2020年云南专升本导游经济类（泰语）、烹饪类考试大纲
一、考试性质
根据云南省教育厅相关文件要求，本考试大纲为导游经济（泰语）专业专升本考试大纲。导游经济专业泰语专升本考试是国家承认的招收专科学生升入本科阶段学习的选拔性考试，旨在考核导游经济专业泰语水平是否达到进入本科学习水平的基本要求。
二、考试内容和要求
本考试主要考查考生的听、说、读、写和译五个方面的泰语语言能力，具体涉及语音、词汇、句型、翻译和写作等方面。考试内容和范围参考书目为：
《基础泰语（1）》廖宇夫 世界图书出版公司，主要用于泰语语音教学；
《基础泰语（2）》罗奕原 世界图书出版公司，主要用于拓展词汇和交际口语教学。
三、考核方式
闭卷考试
四、成绩构成（满分：300分）
（1）口语：100分 占总分值的33.33%
（2）听力：100分 占总分值的33.33%
（3）笔试：100分 占总分值的33.33%
五、考试时间分配
口语考试：一对一考核 每人5分钟
听力考试：20分钟
笔试：100分钟
六、考试构成
（一）口语考试
1.考核内容
泰语辅音字母、元音字母、声调、尾辅音字母、前引字、复合辅音、单音节词、多音节词、词汇和句子。
2. 考核要求
能够正确识读泰语辅音、元音、声调，常见字母组合，词汇和固定句型发音正确。
3.考试题型
本部分共有四个大题，总分值100分，考试时间为5分钟。要求考生在限定时间内完成所有题型的拼读。其中字母朗读10分(占总10%);音节拼读40分（占总分40%），词汇拼读30分（占总分30%），句子拼读20分（占总分20%）。
（1）知识点分值/权重分布
编号 | 知识点 | 权重 | 说明 |
1 | 字母朗读 | 10分（10%） | |
2 | 音节拼读 | 40分（40%） | |
3 | 词汇拼读 | 30分（30%） | |
4 | 句子拼读 | 20分（20%） | |
合计 | 100分 |
（2）试题类型分值/权重分布
编号 | 试题类型 | 权重 | 说明 |
1 | 字母朗读 | 10分(10%) | |
2 | 拼读单音节词 | 20分(20%) | |
3 | 拼读双音节词 | 20分(20%) | |
4 | 拼读词汇 | 30分（30%） | |
5 | 拼读句子 | 20分(20%) | |
合计 | 100分 |
（3）难度等级分值/权重分布
编号 | 难度等级 | 权重 | 说明 |
1 | 难 | 10分（10%） | |
2 | 适中 | 40分（40%） | |
3 | 较易 | 30分（30%） | |
4 | 容易 | 20分（20%） | |
合计 | 100分 |
（二）听力考试：
1. 考核内容辨别泰语的音节和五个声调，掌握固定短语和句型结构。2. 考核要求能够正确辨别泰语常见字母及字母组合的音节，准确分辨泰语五个声调，能够听懂并准确书写固定短语和句型。
3. 考试题型本部分共三个大题，总分值100分，考试时间为20分钟。考试题型为选择题、标识声调和填空题，其中选择题分值40分（占总分40%）；标识声调分值20分（占总分20%）；填空题分值40分（占总分40%）。
（1）知识点分值/权重分布
编号 | 知识点 | 权重 | 说明 |
1 | 分辨音节 | 40分（40%） | |
2 | 声调辨别 | 20分（20%） | |
3 | 固定句型 | 20分（20%） | |
4 | 搭配短语 | 20分（20%） | |
合计 | 100分 |
（2）试题类型分值/权重分布
编号 | 试题类型 | 权重 | 说明 |
1 | 选择所听到的音节 | 40分（40%） | |
2 | 标示所听到的声调 | 20分（20%） | |
3 | 根据录音补全句子 | 40分（40%） | |
合计 | 100分 |
（3）难度等级分值/权重分布
编号 | 难度等级 | 权重 | 说明 |
1 | 难 | 20分（20%） | |
2 | 适中 | 60分（60%） | |
3 | 较易 | 10分（10%） | |
4 | 容易 | 10分（10%） | |
合计 | 100分 |
（三）笔试：
