科普 | 农药等于毒药？农药残留有多可怕？科学认识农药残留→
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谈起农药残留
很多人都会联想到
“毒”韭菜，“脏”草莓，“套药袋”苹果
......
一些关于农药残留的新闻和传言
让公众闻之色变
也让很多农产品产地和农户遭受当头棒击
农药残留真的有那么可怕吗？
我们每天都在吃的瓜果蔬菜安全吗？
Dr.GDCDC
果蔬上的农药残留主要来源于种植过程中使用的农药，有杀虫剂，除草剂，植物生长调节剂等许多种类型。
关于农药残留，我们既不需因噎废食，也应懂得基本的“自保方法”，是“良药”还是“毒药”，要理性对待、科学使用。
打农药=食品有毒？农药残留=对人体有害？
A:
这种简单粗暴地将两者划上等号的说法是错误的。
农药会造成人体急慢性毒性，还对环境造成污染，但有农药残留并不代表一定对人体有害，农药并不等于毒药。产生毒性是需要基于一定的剂量。
我国的食品安全法已明令禁止在蔬菜、瓜果、茶叶和中药材等农作物中使用剧毒、高毒农药，对食品中各种允许使用的农药也有相应的食品安全国家标准。在《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）中明确规定了每一种农药的最大残留限量，只有某种果蔬农药残留超标或被检出禁用农药时，才可能对人体造成健康风险。
国家标准限制了农药在食品中的残留量，从而保证了食品安全。同时国家也在全力推进农药减量增效，促进农业绿色发展，农药的安全性越来越高，并且随着科技的进步，各种仿生农药、绿色农药得以开发和应用，进一步降低了农药残留带来的安全风险。
可以仅靠天敌防治害虫，完全不用农药吗？
A:
我国是一个农业大国，农产品是食品的主要来源，农药则是控制病虫草害的主力军。
目前，化学防治仍然是最方便、最稳定、最迅速、最有效、最可靠、最廉价的防治手段，仅靠天敌防治害虫是不现实的，尤其是当遇到突发性、入侵性生物灾害发生时，尚无任何防治方法能够替代化学农药。
实际上，早在公元前1000多年，农药已经开始被使用。在大家熟知的《本草纲目》中，也记载了砒石、雄黄等的杀虫性能。尤其是随着科技的发展，化学农药的使用，能有效防治病虫害、增加作物产量、提升经济收入，对农业生产和社会经济的发展而言，农药可谓一剂“良药”，不可或缺。
目前也没有哪一个国家在农业生产中能做到完全零农药，合理使用农药可以有效消灭病虫草害，更好地保证农作物的产量和产品品质。
因此使用农药是确保粮食丰产必要的技术措施。
减少农药残留的方法有哪些？
A:
农药残留虽难以避免，但并没有人们想象的这么可怕，通常说的农药残留有害健康，是指农药残留超标的情况，市场上流通的蔬菜只要符合标准的，一般都不会造成伤害，但在日常生活中，我们也应当掌握去除农残的知识。
首先，我们要选择去购买正规途径的蔬菜产品，如正规的市场、超市和线上买菜平台；
其次，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉；处理青椒这类蔬菜把蒂切掉；对于带皮的果蔬，如萝卜、土豆、丝瓜、苹果、梨等，残留在外表的农药可用去皮的方法去除。
此外，还应当在食用蔬果前进行清洗，可以有效减少其中的农药残留量。
①清水浸泡清洗法
对于一些水溶性农残，如乐果、敌敌畏、甲胺磷等可通过浸泡去除大部分。
具体清洗方法：圆白菜和大白菜的农药主要残留在最外面的叶子上，所以先去掉外层的几片叶子，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗，就能去除大部分的农药；小叶青菜如菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水中用清水浸泡10分钟，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击，去掉残留农药；金针菇、韭菜等可用盐水浸泡清洗。
②用碱水浸泡清洗
用小苏打水等碱性的水进行清洗，可以显著去除蔬菜表面的有机磷类农药，因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。
具体清洗方法：在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
吃新鲜果蔬不必过分担心，别让农药“残留”在你心里。
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来源：广东疾控
编辑：大然 责编：邹向东
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