时间酿就精品——揭秘双轮底发酵工艺

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　　一瓶好酒，需要匠人的匠心，也需要时间的打磨。五粮金樽酒采用的“双轮底发酵”工艺，将糟醅的发酵时间延长至两倍，经过140天的漫长发酵，以时间酿就更醇的酒味，赋予每一滴五粮金樽酒浓郁、自然的香味。今天，我们就一起来揭秘“双轮底发酵”工艺。

　　“双轮底”发酵始于上个世纪60年代，是公认的中国白酒五大传统技艺之一。

　　所谓“双轮底发酵”，是在开窖时将大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分糟醅进行再次发酵的一种方法，其实质是延长酒的发酵期。等到酒醅经过两轮发酵期满，称为“双轮”发酵糟，所酿出的酒称为“双轮”发酵酒。

　　双轮底发酵的作用如下：

　　第一、通过延长发酵期，增加了酯化时间，故酯类物质也增多。

　　第二、底部糟醅与窖泥有较长时间的接触，有利于香味物质的大量生成与积累，使酒质提高。因为，窖底泥中的微生物及其代谢产物最容易进入底部糟醅。底部糟醅营养丰富，含水量充足，故微生物容易生长繁殖。底部糟醅酸度高，有利于酯化作用。

　　经过多年的生产实践证明，“双轮底”发酵是提高产品质量的有效措施。双轮底糟发酵产的酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强基础酒的浓香、糟香，提高酒体的丰满度。凡经“双轮底”发酵的，酒质显著提高，特别是在浓香型白酒中。

　　酿酒界常言：“生香靠发酵”。双轮底发酵工艺造就五粮金樽酒更浓郁的窖香、更丰满的酒体，也是组成五粮金樽“名酒基因”的要素之一。

　　根据最新数据显示，越来越多的消费者更倾向于购买名优酒，特别是在应酬、同事聚会、人生大事等场景下，会饮用更多的并且价格更高的白酒产品。由宜宾五粮液股份有限公司出品的五粮金樽酒，无疑是消费者的优势之选。

　　五粮金樽·红樽整体颜色为正红色，烈日如火，其色赤红，红色是源于太阳的颜色，象征着希望。红樽采用了新颖的掀盖开盒方式，寓意掀盖得重彩，还具有“鸿”运当头、富贵盈门的意义。红樽是风格典型、定位准确的喜宴用酒。

　　五粮金樽·蓝樽正面是典型的中国风插画，包装增加了皮纹、浪花等细节，一方面是增加手握的舒适度，一方面是寓意君子之交淡如水，更显真挚情感。插画还呼应李白的千古名句“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，既富有诗意，也更显大气豪迈，是精英人士聚会的首选佳品。

　　五粮金樽·紫樽，在中国传统里，紫色是尊贵的颜色，寓意“紫”气东来，沉稳大气，尽显尊贵。紫樽采用“开门红”的开启方式，传承了中国传统吉祥文化，是商务人士聚会优品。

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