华南区4强诞生，评委一句话击中行业痛点！| 新饮力·2018新茶饮大赛

昨天，高考分数出来了。由咖门主办、联合利华饮食策划立顿冠名的“新饮力”2018新茶饮大赛华南区域赛，也圆满落幕。

激烈程度堪比高考，选手分数追得非常紧，0.02分便可拉出一个名次。

快来看下这场区域赛的晋级选手都有谁！

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华四强诞生：

“真正出彩的选手，都是基本功很扎实的”

经过预选赛、半决赛、决赛的三轮选拔，“新饮力”2018新茶饮大赛华南区域赛的前4强昨日决出！

在筹备比赛时，我们便判断，华南赛区将会是一场高水准的区域赛。我们相信激烈、正向的市场竞争环境，会催生更多优秀的人才。

不出所料！

根据赛制规则，每位选手在限定25分钟时间内制作3款产品，包括：原叶茶冲泡，奶+茶组合，创意茶饮等，主要从对原叶茶的理解，对奶和茶2个大品类的突破和饮品创意3个方面，考验选手的综合素质。

1.第一名谭伟善

▲选手谭伟善

• 原叶茶冲泡金牡丹

以1：30茶水比例冲泡，分三段式的萃取，以及点状、环状的方式注水，以达到前味有浓厚的栀子花香、后味有兰花香的效果。

选手凭借过硬的茶叶基本知识和冲泡水平，坐稳了第一名的位置。

• “茶+奶“调饮作品《红玉》

基底茶由缅甸大叶种和台湾野生山茶嫁接育成，茶汤明亮艳红，具天然肉桂及淡淡的薄荷香。

创意点在于，选用了芋泥打底，食材间协调性很好，评委罗军惊喜地给出了几乎满分的分值。

▲《春枝》和《红玉》

• 创意茶饮作品《春枝》

这款作品最大的亮点是，茶底选用完成精制后再度烘焙的四季春茶，使茶叶苦涩青味消失，还有略微的橘子味，一款很清新的水果茶。

2.第二名许旭帆

▲选手许旭帆

• 原叶茶冲泡：选择了一款8窨茉莉绿茶进行手冲。

▲原叶茶冲泡

• “茶+奶“调饮作品《咸蛋超人》

▲《咸蛋超人》

茶底选用大红袍，奶基底采用牛奶和淡奶复配，底部加入咸蛋黄，被评委罗军点评：这是个可行的创意，让人喝完第一口有喝第二口的欲望。

• 创意茶饮作品《lucky》

▲《lucky》

茶底选用蜜香红茶，搭配去皮巨峰葡萄制成冰沙状，底部加入芦荟丁和少量草莓丁装设。

茶颜悦色产品研发总监评委杨洪广点评：这三款产品最可贵的地方是都体现出了茶的味道。许旭帆也因其亮眼的表现，成为总决赛下半场涌出的黑马。

3.第三名陈学金

▲选手陈学金

这位选手的3款产品具有很强的系统性，表达了“新疆风味”的主题。

• 原叶茶冲泡选取了一款蜜香针芽纯茶：

▲原叶茶冲泡

1：30的茶水比例冲泡8分钟，用了两种不同的冲泡方法展现茶的属性，一杯把浓度降下来，一杯浓度很高。

• “茶+奶”调饮作品《新姜茶与奶》

▲《新姜茶与奶》

依据新疆气候制作，加入米酒和生姜，喝到嘴里给味蕾很强的冲击感。

• 创意茶饮作品《新疆果味》

▲《新疆果味》

原材料包括青提罐头果肉、红提等，评委点评：这是唯一一款被喝完的产品，主要是杯子容量太小，反而产品本身的记忆点不足。

4.第四名郝悦

▲选手郝悦

• 原叶茶冲泡：选用一款轻发酵的绿茶，采用手冲咖啡的方式进行冲泡。

• “茶+奶”调饮作品《四季》

▲《四季》

以芒果、沙棘汁为主要原料，产品摆盘颜色丰富，指代四个季节。

• 创意饮品作品《后来》

▲《后来》

以白茶、栀子花为基底，加入仙人掌果、雪梨等原料，表达浓情蜜意后的平淡真实。但评委评价称，作品浓度不够。

除了晋级的四强，决赛的每位选手都有自己的精彩：

有趣的是，5号选手廖庭丰将葱花加入茶里，做饮品像在煮汤；

▲加了葱的茶饮

4号选手周树彬用面包盛装饮品，既抓住评委的心也抓住了评委的胃；

▲以面包作容器

7号选手龙果十分用心，不惜延长比赛的准备时间，做好原叶茶冲泡前的温杯工作；

▲十分用心的选手代表

8号选手林灶添，从预选赛、到半决赛再到决赛，每场都压线通过，每场比赛都能看到成长。

▲这个舞台，最希望看到的是成长

这也是这场赛事的意义之一。如华南赛区承办方深圳市向日葵餐饮管理有限公司总经理刘丰所说：比赛的一个重要意义在于，通过赛制、流程、评委的专业化，促进行业人才、产品的竞争与发展。

