荐见美食 | 今年第一波土味艾草青团！我们包了一艘船，去富春江心摘野生艾草，手工制作，限500份！
荐友们别催，今年第一波，土味艾草青团终于来啦！
富春江的江心小岛采集野生艾草，桐庐传统山村小吃非遗传承人定做，手工哦，费时费力，限量500份。
5年来，凡是尝过我们土味艾草青团的，都对它念念不忘。
刚过完年就有荐友疯狂催着上架.....
这不，为了寻找野生艾草，我们包了一艘船，一直追到了富春江心的小岛，带回来今年第一批的艾草青团！
可惜现在很多土地上都撒过农药，还能吃到野生艾草做的青团，不用麦苗粉代替，那真是妈妈的味道了…
遗憾的是，野生艾草越来少，不知道什么时候就绝迹了，2023年新鲜制作的艾草青团，抓紧吃~
老底子的手艺，无添加剂、防腐剂、0色素，新鲜艾草对身体真的有益。
每袋10颗，2袋装拼团价78元；3袋装109元。
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前年快清明节的时候，选品官一口气买回来了30+市面上的网红青团！
结果评测了一轮，还是喜欢老土的、用野生艾草叶做的青团，毕竟是老底子的手艺啊，经得起时间…
老底子的青团，肯定要用艾草做，野生艾草做出来的青团，颜色偏黑，能明显看到艾草，而且艾草味很浓。
今年，我们早早约了桐庐传统山村小吃非遗传承人米粿叔他们家，制作传统青团，不花哨，却是老底子的！
被收入《中国杭帮菜博物馆》
评为“新杭州名点名小吃”
不算采艾草、炒料、揉皮的时间，再熟练的阿婆，一天也只能能捏200多只，跟机器生产是没法比…
所以，米粿叔都不愿意网上卖，怕来不及做；这次，趁米粿叔刚刚开工，我们赶紧订购500份手工青团，手工制作！
比起市面上的网红青团，使用艾草粉、色素给青团上色，米粿叔用地道的做法：采摘野生艾草捣烂入团，青团才会自带青草香气。
现在很多土地上都撒过农药，长不出野生艾草了。去年，米粿叔都跑到江心岛摘艾草了…
所以才有那么多没有艾草的网红青团，用麦苗粉，麦苗汁替代。
米粿叔跑到江心岛摘艾草，不用着色剂和艾草粉替代。
艾草汆熟捣烂后，再与水磨粳米粉搅匀拌和，抟成半个拳头大的圆团，往里面包入各种甜、咸馅料，上蒸笼蒸熟。
做出来的青团，皮软糯弹韧，比糯米粉做的好消化，不粘牙。恰到好处的艾草清香，不会掩盖内馅味道。
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江浙一带常见的青团，和所有的传统糕点一样，时间人工成本高，人人都会做，但实在费工夫。
表皮上看得见的艾草
更何况，小时候到处都是的野生艾草，随着城市扩张，和农药普及，也越来难找了…
为此，我们不惜包了一艘小船，去富春江的江心小岛采集野生艾草…（也是没谁了）
起了个早，渡富春江采集艾草
这个时节，野生艾草还是嫩苗，水嫩嫩散着清香。
用野生艾草捣烂制成的青团，自带鲜活的春天气息，真不是流水线出来的青团能比的。
染色剂可渲染不出这春天的颜色
我们跟着米果叔，用原始的方法采摘艾草，摘完这满满一篮艾草，野生的，回去做青团咯。
米粿叔处理细嫩的艾草，要用石灰水炝制24小时、再大火熬制去涩味，漂洗后再捣出浆汁。
比起直接用艾草粉或是艾草榨汁给青团上色，我们选择了更耗时的手工汆熟捣烂。
虽然很费时费力，但青团味道会更加清香浓郁~
满满一篮艾草捣烂挤干水分
最后就只剩这些
捣成碎末的艾草，与蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韧性十足的面团。
粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙，做出来更香、更糯、更清新，不像糯米那么黏嗒嗒且不好消化。
经过半小时不间断地充分揉和，才入口软糯有韧性，不粘牙。
经过半小时不间断地充分揉和
才入口软糯有韧性，不粘牙
不粘软糯的皮做好了，再抟成半个拳头大的窝口，往里面包入各种甜、咸馅料，收口，上蒸笼蒸熟。
像年糕一样，Q弹不黏
手工分成30g左右小段
青团千奇百怪的馅料里，以豆沙馅、芝麻馅最传统，加猪油翻炒两三个小时，时长不够浮油腻口，过火则会焦苦。
芝麻糖粉的馅儿
咸馅倒是地方特色，米粿叔将雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜翻炒，做馅。
能明显感觉到雪菜的气味和笋丝的鲜味，一咬就有清脆的颗粒，含着汁水，吃不腻的组合。
这个时节的笋丁+咸菜，能不好吃吗？！
蒸的时候，在锅底刷一层薄薄的油，就不会粘锅。
等待青团从草绿色变成圆润饱满的翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱。
这才是真的艾草做的青团的颜色
那些粉粉的颜色，谁知道里面是什么
一定要在热乎的时候入口，味美的汤汁悄然滚进嘴里，烫得哇哇直叫却又不舍得放下。
表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，一口吃掉一个春天！
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嗜甜党爱的豆沙馅、芝麻馅，都是加了猪油增润提香，这样的馅才是完美的，细腻顺滑之余，还保留了豆沙、芝麻本身的香。
香甜的芝麻蒸熟后直接流沙了！不加猪油的都是耍流氓…
咸口推荐咸青饺。雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜切丁，少油翻炒成馅，一口下去，脆的糯的，咸的鲜的，都有都有~
笋丁+雪菜+野生艾草，够不够时令？
甜口是青团，咸口是青饺，这就是小时候的传统味道，有十多年没吃到了。
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米粿叔家的艾草青团，都是新鲜制作，不添加防腐剂，收到后一定要放冷冻保存。
粳米粉是大米类，蒸熟后放一段时间会变硬，这是正常的，你们回想下隔夜饭会变硬，所以要趁热吃哦。
记住，要冷冻保存哦，不是冷藏！
由于艾草本身颜色偏黑，再加上会氧化，颜色会比较暗，这才是对的颜色！
回想下很多青团一直软软黏黏的，翠绿？嫩绿？看看成分表肯定都不少东西...
而且野生艾草是一味中药：理气血、逐寒湿、温经、安胎、还能针灸、烧艾条、泡脚...
做法...不用说了吧，懒人隔水蒸！
咸口的艾饺，还可以煎着吃，更能激发香气，外皮金黄焦脆，内里软糯鲜香，真绝了！
这可是真正的2023年制做的手工青团哦！
看起来简单，现在真的很少人愿意做了；米粿叔说了，除了野生艾草越来越少，包馅的阿姨年纪也越来越大…
第一批我们订购了500份！荐友们且吃且珍惜吧…
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