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【聚焦】《北京市反食品浪费规定》施行半月 北京食品浪费调查:自助餐厅对浪费“严管” 中小型餐馆还应“加把劲儿”

北京人大 2022-07-09
聚焦

     “节约事微,可助兴国安邦”。反对食品浪费,是多年来国家极力倡导的,节约是一种风尚,如何让公众养成反对食品浪费的习惯,立法要先行。有法可依,有法必依,从而去倒逼浪费现象的减少。

5月27日,北京市十五届人大常委会第三十一次会议审议通过了《北京市反食品浪费规定》并自公布之日起开始施行,对集体用餐、学生用餐、旅游餐饮、自助餐饮、节日用餐等浪费现象比较严重的场景加强规范约束,实行分类指引。目前,《北京市反食品浪费规定》施行已半月有余,各餐饮单位落实情况如何?人民网记者近日进行了探访调查。
自助餐厅对浪费“严管”  剩余菜品超量实行罚款
自助餐厅曾是食物浪费的“重灾区”。近日,北京一家海鲜自助餐厅因顾客食物浪费严重,扣除其100元押金,却遭到客人投诉的事件引起广泛关注。在餐厅放出的视频中,清晰可见顾客离去时餐桌上剩下的海鲜不少。店员和顾客沟通时,对方的态度十分蛮横,并扬言一定会投诉。
对此,店主表示,顾客剩余的东西太多,扣除押金是应该的。“浪费食物还投诉我们,这是我们的错?”究竟是餐厅服务不好还是顾客没素质?一时间引起诸多热议。
看过视频后网友纷纷留言表示,“太浪费粮食了”“罚少了”“浪费多了,罚款没问题”。
对食品浪费“严管”的自助餐厅不止这一家。记者在走访中发现,北京不少自助餐厅都实行剩余菜量超过一定数量就罚款的规定。
记者在位于新疆大厦的一家自助餐厅看到,门口有明显的标识告知消费者:为响应国家“光盘行动、杜绝餐饮浪费”的号召,就餐前每桌需收取200元押金,用餐结束后剩余食品不超过150克的,押金原数退还,剩余食品超过150克的则需支付当餐一成人全价并鼓励消费者勤拿少取。记者看到,除了大门口有显著标识外,在餐厅内的每个餐桌上也有该标识提示。


