知多D | 刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？快进来做一个合格的吃货→
中秋你吃蟹了吗？
秋天是吃海鲜的季节
恰逢中秋佳节
除了吃月饼
餐桌上还会有美味的螃蟹
清蒸、爆炒、盐焗、香辣蟹……
但吃不对螃蟹
容易给身体健康带来不必要的危害
#大闸蟹死后2小时菌落总数激增#
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吃蟹季
如何做一个合格的吃货？
死螃蟹能吃吗？
河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
因此，河蟹死后，微生物含量迅速升高，误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒，这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的，也不要吃了。
海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。
判断螃蟹
死后有没有食用风险
主要有两点
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一是看菌落总数是否升高，有没有致病菌；
二是看螃蟹死后体内是否会产生有害的生物胺类物质。
测试发现，大闸蟹刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%，死后一天的大闸蟹已明显出现腐臭味。
而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。
吃螃蟹还要注意什么？
01不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。
吃螃蟹时必须去除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。
04不宜过量食用螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
如何挑选河蟹？
挑选河蟹时
要看以下五个方面
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1.颜色 ：新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断地吐泡。
2.个体 ：河蟹要选个大而老健的，这样的河蟹肉质更紧实。
3.肚脐 ：肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的河蟹一般都膏肥脂满。
4.蟹毛 ：蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬很难捏动的河蟹最肥满。
5.动作 ：鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。
食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黄酒，这与历来中医认为螃蟹性寒有关。
在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。
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来源：广州市12320卫生热线综合自广东卫生信息、央视网、科普中国、健康时报、医学也要好玩儿、顺义区疾病预防控制中心
编辑：大然 责编：邹向东
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