收藏吧，老饕们！一张菜单，足不出沪“吃遍”祖国各地
防疫进入常态化
在家门口品尝全国各地特色美味的
消费需求与日俱增
日前，凯悦酒店集团开启“寻味珍馐 悦赏滋味”寻味之旅主题系列活动，同步上线“心悦打卡，点亮赏味城市”活动。
上海柏悦酒店外景
“餐饮消费带动酒店业绩持续复苏，凯悦大中华区的酒店餐饮营业额恢复至疫情前8成以上。”凯悦酒店集团大中华区餐饮部门副总裁吴国俊介绍道，“寻味珍馐 悦赏滋味”美食之旅联动7座城市、9家餐厅，包括上海柏悦酒店悦轩中餐厅的创意江南菜系，杭州柏悦酒店悦轩中餐厅的“黑醋汁脆皮鳌虾”与“花雕蛋白蒸东海黄鱼”，广州柏悦酒店悦景轩中餐厅推出可视的厨艺表演结合粤菜美馔盛宴等，打造令人难忘的味觉盛宴。
浇汁佛手西芹
葱烤辽参配香米饭
餐厅采购最好的原材料，并邀请各个黑珍珠餐厅明星厨师参与，向更多餐厅厨师培训最标准食材配方和烹饪技艺，让更多市民在家门口就能品尝其他城市的特色美食。
据悉，此次品鉴之旅
将持续至今年年底
市民可以通过
凯悦酒店集团微信小程序
或大众点评App
进行线上预订
悦轩中餐厅招牌菜
是如何研制的？
在位于上海环球金融中心的上海柏悦酒店87楼悦轩中餐厅，中餐行政总厨杨超将中国二十四节气饮食文化融入本地特色菜肴。
杨师傅老上海葱油鸡
杨师傅老上海葱油鸡，精髓就在于葱油和鸡汤。红皮干葱头、香葱、京葱、洋葱根据不同葱的特性调配比例，熬制出香气扑鼻的葱油，以法国进口细叶小葱铺陈于鸡肉围边，色泽碧绿口感爽脆。鸡汤选用辽宁5年以上黄油老鸡吊出鲜爽汤头调味，鸡肉精选崇明散养嫩草鸡，肉质嫩滑皮脆骨软。
油卤鲍鱼焖鸭
油卤鲍鱼焖鸭。每日仅限量供应六只，选用来自崇明当日新鲜送达的3年公鸭。精选六只鲍鱼，少量黄酒、酒酿、酱汁、香料填入鸭肚腌制12小时。五头鲍肥硕鲜美，中和了鸭肉的醇厚。加入秘制香油高压焖制后，肉质更加丰腴饱满。鲍鱼的鲜甜、荷叶的清香附着于鸭子鲜嫩肉质之上，创造层次分明的味觉享受。
外婆红烧肉。这道菜选用特定肥瘦比例的优质猪五花肉，辅之以杨师傅特调酱汁，火候及烹调时间皆控制在毫厘之间，上桌之时微微颤动，色泽诱人、轻盈饱满如上好羊脂玉，尝之温润细腻，品之余韵悠长。
花蜜糖渍百香果
花蜜糖渍百香果。杨师傅将百香果去壳去籽，与花蜜搭配。一口咬下，丰盈的汁水迸发而出，酸与甜同时在味蕾绽放，仿佛置身于花丛密林间，静赏夏花之静美，品鉴蜜糖之香甜。
脆皮风味松板肉
脆皮风味松板肉。一道脆皮风味松板肉，取猪脸肉替代传统熏鱼，将猪脸肉开油锅炸至外脆里嫩，既保留了熏鱼的口感酥脆嚼劲，又有猪肉的鲜美，酸甜微辣酱汁为这道前菜带来丰富的口感。
三鲜面疙瘩。这是一道江南面点，特选产自甘肃、宁夏的面粉、土豆粉、澄面，以精准的比例和水及菠菜汁或胡萝卜汁，揉匀、揉软、揉光，令面粉呈现出黄色或绿色的蔬菜汁本色。菜品色泽艳丽饱满，多种蔬菜营养丰富；面疙瘩弹爽筋道，汤汁香浓馥郁。
杨师傅芝麻布丁
杨师傅芝麻布丁。芝麻烘炒、研磨制粉后与牛奶、奶油、花生酱、鱼胶粉等配料混合打匀后冷冻4小时完成，冰爽醇香、轻盈丝滑，口口都是匠心。
金海岸工作室
作 者 | 杨玉红
图 片 | 采访对象提供
编 辑 | 梁 群