注意 | 天气热了，食物就不用热了？真相是…

炎炎夏日，美食狂欢的季节

冰镇生腌谁吃谁上瘾？

天气热了食物就不用热了？

小心致病菌在食物里藏呀藏呀藏~

5月，高温预警，雨水增多

致病菌生长活跃、食物容易变质

食物中毒的风险也逐渐增大

吃货朋友们可别迷糊了呀~

小心细菌性食物中毒

细菌性食物中毒，是因摄入致病性细菌或其毒素污染的食品而引起的中毒。

1

症状

（别忍着，有事叫医生）

2

分类

致病菌	常见食物	感染途径
副溶血性弧菌	海产品	未煮熟煮透 生吃海产品
沙门氏菌	动物性食品， 如禽肉类、蛋类	未煮熟煮透 熟食食用前未再加热
金黄色葡萄球菌	糕点、奶制品、熟肉	熟食食用前未再加热

（美食虽美味，这样吃可能出大问题！！！）

3

流行期

细菌性食物中毒发病具有明显的季节性特征，发病高峰期为夏秋季。

它会藏在哪些食物里？

1

熟食被污染

当熟食与生食接触，食品从业人员未洗手接触熟食或是使用不干净的加工工具，如菜刀、案板等处理熟食，容易导致污染。

2

熟食贮存不当

当熟食在4℃-60℃下存放过久，容易产生大量的致病菌以及毒素。

3

食物未彻底煮熟煮透、进食不洁生食

食物在食用前未经彻底煮熟煮透，食物中的致病菌仍然存在并且能够产生毒素。进食含有大量致病菌或毒素的未经烹调的食物，如生虾等。

预防食物中毒，做好这几点

1

选购食物

• 不要光顾“无证经营”的小摊贩，应在卫生及信誉良好的供应商店购买食物。

• 购买包装食品留意标签上的“保质期”，并按照标签上的贮存方法去保存食物。

• 不买外观异常的食物，如膨胀或凹陷的罐头。

2

处理食物

• 生食要彻底清洗并煮熟煮透，特别是肉类及海产品。

• 放置一段时间的熟食，食用前要再次彻底加热。

• 处理食物前、处理生的食物或如厕后，要洗净双手。

• 食品从业人员应持有健康证，若出现腹泻、呕吐、手指外伤等症状时，要尽量避免从事直接接触食品的岗位。

3

贮存食物

• 生熟分开，包括原料、案板、刀具、餐具和冷冻箱储备等必须生熟分开。

• 不即时食用的熟食及吃剩的食物须存放在4℃及以下的冰箱里保存。

• 放置过久的剩饭剩菜应及时丢弃处理。

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来源：广东疾控

编辑：大然  责编：邹向东

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