食物这么好，每年却有13亿吨被浪费，如何拯救这些“剩食丑果”？

今天是世界地球日，想跟大家谈一个话题——：食物浪费。

提到这个话题，你第一个想到的可能是“光盘行动”，很少会把食物浪费跟审美扯到一起。而事实是，在这个“颜值即正义”的年代，人们对食物“零瑕疵”的挑选标准，正在日复一日地浪费着土地上的每一株食物。

货架上被严格挑选、整齐摆放的蔬菜

先来感受一下这两种场景

一种番茄颜色鲜艳、外形饱满端正

被整齐地摆放在货架上

另一种番茄被七零八落地装在箱子里

他们大小不一、伤痕累累

有的甚至略微畸形

你会选择哪一种？

又或是在蔬菜超市

看到下面这两种截然不同的胡萝卜

你会选择哪一种？

我们的“审美”

每年浪费掉13亿吨粮食

食物的外观会影响人们对它的接受度，也许你觉得这无可厚非，毕竟，卖菜的又不止一家，那么多蔬菜摆在那里，谁不挑一下呢？

《我的前半生》截图

可数据显示，全球每年浪费13亿吨粮食，这些粮食相当于3600万辆18轮巨型货车的重量，可以养活约40亿人口。

在这些食物中很多遭到白眼和遗弃，仅仅是因为它们长得丑！他们有的长相畸形，有的浑身沾满“土气”，有的只是在运输中不慎刮掉一层皮……

在农场中，大量食物经历过各种自然灾害、动物啃食等磨难后长出来，最后却因长相不佳卖不出去而腐烂变质；

超市里，长相“完好”并且被精美包装的食物最受欢迎，而剩下“残缺不全”的蔬果当天卖不完的，只能被扔进垃圾桶。

“丑食”虽长相不佳

但营养和味道一点也不差

人们往往认为颜色鲜艳、外观美观的食物更加新鲜，而事实是，大多食物的新鲜程度，跟外观并没有太大关系。

西班牙米其林一星厨师Nandu Jubany说：“厨房新鲜的好食材，不以外观形状来定夺，重要的是它的味道、香气和营养成分。”

畸形胡萝卜主要是由于土壤结构中有硬土，或肥水供应不均衡造成的，所以它们有的分叉、有的绕在一起，营养成分上与其它胡萝卜没有差别。

长了黑斑的香蕉，仅仅是成熟度更高的标志，只要果肉没有发黑，吃了不会对身体有害，而且甜度更高、软硬也更适中。

畸形草莓仅仅是由于授粉、温度、光照以及肥料等条件的不同导致的。

没有套袋自然生长的苹果经历风吹雨打，果皮变得粗糙难看；光照不均匀导致了它颜色不均匀、高低肩，但不仅营养价值没变，还集聚了更多糖分。

表皮发皱、长斑的百香果，是由于果壳水分蒸发导致的，不仅没有坏，反而更加成熟、口味更甜（如果是果皮很松软、一戳就破，一半以上甚至全果发霉，才可能是坏果，坏掉的百香果有一股类似发酵的酸臭味）。

拯救丑食

Vegeloop“黑科技”处理烂蔬菜

为了拯救那些被遗弃的蔬菜，日本一家公司发明了一种叫vegeloop的“黑科技”。他们先是收集那些被废弃的蔬菜，用生鲜垃圾处理机将他们制成肥料，然后在肥料中加入这种蔬菜的种子，最后用可降解材料制成的印有蔬菜图案的包装纸把混合物包好，一个veleloop就做好了。

比如：胡萝卜肥料+胡萝卜种子+可降解的包装纸=一个veleloop

它的用法是直接埋在土里，在上面浇水（或者通过雨水），使包装纸溶解，接下来就是等待veleloop发芽了，他们最终会长出一颗完美的蔬菜。

在日本，很多人家里都有院子，他们更愿意自己栽培植物，于是从商店里买来veleloop回家种，看着他们发芽长大最终结果。

有一家叫My Farm的公司，用它来做公益，他们用veleloop做成一家小小的蔬菜店，客人可以免费拿走各种做好的成品，也可自愿捐出任意金额，表示对这项公益活动的支持，而这些募捐来的资金，最终会原封不动地汇给那些为veleloop提供蔬菜的农家，以感谢他们在饮食上做出的贡献。

拒绝浪费

把“边角料”变成餐桌上的美味

被浪费的不仅是长相欠佳的蔬菜，还有“菜头菜尾”、或肉类的各种边角部位。

勇闯美食界的知名电视主持人Angela May开了一家以当季时蔬为主题的餐厅，她分享哪怕是不美丽的“菜头菜尾”，或肉类的各种切角部位，都尽量利用。

她说：“不浪费食物是一种环保行为。其实根本没有所谓的肉类切角部位，只要是肉就能吃，没有哪个部位好看就好吃的说法”。

餐厅菜品之一丨草饲澳大利亚牛及一大叠的沙拉菜叶

图片来源：https://yenmuzremember.wordpress.com/

意大利餐饮家德维托（Beppe Devito）分享：“鱼骨、小龙虾壳等，可以用来熬煮汤酱。一种食材还可以分多个阶段来煮，比如鱼骨煮了汤酱后，经过脱水烘干，还可以被磨成粉，用来调味及装饰摆盘。自家烘焙的面包，可以用面包碎来调制面糊或加入甜品中”。

餐厅主菜黑鳕鱼与鳌虾炖鱼汤，先用白兰地烧过鳌虾壳，再投入鱼骨、胡萝卜、洋葱、芹菜、药草、苦艾酒和番茄熬成汤汁。图片来源：https://yenmuzremember.wordpress.com/

在他的餐馆Osteria Art里，牛肉边角，用来做馄饨馅料；整只鸭除了鸭胸肉外，剩下的鸭骨头可以熬煮酱汁，鸭皮也会烘干一起上菜。

就这样，我们眼中所谓的“边角料”，被美食家变成了餐桌上的美食。而像这样的做法，正在得到越来越多人的支持。

Osteria Art - Dining Room

图片来源：https://yenmuzremember.wordpress.com/

减少食物浪费

我们每个人都可以出份力

1.把丑食带回家：

超市的货架上，看到没有溃烂、变质，仅仅是长相畸形，或者表皮有“伤疤”的果实，不要嫌弃，它们同样内心甜美、营养丰富。

2.食物量力而买：

去买食物前，可以先列一个购买清单，或者根据自己的食量、食物的保质期来适量购买，避免吃不了而浪费。

3.学会食材挑选和保存的方法：

只有学会正确的挑选方法，以及准确判断食物是不是坏掉了，才能避免更多食物被“误扔”。

用正确的方法保存食材（如葡萄、苹果、西红柿等放到冰箱可以起到保鲜作用，但芒果、香蕉、荔枝、龙眼、火龙果等热带水果如果放冰箱保存，会加速他们的变质）。

4.边角料也能充分利用：

吃完肉剩下的鸭架、鱼骨可以熬出浓白鲜美的高汤、西瓜中间的绿皮切成条可以拌成爽脆可口的凉菜，很多你认为没有食用价值的“边角料”，都能变成一道美食中的加分项。

每一份食材都该被珍惜

如果它们也有灵魂

在被残忍抛弃而开始腐烂时

是不是也只能默默哭泣？

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