养生 | 三伏天灸进行时,闷热、湿气重、易上火,解暑还得靠它
来到广州以后才发现广州人是这样煲绿豆的
绿豆加海带、姜
绿豆煲龙骨
......
这还是绿豆糖水吗???
加海带、姜这是什么操作
直到在广州待久了
才开始习惯广州人这样煮绿豆的习惯
你们老家是怎么煲绿豆的呢?
欢迎大家评论区切磋一下!
指导专家:
广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科 郑艳华副主任中医师
· “绿豆酒”典故 ·
解暑不得不提绿豆汤。相传关羽从军前在河北以贩卖绿豆为业,因其英武豪爽,时人称其“绿豆君”。刘、关、张桃园三结义后追随刘备进入四川,其从军将士多为北方人,不服蜀地炎热、潮湿气候,常常中暑发病。关羽告知随军煮酒师:绿豆,素有清热、降暑之功效,何不在酿酒时配以绿豆,官兵饮后或可奏效?煮酒师闻言如法炮制,果有奇效!自此,清热解暑的绿豆酒在蜀地流传。
中医认为绿豆性寒味甘,归心胃经。有清热解毒,利尿、消暑除烦,止渴健胃之功效。而绿豆能解之毒,一般认为是热毒。
《本草纲目》说绿豆“厚肠胃。作枕,明目,治头风头痛。除吐逆。治痘毒,利肿胀。”绿豆,不仅可以煮食,用来做枕头还清热解毒、明目、止头痛。现在市面上有些绿豆,是去了绿皮的,就如《食疗本草》所说“今人食绿豆皆挞去皮,即有少壅气,若愈病须和皮,放不可去。”而绿豆解毒消暑的功效主要在皮,并不需要特意去除。
煮食绿豆汤的小技巧
1. 对于绿豆汤的口感,其熬制的关键问题在于时间和水量。先煮沸水(绿豆与水的比例可以稍微大于1/10),然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。此时,汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,清热作用比较强。(如果素来脾胃虚寒,容易腹泻、痛经的人,最好少喝这样的绿豆水)将绿豆水盛出来后,还可以再往锅里加点水,煮30分钟左右就可以变成绿豆沙或加大米煮成绿豆粥。
2. 如果没那么多时间煮绿豆沙,可以先将绿豆洗净,加水没过绿豆,放入冰箱冷冻层,4个小时后,把“冰冻绿豆”直接放锅里加热水煮,很快就开花了。或者用平底锅先炒干豆子水分,感觉有点皱皮了,马上倒入凉水里煮,一会就开花了。
3. 要想绿豆汤不变红,可以以纯净水和矿泉水煮汤,熬汤时最好盖紧锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积。如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。
4. 煮时不加碱,不加蜂蜜,不用铁锅煮。
可甜可咸的各色绿豆汤
1.绿豆薏米汤
原料:绿豆50克、薏仁50克、冰糖适量。
做法:
薏仁及绿豆洗净后,用清水浸泡;
先煮薏米,用大火煮沸后,改用小火煮半小时,再放入绿豆煮至熟烂;
加入少量冰糖调味即可。
2.绿豆排骨汤
原料:排骨250克、绿豆50克、姜10克、陈皮5克
做法:
将排骨斩件汆水,姜切片,绿豆洗净待用;
洗净锅上火,放入清水、排骨、姜片、绿豆、陈皮,大火烧开转中火煲45分钟调味即成。
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编辑:依婷 责编:邹向东
来源 | 广州医科大学附属第二医院
通讯员 | 许咏怡
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