去年的爆款胡辣汤返场啦!
这款胡辣汤是河南荐友推荐的,北舞渡系的郑知味,顺滑好喝,早上来一碗热热的汤羹实在太暖了!
在河南,小到犄角旮旯里的小铺,大到装修奢华的星级餐厅、酒店,都有胡辣汤的身影。
胡辣汤内含胡椒粉,据医典记载,胡椒有温中、下气之作用,加上气味有独特芳香,口感有浓郁辛辣,河南人一年四季都爱喝胡辣汤。冬天喝了暖身御寒,夏天喝了排汗排湿。
这碗占据90%河南人早餐桌的胡辣汤,还曾上央视的《舌尖上的中国3》!这让更多人通过胡辣汤,认识了河南,了解了河南人。不光河南人喜欢喝,来河南的客人,必会喝上一碗胡辣汤,不喝绝对会留下遗憾!
尝过的荐友都赞不绝口,一碗胡辣汤下肚,从头暖到脚!
对于远在异国他乡的河南人来说,胡辣汤的味道更是载满了浓浓的乡愁。
有人嫁到外地,想喝正宗胡辣汤时,就托老家人用暖瓶装满胡辣汤,带过去解馋。
有人回老家后,会第一时间冲进胡辣汤店,狼吞虎咽地来上一碗。等一碗汤下肚,才真正有了回到家的踏实感。
一盒有2份,一份200克,每份差不多可以做2至3碗胡辣汤,是全家食用的量了。
有两种规格,2盒装和5盒礼盒装,礼盒装送给河南的朋友再合适不过啦!
河南胡辣汤分好几个派系,常见的有逍遥镇和北舞渡。有人说,这两个名字太容易让人想到金庸笔下快意恩仇的江湖了。逍遥镇的胡辣汤招式生猛,呛辣感直顶喉咙,喝完感觉整个人七窍开了六窍,恣意快感十足。北舞渡则路数温柔,没有过分的辛辣刺激,喝的过程中各种滋味徐徐现之。
说起北舞渡胡辣汤,也算是中原老字号了。它起源于清道光5年(公元1828年),当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆,会馆落成后,大宴宾客,此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤,这道汤就是胡辣汤。对于从来没有喝过胡辣汤的,或者对胡辣汤有误解的人,更推荐你尝一尝北舞渡胡辣汤,感受一下不一样的河南美食文化。
今天给大家推荐的这款胡辣汤,就来自北舞渡系列。这是目前市面上,一款能99%还原店里胡辣汤味道的速食胡辣汤。比起其他速食胡辣汤“方便面式的简单料包”,郑知味真不简单。打开后发现,“牛肉+面筋+高汤”组成的主料包、淀粉包、红薯粉条包、木耳包、酱油包、香油包。一盒2份,一份200克,每份可以做2至3碗胡辣汤,方便全家食用。沉甸甸的拿在手里,不禁感叹“这才是有真材实料的家伙!”俗话说,慢熬出好汤。水用旺火烧沸,放入牛棒骨,再加入胡椒等28种天然香料研磨成的调料粉,慢火熬煮6小时左右,熬出浓香醇厚的底汤。没有手工水洗面筋的胡辣汤,就没有灵魂。既然要原汁原味,就必需保留手工面筋,不能将就!同时,这种做法也是想要改变,现有市面上速食胡辣汤原材料简单叠加,以及低档豆制品的局面。精选南阳本地黄牛肉,牛肉清洗后水煮至8-9熟,切片备用,再用牛油炒香葱姜。将牛肉、面筋,一起放在加有28味香料的高汤中,慢火熬制,使肉香、面筋香、大料香充分融合在一起。这样卤制出来的牛肉,烂而不柴,吃着超过瘾,堪称胡辣汤的点睛之笔。配备的淀粉包,采用精制小麦淀粉,混合海南黑胡椒和白胡椒粉等多种香辛料,用淀粉勾芡,这是让胡辣汤成糊的关键。配备的红薯粉条,采用现代工艺制作而成,不含白矾,同时没有胶质感,吃起来爽滑利口,也更健康。东北黑木耳,胡辣汤的精髓之一,丰富了胡辣汤的口感层次。酱油提色,可以跟主料一起先放。等胡辣汤煮好之后,再放香油,所有食材的美味,都随着浓郁的香油而得到增香的效果,就像一首诗有了“诗眼”,立刻“境界全出”。另外,河南人喝胡辣汤时,也喜欢放点醋,酸酸辣辣,口味更佳。但郑知味配料包里没有醋包嗷,荐友可以根据个人口味自行添加。食用方法简单易操作:
①把粉条、木耳,分别用凉水泡透洗净;②锅里加800ml凉水,然后分别下主料包、酱油、泡开的粉条木耳,烧开后,将主料包里的牛肉、面筋划散;③取淀粉包,用100ml左右凉水均匀调成糊,慢慢倒入锅中搅匀,加热烧开两分钟;④加入香油包,盛出食用即可。另外,还可根据个人口味,放入适当陈醋嗷。
跟其他食品不一样的是,胡辣汤的制作,完全不是一个靠理论支撑的领域,靠的全是师傅的味觉和经验。郑知味胡辣汤的师傅,有着近20年的制作经验。经过6年的反复调整,期间还专门找了高校食品专业相关的专家,向其请教,就是为了能让胡辣汤达到香与辣的最佳平衡,更加符合大众口味。
最后,终于做出了让自己也让众多河南老乡满意的“郑知味胡辣汤”!如果你从来没有喝过,可不要被它的样貌吓退,当你品尝到第一口,便能体会它的温柔,还有霸道~牛肉的鲜味,没有被胡椒味盖住,软烂中还有几分卤牛肉的醇香;面筋和粉条吸饱了浓郁的汤汁,吃起来绵绵润润的,还透着微辣感。牛肉、面筋、粉条、木耳,一一入口,层次感更丰富!在外打拼的河南老乡评价,“就是这个日思夜想的味儿,跟店里喝到的几乎无差!”胡辣汤,是河南人永远的心灵慰藉,也是外地人了解河南的一张美食名片。在工业化涤荡的今天,有了郑知味胡辣汤,即便不在河南,也能喝上一碗老式、带有水洗面筋的胡辣汤了!
一盒有2份,一份200克,每份差不多可以做2至3碗胡辣汤,是全家食用的量了。
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