店门口有明显的标识告知消费者浪费过量将罚款。人民网 池梦蕊摄

对于鼓励勤拿少取,该餐厅服务员表示:“比如羊肉串区域,我们要求排队的时候只能每人最多取四串,如果想要更多,就吃完再排队领取,这样也避免一个人拿好多最后浪费。”
就餐结束后,服务员需要检查桌面食物,未超过150g,在结账单上签字。“以前基本上不罚,我们是从《北京市反食品浪费规定》实施后开始这样实行的,到目前罚款的比较少,顾客都有意识的防止浪费。”该服务员说。
老字号推出“小份菜”“单人套餐”  中小型餐馆防止浪费应“加把劲儿
高考刚刚结束,又逢端午假期,外出聚餐的人在北京着实不少。记者在老字号便宜坊(玉蜓桥店)走访时发现,为防止食品浪费,店家想出了多种举措。
“针对节日用餐人群和需求特点,我们店设计了四套价格不同、8-10人的家宴套餐,皆为招牌菜及点击率较高的菜品,既能让客人品尝到店里特色,数量也不会过多,保证客人正常用量的同时又能避免浪费。”便宜坊玉蜓桥店值班经理徐燕茹介绍,“我们还在线上外卖推出小份餐、迷你烤鸭套餐,方便1人用餐或尝试类的客人需求。”
“少浪费挺好的,刚才我点菜点多了,服务员还劝我注意适量,吃完了再点。”正在餐厅内用餐的张先生对此表示了赞许。
“原来出去就餐,都是‘眼大肚子小’,必须摆满全桌才显得好看,现在全提倡‘光盘行动’,从点餐的时候就有所控制,够吃就行。现在都以‘光盘’为荣,带着孩子,也教育孩子,从小要节约粮食、不浪费,家庭教育是最好的教育。”张先生笑着说。
徐燕茹介绍,对于节日来京旅游散客的推荐方面,服务人员会根据就餐人数适时推荐,例如2人:半套烤鸭+1招牌菜或1素菜;5-6人:1套烤鸭+1招牌菜+1北京菜+素菜+鸭架粉丝汤,满足客人品尝到便宜坊特色菜品的同时,不造成点餐过量,便于后厨备货及出品速度,也避免了客人餐后打包的不便。
端午假期,来北京旅游的游客有所增加。南锣鼓巷作为北京著名景点,每天游客络绎不绝。记者了解到,端午前夕,东城区市场监管局联合南锣商会发布了“制止餐饮浪费 践行‘光盘行动’”的倡议书,40余家餐饮商户代表做出承诺,陆续推出“半份菜”“小份菜”、提供打包服务,有效引导顾客合理点餐,制止餐饮浪费行为。
记者在走访中发现,老字号、连锁餐厅在反食品浪费方面做得相对到位,但中小型餐馆的反食品浪费意识还“差一点儿”。
记者在王府井apm里的一家餐馆就餐时看到,店面内和餐桌上都没有明显的“防止浪费”提示。点餐方式是手机扫码点餐,下单后,无论菜品多少,也没有服务员前来问询菜量是否合适。在询问服务员“‘光盘’是否有奖励”“浪费食物是否有处罚”时,得到的回答是:“自己想吃多少自己点,不限制,不处罚。”
婚宴浪费现象依旧严重  多数人认为婚宴打包有碍“面子”
婚宴场所也是食品浪费的“重灾区”,《北京市反食品浪费规定》施行半个月,婚宴食物浪费现象是否还存在?
6月13日,记者在位于门头沟区的一处婚宴餐厅看到,食物浪费现象依然存在。现场看到,大厅摆了大约40桌酒席,10人一桌,一桌大约10几种菜品,羊排、牛排、肘子以及各色蔬菜,而且菜量都比较大。按照一般情况,婚宴都是有备桌的。现场看到,这场婚宴哪怕备桌没人坐,也都上菜了。
婚宴结束后,基本上每桌都有大量剩菜,肉类剩两三成,蔬菜剩六七成。备桌上,有人打包了没吃的羊排、牛排等肉类菜,蔬菜则原封不动的全都扔了。“其实是挺浪费的,但参加婚宴,也不好意思打包带走。”前来参加婚宴的李女士说出了大多数人的“心里话”。
“我们接的婚宴,打包的情况非常少。”餐厅服务员介绍说,“浪费情况挺严重的,一些没怎么吃的蔬菜和一些大分量的肉类,都直接扔进垃圾桶了。”
外卖平台推出小分量餐品供食客选择  短视频平台“诱导浪费”现象不再
新颁布的《北京市反食品浪费规定》中要求,外卖平台应当以显著方式提示消费者按需、适量点餐。平台上的餐饮服务经营者应当在餐品浏览页面标注餐品规格、参考分量、口味、建议消费人数等信息,推广小分量、多规格餐品或者可选套餐。
记者在饿了么和美团两家外卖平台浏览发现,饿了么外卖平台在订单确认页面顶端有一行黄色的提示语:“请适量点餐、避免浪费”,在美团外卖平台则没有看到明显提示。
在美团平台的餐饮企业菜品列表中,记者看到商家对餐品进行了规格分类,食客可以点击页面上的“选规格”进行选择。页面显示,某餐厅的私房酱猪手分为小份、中份和大份三款售卖,食客可以根据自己的食量进行适量购买,避免浪费。
“现在,很多外卖商家推出满减活动吸引顾客。很多人为了凑满减的优惠,点一些自己根本不需要的食物。”从饮料到三餐全靠外卖解决的“外卖党”小刘说,“现在我也有这个意识了,不会为了‘薅羊毛’买太多,免得自己根本吃不了,还浪费食物。”
《北京市反食品浪费规定》同时要求,广播电台、电视台、网络音视频平台不得制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食物的节目,诱导食品浪费。
现在,在一些短视频平台浏览发现,原本以“大胃王”噱头红遍网络的几位主播,已经在昵称中去掉了“大胃王”三个字,在发布的音视频作品中,也由之前的“大胃王”直播转变为美食测评、美食推荐等形式。在短视频平台搜索“大胃王”,也会弹出“珍惜粮食,拒绝浪费,合理饮食,健康生活”的提示,引导观看者拒绝食物浪费。
记者手记
通过调查发现,《北京市反食品浪费规定》施行半月有余,北京自助餐厅的管理和处罚措施相对到位,中小型餐厅的反食品浪费意识和措施还有待加强,婚宴浪费现象依旧严重。从消费者角度来看,公众的反食品浪费意识已经有了明显提高,无论是在实地走访还是网络留言中,大家对于食品浪费的行为都十分反感。
在走访中,一些餐厅负责人也表达了自己的“难处”:对于顾客的浪费食物行为,劝导效果不佳,处罚也很难落实,怎么办?
实际上,与其处罚,不如正面引导鼓励。《北京市反食品浪费规定》第八条就提到,“鼓励对实施‘光盘行动’的消费者给予奖励或者优惠。” 相比于对浪费行为进行罚款,用正面引导和鼓励可能效果更好,也容易让消费者接受。如何在“情”与“法”中寻找到最佳平衡点,也需要相关部门做进一步的思考和规划。

来源:人民网
责编:薛睿杰


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