五粮金樽小百科之（五）|浓香型白酒的“香”从哪里来？

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#五粮金樽#

-浓香型白酒-

　　美酒爱好者都知道，浓香型白酒这个品类的酒最为显著的特征就是香味浓郁，细品的话，还能品出丰富的香气。浓香型白酒为什么有这样浓郁的香呢？今天就和大家聊一聊这个话题，一起探索浓香型白酒的香味从何而来。

　　第一个来源：养窖增香。窖池用得越久酒香就越好，这就是人们常说的“窖泥老，酒才好”。这是因为窖池养护的越好、用的越久，在窖泥里的乙酸菌和丁酸菌等微生物的菌群就会越丰富活跃，菌群的优劣也在很大程度上决定了酒香的质量。

　　第二个来源：中高温制曲增香。浓香型白酒常常会加大制曲的温度，提高到了55度-60度，更高的酒坯温度适合喜欢产香细菌的生长，由此带来更丰富的香味。

　　第三个来源：续糟增香。俗话说“千年老窖万年糟”，糟也是微生物重要的栖息地，浓香型白酒每次蒸馏都会补一部分新粮，丢一部分淀粉耗尽的糟粮，让微生物以老带新，使得香味物质不断的累积。

　　第四个来源：多粮增香。浓香型白酒在酿酒时除了高粱，还用到了大米、小麦、糯米、玉米等粮食，不同的粮食有不同的风味特点，糯米赋予其纯甜味浓、大米赋予其醇和甘香、玉米赋予其味香冲鼻、小麦赋予其曲香悠长，不同的粮食使酒香更有层次感。产香细菌在吃了不同的粮食后，能产生不同的香味物质，进一步增加香气的丰富度。

　　第五个来源：混蒸混烧增香。浓香型白酒会把生粮和酒坯混在一起，蒸酒的时候就会同时蒸粮，这样既能减少损耗，又可以把粮食的香带入到酒中，粮香就成为浓香型白酒中最重要的一个香气特点。

　　第六个来源：延长发酵时间增香。浓香型白酒的发酵时间长达60-90天，多出来的时间就是糖化和酒化后的产香期。

　　第七个来源：双轮底糟增香。在浓香型白酒的窖池里，窖底糟因为有五个面接触到了窖泥，并且它的氧气含量特别低，香气本身就最丰富，而酿酒师傅为了让它获得更多的香气，又让它多发酵了一个周期，香气物质自然就更高。

　　第八个来源：分段摘酒增香。浓香型白酒是分段取酒，然后分级存储，酒分为头中尾三段，按等级分开存储，头酒香味物最多，香味最好，就把它单独取出来，让好的更好，香的更香。

　　在这样层层累积和对香气不断追求的工艺特点下，浓香型白酒就呈现出香味浓郁的特点，因此得名“浓香型白酒”，而这种丰富的香气也得到大部分消费者的喜爱。

　　五粮金樽由宜宾五粮液股份有限公司出品，是风格典型的浓香型白酒。五粮金樽选取了高粱、糯米、大米、玉米、小麦作为酿酒原料，五种粮食科学配比，为酒体带来独特的、舒适协调的多粮香气，五粮金樽呈现一种复合之美、一种融合之美、一种全面之美。

　　在浓香型白酒大热的市场环境下，五粮金樽抓住机遇一路奋进，从强化队伍建设、聚焦经销商扶持、加强市场建设三个维度发力，持续推进五粮金樽全国化的工作进程！其经营业绩、发展速度、行业地位均得到业界高度认可！五粮金樽全面释放发展潜力，阔步迈进高质量发展之路！

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