大清早红宝石门口为啥排队？听阿姨爷叔算笔账

每到晚上，面包店里尚未售完的面包、蛋糕，便利店里的饭团、三明治，超市里的熟食、点心，就变成了临期食品。这些对新鲜度要求较高的食品，丢弃太浪费，继续销售又存在安全隐患，成为企业头痛的经营难题。

临期食品，如何化浪费为消费？部分商家根据商品属性，及时对临期食品的价格作出调整，不但带来了销量的提升，及时销售完毕，也减少了浪费。

昨天早上8点不到，瑞金一路红宝石蛋糕店门口已有两三位阿姨爷叔在排队等开门了，一问才知道，原来红宝石每天都会把隔夜的点心打6折销售。“原价100多元的鲜奶蛋糕，今天来买只要60多元，一盒抹茶卷打下来10块不到，划算。店里反正也是放冰箱的，隔了一个晚上吃，问题不大。”正在门口排队的刘先生给海岸君算了一笔账。

据店员介绍，红宝石每天晚上6点过后，点心全部8.5折，隔夜优惠力度更大，通通6折。实惠的价格吸引了不少精打细算的上海人。店员说，天气凉快些的时候店门口几乎天天早上大排长龙，前一日卖剩的西点，第二天基本都能售完，极少浪费。

而在超市里，当天制作、当天售卖的熟菜、面点以及部分蔬菜、豆制品、水产品等，也会在晚上8点左右开始打折促销，甚至于买一送一。市民买回家去，作为第二天的餐点，或者简单加工后放入冰箱冷藏，都不会影响食用。

不过，业内人士表示，打折销售之外，仍有一部分卖不掉的鲜食会被销毁，以确保食品安全。“避免浪费的关键在于源头止损，过去是店长依靠经验来判断，工作日、节假日、晴雨季等不同的时间段，进行弹性备货。现在不少零售渠道还引入了大数据分析，对每一天的销售情况统计分析后精准进货，发现部分产品销售不畅后，还能在线上线下渠道及时促销，尽量不造成浪费。”

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金海岸工作室 

作 者 | 陆佳慧

摄 影 | 陆佳慧

编 辑 | 梁   群