莆田长寿面：洁白的“五线谱”
中国人爱吃面
从南到北
花样翻新
每一种面的背后
都藏匿着一股浓浓的乡情
陈力雄 摄
在莆田，手工线面有着特殊的地位。早在宋代，线面就已经融入莆田文化生活，大小喜事都能见到它的影子，深受莆仙人民的青睐。
线面用料简单，工艺却十分繁琐。以精面粉为原料，配以一定量的精盐、食油、茹粉等，经过发面、捶打、挤压、团圈、搓细、拉抻等近十道工序，每道工序全部手工操作完成，制作出来的线面才能色泽洁白、线条细匀、口味劲道。
马莉 摄
线面的好坏视天气而定，一般在冬至前后，天气足够干燥、晾晒条件足够适宜的情况下，才能制作出咸淡适中、口感最佳的线面。
曾炳麟 摄
马莉 摄
面架一字排开，数百条线面高悬其间，倾泻如帘，慕名而至者给予一美称：“能吃的五线谱”。
刘朝阳 摄
年岁交替，线面是莆田民间吉祥文化的象征。每到大年初一，家家户户都要吃上一碗热腾腾的线面，面上覆紫菜、金针、花生、荷兰豆、蛋皮，整碗线面鲜活饱满，寓意一年一岁的丰富，更有“食面了添一岁”的良言俗语。
因此，即使工艺繁琐，每逢年末，依旧有很多当地人特地制作线面食用，或是将其当作一份心意赠予他人，以此寄托美好的祝愿。
马莉 摄
莆田线面还有一个好听的名字——长寿面，也叫妈祖面。因其在制作过程中，可拉长至数米，是面食类中长度最长的面，故名为长寿面，有着长命百岁的寓意。
黄丽珠 摄
“妈祖平安面”被称为莆田的“状元小吃”。相传当年妈祖默娘救人于海上归来，家人便为他们奉上一碗亲手烹制的热腾腾的面，后来沿海渔民出海前，一直沿袭此习俗，祈求亲人平安归来。随着妈祖文化的不断传播，千年以来，妈祖面以不变的技艺和味道一直传承至今。
马莉 摄
严慧敏 摄
悠悠线面情，一线一箸思华年！悠悠细长的线面，是一代又一代手艺人的坚守，在漫长的时光里静静沉淀、悄悄绽放，成为众多莆仙游子魂牵梦绕的乡愁。
来源 | 莆田文旅、莆鱼网
供稿 | 莆田市荔城区纪委监委、莆田市纪委监委驻市政协机关纪检监察组