1. 考核内容（1）泰语语音拼读规则；（2）元音在尾辅音音节中的变形；（3）泰语数字的表达；（4）泰语时间的表达；（5）泰语词汇的分类和各类词的语法功能，包括：名词：普通名词、专业名词、集合名词、动状名词、单位名词代词：人称代词、关系代词、指示代词、不定代词、疑问代词动词：不及物动词、及物动词、系动词、助动词、动名词、趋向动词形容词：性质形容词、状态形容词、形容词重叠式副词：性状副词、时间副词、地点副词、数量副词、指示副词、不定副词、疑问副词、应答副词、否定副词、关系副词、程度副词、能愿副词介词：表示所属、表示地点、表示时间、表示来源、表示接受、表示目的、表示使用工具或方法、表示方位、表示因果、前引宾语连词：表示联合、表示顺接、表示转折、表示因果、表示选择、表示假设、表示递进、表示分述数词和量词：泰语数量结构与名词的关系，数词与量词的位置关系，泰语量词（6）句型结构：主谓宾单句：主语的构成；谓语常用的动词和动词词组；宾语的构成带定语的单句：定语的位置；名词或代词当定语；介词词组当定语；副词或副词词组当定语带状语的单句：状语的位置；介词词组做状语；副词或副词词组做状语；动词或动词词组做状语疑问句：疑问词的位置；需要获取信息的疑问句；需要得到肯定或否定回答的疑问句肯定句的构成；否定句的构成；祈使句的构成；主动句的构成；被动句的构成；对比句的构成；（7）泰语五大句法结构：主谓结构；动宾结构；主从结构；联合结构；连谓结构。2.考核要求能够正确识别音节或词汇的读音、声调和尾辅音，能准确辨别读音相同、声调相同或尾辅音相同的音节或词汇；考核在带尾辅音的音节中元音的变形，八个尾辅音和能作尾辅音的辅音；考核泰语发音前引字和不发音前引字；考核真性复合辅音和假性复合辅音及拼读规则；翻译题考核词汇释义、积累量，并能准确运用；句型考核固定句型形式和造句能力。3.考试题型本部分共五个大题，总分值100分，考试时间为100分钟。题型包括：问答题分值20分（占总分20%），选择题分值30分（占总分30%），词汇翻译分值20分（占总分20%），句子翻译分值20分（占总分20%），用给定词汇造句分值10分（占总分10%）。（1）知识点分值/权重分布
编号 | 知识点 | 权重 | 说明 |
1 | 语音知识 | 40分（40%） | |
2 | 词汇 | 35分（35%） | |
3 | 句型 | 25分（25%） | |
合计 | 100分 |
（2）试题类型分值/权重分布
编号 | 试题类型 | 权重 | 说明 |
1 | 问答题 | 20分（20%） | |
2 | 选择题 | 30分（30%） | |
3 | 词汇翻译 | 20分（20%） | |
4 | 句子翻译 | 20分（20%） | |
5 | 造句 | 10分（10%） | |
合计 | 100分 |
（3）难度等级分值/权重分布
编号 | 难度等级 | 权重 | 说明 |
1 | 难 | 10% | |
2 | 适中 | 60% | |
3 | 较易 | 20% | |
4 | 容易 | 10% | |
合计 | 100分 |
烹饪类“专升本”专业技能考试内容包括专业笔试和专业时长技能考试。专业笔试150分，专业实操技能考试150分，两项考试总分为300分。
一、专业笔试大纲
1.1参考书目
食品卫生与安全：王京法主编.《食品卫生与安全》，云南大学出版社，2015年
食品营养学：杨滨主编.《食品营养学》，云南人民出版社，2014年
烹饪原料学和烹饪概论无指定参考书，需考生广泛阅读并总结相关知识。
1.2考试内容
食品卫生与安全约占50分，食品营养学约占40分，烹饪原料学约占40分，烹饪概论约占20分。
（1） 食品卫生与安全
①食品污染及其预防（含微生物污染及其预防，食品的化学污染及其预防，食品的物理污染及其预防）；
②各类食品卫生及安全（含粮豆和果蔬的卫生及管理，肉、蛋、奶类食品的卫生管理，食用油脂的卫生管理，其它食品的卫生管理）；
③食源性疾病及其预防（食源性疾病概述，食物中毒及其预防，食源性传染病、食源性寄生虫病及其预防）；
④食品添加剂及其管理（含食品添加剂的安全使用，各类食品添加剂，食品添加剂的管理）。
