柠檬王：香港最受欢迎的蜜饯，老饕蔡澜追剧最爱拍档

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只此一家柠檬王

”

桌边必有零食，是很多人追剧的习惯。吃厌了薯片、虾条、坚果等高热量的东西，不如尝试下水果蜜饯，酸酸甜甜、健康可口，实属空调里的必备消暑品。

用水果炮制的零食，台湾人称之为蜜饯，广东人则叫为咸湿货。咸湿货中最标青的是柠檬干，但好坏却有天渊之别。蔡澜品评：最好的是中环永吉街车仔档的「柠檬王」。

永吉街的柠檬王才是正品

柠檬王的故事在香港虽非家喻户晓，但因曾上过新闻，大家都略有耳闻。创始人唐镜培先生趁中国开放，举家从祖籍中山迁至香港，谋求一个工作。无奈自己身体虚弱，不能从事重体力劳动，多次被老板嫌弃辞退。

幸得好友谢国筹师傅提供腌渍柠檬，加上唐先生的自制甘草粉，制成一道酸甜解暑、生津健脾的甘草柠檬。这柠檬不仅好吃，还有些许药性功能，唐镜培先生从此就推着木头车走遍香港卖柠檬，自己当起自己主子来。

因为初期没有牌照，唐镜培先生常常被拘捕。到1972年领得小贩牌照才落地于上环永吉街，与仍没迁址的陆羽茶楼为邻。当时不少茶客吃完点心推门而出，都会顺便光顾，渐渐吃出口碑来，更被封王。本来没名没姓的小摊贩，从此被命名柠檬王。

如今柠檬王渐火，满大街都能看到柠檬王，甚至连澳门，也有人用了红色的“柠檬王”三个大字，抢去了不少生意。柠檬王现在的店主，唐镜培先生的儿子唐崇超抱怨：注册局说柠檬和永吉街是共享名，不能登记。“但我会把爸爸的肖像画上。”

美食家蔡澜曾说过：“至于腌柠檬，还是永吉街的柠檬大王最佳，当今有很多冒牌货，都是学了他们用黄色纸皮袋装着，质量差得远，千万要注意。”如今柠檬王放弃了纸皮袋，改用真空包装，简洁时尚，开封处的夹链袋也方便保存未吃完的果肉，一举两得。

车仔档的香港情

即便唐镜培先生已八十多岁高龄，健康每况愈下。他也只在星期天休息，其他日子不管风吹日晒雨又淋，坚持开摊。如此辛勤守着摊档，都是为了多年老主顾，特别是一些已移民外地香港人，每次回港都会带上数包。对于他们来说，柠檬王早就成了怀念香港的载体。

唐伯的儿子唐崇超本于大公司工作，看不起小摊木头车经营，后来得悉老父苦心，亦于偶尔帮忙时感受到客人的热情，决定接手，让爸爸可以退休多休息。但家族生意可以子传父业，香港小贩牌照却不能世袭。唐崇超的柠檬王成了非法经营，三天两头被检控，最后连跟随数十载的木头车都被没收，生意做不成，柠檬王从此消失永吉街。

后来蔡澜这位餐饮业界中的超级食神，因买不到长吃的柠檬王，千方百计把唐氏父子找出来，问明底细，于他的专栏中写了一封致政府的公开信。一经刊登，不仅媒体跟进报导，不少爱吃柠檬王的名流、政商议员都联手署名，要求政府网开一面。

蔡澜在《致食环署署长的公开信》里提到：唐伯的柠檬得到街坊的爱戴，远方客人也长途跋涉到永吉街购买。外国客人试了一口，也啧啧称奇，说这么代表性的食物，如果在西洋或日本，已当成了文化，政府也一定资助，不会让小贩们风吹雨打。

在这条小巷中，最受人注目的只有这家小档。况且车仔档是香港的一个特色，柠檬王已俨然成了永吉街地标。拗不过广大市民的请愿，政府终于重新发出牌照，柠檬王于2008年再现香港，可惜和当年唐先生一起打江山的木头车已不知所踪，未能一起归位，也是一大遗憾。

柠檬王，不止有柠檬

自1972年立身于永吉街以来，唐伯和儿子唐崇超不断创新，现在出售的产品比以前多了许多，除了最热门的“甘草柠檬”外，还有香菇脆片、秋葵脆片和调味粉等小食。

夏日特供的甘草柠檬是用泰国青柠来做，味道和营养比柠檬更加清香和丰富。甘草的作用是补中益气、清热解毒、去痰止咳等等。甘草柠檬是将青柠腌晒，再加上香料和砂糖做成。功能上最主要当然是去痰上咳和增加食欲，青柠的味道不太酸和浓烈，还带有淡淡的甘草味道，没有胃口时轻嚼两片最好不过。

柠汁姜是用肉姜配上柠汁做成。姜有除脾胃虚寒的作用，柠汁姜最重要的功能当然是止吐止泻。别看它是姜片，泡过柠檬后姜味并不强烈，温温的辣味反而令人吃得舒服。

而姜糖则是冬日特供，一颗下去整个身子都暖了起来。有胃病发作之徒，觉得吃姜糖有助止痛，甚至比吃药成效更显著。此外店里的话梅、橄榄都没有过多的糖粒包裹，纯天然的味道，真的是生津止渴。

如今柠檬王家已经有了网店，国际速运只需7-14天。想要吃到不用千里迢迢跑去香港，在家动动手指，健康好味道就能送上门来。

柠檬王的店铺小小的、旧旧的，藏匿在车水马龙的街道里并不起眼。但这家不起眼的车仔档，不仅凝聚了唐家两代人的心血、更汇集了香港的人情。

小小的一包柠檬片，可以干吃，可以泡水，也可以加雪碧制成柠七。化柠檬为美味的奥秘，尽在柠檬王。

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