▲现场签到处

▲选手签到及观赛现场

▲展示区的饮品被一抢而光

▲每一次的专注

▲现场观展

2

评委语录：

产品研发，自嗨是没用的

华南赛区的比赛，除了选手的表现，评委的点评环节也成了令人期待的时刻。

特意总结出这场的《评委语录》，对产品研发者来讲，很是受用了——

• 喜茶产品研发总监林子芳

▲评委林子芳

专注可以穿透一切。

每一杯产品，要每一口都有重点。如果一喝，有太多东西出来，什么都想表现，最后会模糊了焦点。做一款产品要有主角配角，不能加分的东西要舍弃，茶是核心体现的部分。

产品创新要站在普适性上，不要为创新而创新，回归到原点还是食材。

做产品研发，自嗨是没有用的，重要的是满足消费者的口感。

• 国茶实验室创始人罗军

▲评委罗军

2个原则：

简单专注原则：不制造惊喜的东西不要给。

层次原则：每一款产品在口感上，都需要表现出不同的口感层次。水果茶里不仅要有果香、还要有茶香。

要和茶谈恋爱，不要和茶搞暧昧。在拿到一款茶的时候，一定要体会到这款茶的甜蜜点，只有充分了解才能更好发挥茶的内涵。

• 奈雪的茶产品研发总监张胜斌

▲评委张胜斌

真正出彩的选手，都是基本功很扎实的。

比赛就是比产品，装饰是不加分的。

作创意的前提是足够了解食材。选取不同品种、产地、品牌的食材，不断进行排列组合，找出他们之间最恰当的协调感。创意不是空穴来风的灵感，是将研发融入生活，进行的不断尝试。

• 联合利华饮食策划茶拼配大师朱俊：

一款产品要回归茶的本质，茶产地、生长环境没有人在意，重要的是到底好不好喝。让一个不熟悉茶的人觉得好喝，胜于一切。

▲评委朱俊

• 茶颜悦色产品研发总监杨洪广

要注重食材的协调性、融合性。

▲评委杨洪广

• 有茶产品研发总监陈都

产品既要有创意度，也要有喝起来的舒适度。可以通过和朋友一起尝试，找到最大的广谱性。

▲评委陈都

• 四云奶盖贡茶顾问孟祥仁：

不要浪费食材，要尊重食材，尊重茶。

▲评委孟祥仁

通过华东、华南的比赛，《咖门》也为后来的选手总结出一个高分秘籍。做好下面几点的，分数都不会差：

1. 做好协调性：包括产品中食材口感、颜值上的协调和融合；也包括产品和其盛装器材的匹配度，甚至一个吸管的搭配。

2. 做好产品操作的基本功：张胜斌老师不断强调，对于能够进入决赛的选手，是不应该犯基本功错误的。这个直接反应了日常操作规范。

3. 拥有布局全局的观念：在设计参赛的产品时，需考虑到每一款食材、原料的搭配是否合适；几种原料组合在一起，会不会造成口感上的缺点；有没有一些能为产品加分的小设计等等。

▲细致专业的点评

3

一个新议题：

由“新”到“茶”，新茶饮重心要转移了！

华南赛区比赛后，《咖门》提出一个新议题：

2年前，《咖门》提出“新式茶饮”一词。那时，行业都在强调“新”、强调“创意”。但我们觉得，行业的“新”做得已经很好了，真正带动、支撑这个行业走向世界和未来的，“茶”是核心元素，“茶”是下一轮增长的核心驱动力。

评委罗军在华东区比赛中已经指出：从部分参赛者出品可以看出，茶叶知识水平的欠缺已经严重影响了选手对产品创新的想象。

▲新茶饮的重心要放到“茶”上了

可见，茶有多重要。

如何提升对茶叶的掌握程度呢？

评委罗军表示要多喝好茶、多了解茶的体系，通过对中国茶美感的表达体验，和对中国茶体系的掌握上，提高对茶的理解。

具体来讲，可以从四个方面来学习：传统名优茶的认识和体验，代表性样品的审评和体验，茶香的演绎，和茶互动进行互动，比如茶的冲泡、萃取法等。

4

总 结

产品大赛之外，华南区总决赛后，围绕《新茶饮的上半场：颠覆与坚守》，还进行了主题分享。

▲主题分享环节

▲咖门创始人路文兵分析了行业趋势

▲评委罗军很有预见性地讲解了新茶饮下场的升维方向

▲煮叶创始人刘芳分享了品牌对茶的科学化管理方法

▲答案茶创始人从跨界角度，为新茶饮带来了一个互联网思维的新解读

至此，华南赛区比赛正式结束，晋级的4位选手将参与到上海总决赛的选拔。

▲深圳市向日葵餐饮管理有限公司

▲联合利华饮食策划立顿

▲恒天然商贸（上海）有限公司安佳专业乳品

▲更多现场展位

华东、华南赛区的比赛已经结束了，想参与的同学，可长按识别下方二维码，参与西南、华中赛区的比赛。

<<<点下面蓝字，了解更多新茶饮大赛信息：

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