（2） 食品营养学
①食物的消化吸收（含食物的消化-口腔内消化、胃内消化、小肠消化、大肠的消化，食物的吸收-吸收部位）；
②蛋白质（含氨基酸，蛋白质的营养分类及功能，蛋白质的消化吸收与代谢，蛋白质的推荐摄入量和食物来源）；
③脂类（含脂类概述，脂肪的生理功能，脂肪与人类健康，参考摄入量和食物来源）；
④碳水化合物（碳水化合物及其分类，碳水化合物消化吸收和代谢，碳水化合物的功能，膳食纤维，膳食参考摄入量和食物来源）；
⑤维生素（维生素的分类，维生素A、维生素D、维生素C的生理功能、缺乏症、食物来源）；
⑥矿物质（矿物质的分类，钙、铁、碘的生理功能、缺乏症、食物来源）。
（3） 烹饪原料学
①烹饪原料的概念及烹饪原料学的研究内容（烹饪原料的概念、原料可食性的三层涵义及烹饪原料学的研究内容）及烹饪原料的品质鉴定（原料品质鉴定的依据和标准、原料品质鉴定的方法）；
②动物性原料（含猪、牛、鸡、鸭的品质特点、肉质特点、烹饪运用特点，畜、禽类原料副产品结构及烹饪运用，野畜、野禽的利用原则及肉质特点，畜、禽制品的种类及烹饪运用及举例，鱼类原料的特点、主要种类及烹饪运用及常见制品）；
③植物性原料（含粮食的种类、粮食种子的结构特点及组成成分、粮食制品种类及粮食的共性及在烹饪中的作用，高等植物蔬菜的分类及品种，低等植物蔬菜的运用，蔬菜制品及蔬菜在烹饪中的应用，鲜果、干果及果品制品的运用）；
④面点原料（含面筋的定义、面筋的工艺性能、面粉的工艺性能，米粉的种类、各类米粉的工艺特性、淀粉的糊化，油脂的工艺特性，白砂糖的理化性质—甜度、返砂、溶解度、焦糖化反应，蜂蜜的主要成分和工艺特点，蛋的理化性质，影响打蛋的因素）。
（4） 烹饪概论
①中国烹饪的历史发展（含各历史时期的烹饪名人名著、烹饪器具的演变、烹饪原料发展史、有代表性筵宴等）；
②中国烹饪风味流派（含四大菜系及其他地方菜系、历史传承风味、主要民族风味流派、寺院菜特点等）；
③中国传统饮食结构及特点（含中国烹饪饮食科学思想体系的主要内容、中国传统饮食结构模式等）；
④中国烹饪饮食文化（含有代表性的古代烹饪文献、古代主要的烹饪饮食思想）；
⑤中华民族传统饮食民俗（含汉族食俗、主要少数民族食俗、主要节日食俗等）。
1.3考试方式
专业笔试总分150分，采用闭卷、笔答的形式，考试时间120分钟。
1.4评分标准
（1）试题难易程度分布
较易试题约占60%、中等试题约占30%、较难试题约占10%。
（2）题型及题型分值分布
题型为单选题，每题1分。
（3）成绩评定
按主考部门审核通过的笔试评分标准评审给出。
二、专业实操技能考试大纲
2.1指定推荐参考书目
专业实操技能考试环节没有指定参考教材和书目。
2.2考试方式
考生现场抽签并制作一款制品，要求30分钟内完成。
2.3考试要求
①加工原料迅速，符合要求。
②刀工有规格，菜肴原料符合组合标准。
③挂糊上浆勾芡适度均匀。
④按菜肴的实际情况，基本达到成菜规范。
⑤装盘成型美观大方。
2.4考试抽签菜肴
糖醋里脊、鱼香肉丝、宫保鸡丁、五彩鸡丝、滑炒鱼片、火爆腰花、青椒土豆丝、挂霜花生、拔丝土豆、油爆鱿鱼、豆腐圆子汤、酸菜鱼、干煸四季豆、 麻婆豆腐、家常豆腐、椒盐茄盒、水煮肉片、宣威小炒肉、干焙土豆丝、黑芥肉丝、软炸蘑菇、碎米鸡丁、水煎乳饼、干烧鱼。
2.5考试评分内容
序号 | 评分内容 | 分值 | 评分标准 |
1 | 口味与质感 | 60 | 调味得当，主味突出，质感自然得体。 |
2 | 工艺与火候 | 45 | 烹法恰当，火候适宜，特点鲜明，技法明显。 |
3 | 创意与实用 | 30 | 设计合理，技艺新颖，有较高的技术技巧，创意突出。 |
4 | 形态与色泽 | 15 | 刀工均匀，色彩自然，造型美观。 |
合计 |
2.6考试流程
第一步：考生笔试结束后由考场工作人员引领至专业实操技能考场（即：菜肴制作考场），考生现场抽取考试题目后进行菜肴制作考试，在30分钟内完成。
第二步：菜肴制作考试完成后考生须离开考场，不得逗留影响考场秩序。
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