夜菜......也不会致癌
划重点！！！
隔夜菜要达到一定数量才会致癌
但是！隔夜菜到底能不能吃？
一
隔夜菜的危害
营养流失：
没有搅动或翻动的剩饭菜放凉后分类密封保存在冷藏冰箱放置24小时后再加热食用，会有营养素尤其是维生素破坏的弊端，如果长期频繁摄入剩饭菜，会导致营养不良的发生。
致癌风险：
隔夜饭菜中亚硝酸盐的含量会随着存放时间的延长而增加。过量食用亚硝酸盐会引起缺氧性中毒症状，甚至致命。
亚硝酸胺为强致癌物：
不过先别慌，因为抛开剂量谈毒性都是耍流氓！只有一次性食入0.3～0.5克的亚硝酸盐时，才可引起中毒；一次性摄入3克，会导致死亡。
也就是说，正常人只要不过量摄入隔夜饭菜，亚硝酸盐摄入量就不会超标。而事实上，剩饭菜即使隔了一夜，亚硝酸盐含量也不会一下子飙升到很高。
隔夜菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，还存在细菌感染以及营养流失的问题。近年来，吃隔夜菜出问题的事件，也时有发生。那么到底哪些隔夜菜能吃，哪些不能吃呢？
二
隔夜六样东西不能吃
1
绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3
久放鸡蛋很危险
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
4
隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
5
隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
6
隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。
三
隔夜菜安全食用法则
面对可以存放的隔夜菜，我们应该怎么保存和食用呢？
1
凉透后立即放入冰箱
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
2
不同剩菜，分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
3
隔夜汤存放别加调料
如果汤要隔夜，最好的保存方法是汤底不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4
吃前回锅热透
剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
5
两天内吃完
有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。
6
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”。
7
避免过度翻炒
过度翻炒隔夜菜，会增加营养素的破坏和损失，并且更容易腐败变质增加压哨酸盐的含量，是更加危险的。
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编辑：依婷 责编：邹向东
来源 | 京医通、广东卫生信息
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