20年1200家店，老乡鸡做对了什么？

老乡鸡，又免费请人吃饭了。
近期，#老乡鸡#冲上热搜榜第一，原因很不讲道理——免费请吃饭。
因为来到了品牌20周年，老乡鸡董事长束从轩宣布宴请全国，一荤一素加招牌鸡汤，临走还送你一份“伴手礼”。
当然，活动仅限一天。

其实，这也不是老乡鸡第一次请人吃饭，2018年，老乡鸡收购武汉永和，就宴请武汉全城，当天有近百万人排队。
2022年，老乡鸡在上海突破100家店，还免费宴请10万上海顾客。
免费宴请是老乡鸡独特的庆祝仪式，这种朴素，来自于董事长束从轩个人的品质。
传闻束家历代都是做鸡汤的，光绪二十年，束氏高祖元胜在合肥至六安古驿道旁杨大墩开办“束大鲜鸡汤店”，专营肥西老母鸡汤，当时就小有名气。
束从轩则是“束大鲜”的第四代传人，第一家店是2003年在家乡肥西开的，当时叫“老母鸡餐饮店”。
十年后，老母鸡改为老乡鸡，开始从安徽走向全国。
作为一个老餐饮人，束从轩的身上有很多称得上是企业家的品质。
比如在2020年静默期间，束从轩曾“手撕员工降薪联名信”。
直言：“哪怕是卖房子、卖车子，也要确保员工有饭吃，有班上。”
中国好老板的形象由此深入人心。

至于动不动就免费请吃饭，也是束从轩要求的：
“我们中国人有个很好的习俗，就是家有喜事，就要请亲朋好友来家里吃个饭，热闹热闹。”
“其实大家现在也不缺一顿饭了，能来的老乡都是给我们面子，支持我们。”
每次老乡鸡突破了一个小成绩，总是要搞个免费餐的仪式。
一方面，是赢得品牌好感，另一方面，也是立下口口相传的好口碑。
品牌，是放在消费者的心里面的。
老乡鸡这20年，已经从1家店到开到了1200家店。
这家诞生于安徽肥西县城的小品牌，是怎么赢得市场的？



2022年中式米饭快餐市场规模或达到2290亿元。
但门店数量超过500家的品牌仅占3.1%，直营快餐单品牌门店里，突破千店的只有老乡鸡。
如果给老乡鸡打上一个成功标签，无相君想给出的关键词是：
标准化。
可以说老乡鸡是快餐领域，最贴近肯德基/麦当劳标准化的本土餐饮品牌之一。

这个标准化，首先是卫生上的标准化。
束从轩把干净卫生提为老乡鸡的首要战略，央视曾多次夸赞老乡鸡的卫生标准突出，在老乡鸡，你很难找到一处油污，很难在饭菜里吃出异物。
这对于一家中餐餐饮店来说，已经非常难得。
透明厨房、菜品超时报废、配备进口洗碗机、洗洁剂……老乡鸡是为数不多在门店加装洗手台的快餐餐饮。
在老乡鸡，顾客首先吃的就是一个放心。

其次，是材料标准化。
老乡鸡的主打菜，是鸡汤。
这个鸡汤不是普通三黄鸡，不是冷库冻鸡，而是全部选用带有“中国地理标志”的肥西老母鸡。
这些鸡，以原生态饲养方式，生长周期达180天。
这就保证了鸡的品质。
此外，老乡鸡的米饭调料，也是和李锦记、金龙鱼等大牌一线供应商合作的，其食材方面也是建立了全数字化食品安全管理和可追溯平台。
在中式快餐领域，能做到全产业链供应的餐饮企业，唯独老乡鸡。
最后，是口味标准化。
肯德基也好，可口可乐也好，都有一个特征——不管你在哪里吃，味道都差不多。
这种“差不多”会让消费者对品牌的信赖感，与日俱增。

中式快餐，天南地北很难保持口味的统一。
但老乡鸡做到了。
首先，老乡鸡和肯德基一样，拥有自己的中央厨房，统一的配方标准，精准到盐要放多少克等等。
所有的食材会在中央厨房处理好，统一进行卫生管理、分拣、加工和运输。
另外，老乡鸡会为员工提供统一的培训，确保每位厨师能按照统一的步骤制作，以达到菜品味道的一致性。
当然，老乡鸡也会根据不同区域的饮食习惯，做出适当相应的调整。
在三大标准的严格管理下，老乡鸡已然成了中式快餐里最具有国际范的餐饮品牌。


树立标准容易，长久贯彻标准难。
很多大的连锁品牌最怕的就是个别门店出现“劣质鸭血”、“厨房老鼠”的曝光，从而导致整体的信任危机。
对此，老乡鸡又是怎么做的呢？

束从轩给出的答案是：扬家丑于公廷。
老乡鸡有定期的自查自纠报告，会主动曝光各大门店的问题，比如没清洗干净、操作不规范等。
为了追求“食品安全零事故”，老乡鸡还会把顾客投诉的典型问题公布出来，告诉公众。
同时，形成规范的整改制度，一方面追问涉事门店，一方面给反映问题的客户诚挚道歉。

这种坦诚让老乡鸡的“自揭家丑”行为得到了认可，也在无形中，把口碑给传播开了。
至少，消费者是知道你会改的。
这种“堵不如疏”的方式，在当下餐饮行业里，显得尤为可贵。
2011年，束从轩把公司一年600多万的利润拿出400万来，给一家战略定位咨询公司Trout & Partners。
这400万换来了三个建议：
“肥西老母鸡”更名“老乡鸡”，定位为“安徽最大的快餐连锁”，特色是“干净卫生”。
现在来看，正是这三个建议，让老乡鸡就此腾飞。

束从轩曾多次感慨：很多消费者就是因为干净卫生，走进了老乡鸡。

《中国餐饮供给侧发展报告》的数据显示，中式快餐品类行业内淘汰率极高，已关闭餐厅平均只存活508天。
老乡鸡，已经平稳走过了20年。
一个品牌，一家企业，一定有它的核心价值。
老乡鸡的核心价值，就体现在了对一只鸡的较真态度上。
做好一只鸡不难。
但难的是能一直做好一只鸡，且让你感受到在家吃饭的感觉。
这就是老乡鸡的必杀技，也是别人难以模仿的必杀技。
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