查看原文
其他

上海最火网红店,赚钱靠这21条秘诀。| 闪光少女009

好梦编辑部 好好梦 2020-02-27


我的朋友,提子,3年连开6家店。

开哪哪火,一年能赚好几百万。


我找她聊了聊:怎么开一家赚钱的「网红店」



▲ 点击观看闪光少女第9期



再和大家捋一下提子这一路。


2015年,她在家楼下理发店的小花园开了第一家早餐快闪店,Morning。


每天只开3个小时,

微店上卖名额,每天限定14份。


纯粹自娱自乐,就为招待常年来家蹭饭的朋友。收个成本价,限定7种菜品,提子自己包办采购、后厨到服务一条龙。

两个月后,店里已经看不到她的熟人朋友了。

太火了,抢不上。


“花园餐厅”、“限时供应”、“日式松饼”、“长得像广末凉子的女老板”,一传十十传百,她的店成了上海最热的社交货币,谁都想来拍照打卡。


每周五放出的名额,最快6秒就抢光。最多的时候,7000个人排队抢号。吃不上早饭的朋友们哀嚎,“提子,求求你,你再开个店吧。”


有了 Morning 积累的第一批客人,

很快,提子在乌鲁木齐中路上开了第一家实体店:Fine Cafe & Canteen。



它和 Morning 的定位存在区别,

又相互呼应。


一家主做早餐,一家是全天营业,做咖啡简餐,给吃完早饭的朋友一个去处。


接下来是第二家、第三家、开到北京和杭州。

2个城市,6家店,60多个员工,刨冰店、咖啡厅、日式食堂、还有马上开业的家居店……


不仅没有死,反而越开越好。




  FINE  





那句话怎么说来着,

“你必须非常努力,才能看起来毫不费力。”


保证六家店,都传递出同样温柔的气质、装修、菜品和服务始终在线,提子也是积累了很多的经验。


以下是提子老师开店的21条秘诀,望珍藏。




 资金准备 


一线:150万打底,

二三线:20万到50万,


1 ▪ 这是半年的房租装修 + 杂七杂八。

这笔钱没了,你不会崩溃,不会活不下去,那就可以开。做好半年不能回本的准备。





 定位 


2做一家网红店就是要做到好吃又漂亮,适合拍拍照、发发朋友圈。开始就要明确目标和风格,大到整体颜色,小到一个水杯,都要考虑。


▪ 做一家好吃的店和做一家网红店不冲突。成为网红店,只是吸引客人走进来的第一步,关键是你的产品能不能留住他。


▪ 做轻餐饮,要缩短客人用餐时间,提高翻台率。





 选址逻辑 


5 ▪ 选址最重要的是聚人气。路过一家总是热热闹闹的店,总有一天你会想走进去。


▪ 餐厅要透亮开阔,最好门口能有树。


▪ 选址就是选客户,要提前了解你选的地方主要消费群体是什么样的人,这个区域属于居民区还是大商圈、步行街还是办公区。


▪ 不要租二房东的房子,找物业直租的房子。


9 ▪ 第一次开店,对合同没有把握一定要找专业法律人士来把关。这里会有很多坑。


10 ▪ 搞定证件,流程:排污许可证、员工健康证、环保局审批、申请户外灯箱广告审批、电器安全检查、申请卫生许可审批、餐饮服务许可证、工商营业执照。


11 ▪ 一定,一定,一定要和你的邻居搞好关系。






 产品 


12 ▪ 作为一家店的老板,手里要掌握核心技术、了解标准、要有知道吃到嘴里的这个东西好坏的能力。


13 ▪ 保证每月有新品,应季调整菜单。


14 ▪ 每个人的味觉是不一样的,把它保持在一条水准线上。觉得好吃舒服就可以。菜品研发要注意可实行性,后厨交付时间太长的菜品,不适合出现在咖啡厅。


15 ▪ 菜品配合和核心技术,只能交给店里最重要的人。





 管理 


16 ▪ 选人要选看起来就符合这家店气质的人。你的员工认可你,就不会出什么幺蛾子。


17 ▪ 两周都没办法熟悉流程的员工,不适合继续合作。


18 ▪ 店长要选那个想跟着店一起成长,懂得你的店想表达什么的人。在店里什么人做什么事,老板是老板,员工是员工,每个人都要明确自己的职责。





 客户 


19 ▪ 开店最重要的是要有一批忠诚熟客,要有1000个最爱你的人,愿意为你传播。


20 ▪ 不需要和所有客人都做朋友。


21  店铺永远是治愈的,客人是被治愈的一方。





说在最后,

 

为什么要拍这期呢?

 

因为永远有小女孩梦想开自己的咖啡馆。

因为老是会有人去嘲笑这个梦想。


说实话,开个店是挺难的。

网红店,从爆红到死绝,一般也就两年。


但提子,不仅开起来了,还赚到了很多钱。


我想让大家看到,实现这个梦想是可能的。

但是这个过程,一点都不梦幻,是一步一步抠细节、强把控,才能达成的。

 

提子做到了,或许你也可以,只是还需要解锁一些条件,付出很多很多的辛苦。

 

那些不用付出想想而已的,

叫欲望,不叫梦想。






🎙


✨ 互动时间 ✨


你想开店吗,开个什么店?

留言告诉我





转发这篇文章到朋友圈

抽五个幸运鹅请你吃 FINE 舒芙蕾

记得截图发我小号哦



有小号的朋友不用重复添加哦




 点击图片查看更多闪光少女 




END


点个“在看”,把你心里的闪光少女分享给值得的人

    您可能也对以下帖子感兴趣

    文章有问题?点此查看未经处理的缓存