挑战创意，用大蒜生菜做奶茶！新茶饮大赛上海站又有新奇特

“这届选手的创意太让人惊喜了！”
昨天，咖门主办、味全冠名的第三届新饮力新茶饮大赛华东区域赛，在上海圆满落幕。

生菜汁、大蒜，都能做创意茶饮；三华李、黑加仑，小众水果精彩呈现。

这场比赛，不少“神仙创意”的饮品让人惊艳，一起来看：

3强诞生！今年创意太惊喜经过一整天的比拼，咖门2021新饮力新茶饮大赛（以下简称“咖门新茶饮大赛”）华东区前3名决出！他们是：第一名吴旻捷，第二名金希文，第三名苏可欣。他们将最终参与全国总决赛的比拼。
比赛要求选手在限定30分钟时间内，制作3款共18杯产品，包括：原叶茶冲泡、茶+奶调饮和创意茶饮。

现在就来看看前3名的作品！

1、第一名：吴旻捷

• 原叶茶冲泡

• 茶+奶调饮作品《奇香冻冻冻》

茶底用金萱乌龙、蜜兰单枞，搭配牛奶、淡奶油，再奶茶冻，蜜桃小丸子小料增加咀嚼感和风味。

• 创意茶饮作品《桃醉》

蜜桃乌龙茶底搭配水蜜桃、草莓果肉，小料用了自制的黑加仑冻和酒冻。这款产品有个巧思：酒冻将酒的味道锁到冻里，咀嚼才能感受到酒香。

2、第二名：金希文

• 原叶茶冲泡

• 茶+奶调饮作品《肉桂牛乳》

少量肉桂粉做成的奶盖，搭配味全牛乳、红茶和芋圆。

• 创意茶饮作品《玫珑蜜椒》

这款产品在造型上“先声夺人”，茶底选用绿茶，将哈密瓜与生菜汁相融合，青梅冻增加风味和咀嚼感，最后用彩椒装饰。

3、第三名：苏可欣

• 原叶茶冲泡

• 茶+奶调饮作品《斑斓椰林飘香》

以东南亚饮品为灵感，茶底为糯米黄茶，加椰奶会有炒米的香气，加芒果提升果香，小料选择了燕麦极具东南亚特色的“斑斓冻”。

• 创意茶饮作品《绵云金酿杨梅》

以“新疆棉花”为创意灵感，茶底选用了金萱乌龙，搭配桂花、杨梅酱、酒酿，再用哈密瓜体现新疆元素，顶部用棉花糖装饰。
这场比赛，选手们脑洞大开的创意、奇思妙想的小料，出乎所有人的意料，大赛评委、奈雪的茶研发总监张胜斌说，很多选手都给他以灵感和启发。
一起来看看这些“新奇特”。

一杯生菜饮品，获评“创意满分”

新茶饮产品里，芒果、草莓、水蜜桃大家都已经非常熟悉。

此次华东区域赛，越来越多新奇特的食材，特别是“蔬菜”风味的开始尝试进入茶饮，让人眼前一亮：

1. 生菜汁，让评委给出“创意满分”的评价

 选手金希文的创意茶饮《玫珑蜜椒》，收获了大赛评委张胜斌的“创意满分”的评价。 据了解，这款产品主要由生菜汁搭配哈密瓜和绿茶，在用甜椒做装饰。 玫珑蜜椒《玫珑蜜椒》
金希文说，这款作品灵感来自一家餐厅，当时喝到生菜汁感觉很清爽，就拿来和偏甜的蜜瓜做结合。 2. 大蒜、辣椒风味，想不想试试？ 选手赵百万的茶加奶调饮《香蒜榴莲土豆君》，用榴莲搭配柠檬，并在这杯茶里土豆泥和蒜水，也令评委印象深刻。 作品《香蒜榴莲土豆君》
在赵百万看来，选择土豆泥是看中它绵密的口感，同时带来新鲜感。而用蒜汁，也不是想呈现出蒜味，而是看重蒜汁中大蒜素粘附口腔的功能性，让别的味道的口味留在口腔味道更久。 也有选手用辣椒让大家体验了一把“辣味”。 选手张艳的创意茶饮《冬阴功》，用乌龙茶搭配辣椒、柠檬和白酒， 作品《冬阴功》

3. 豌豆做茶饮，带来新的想象

 同样使用蔬菜元素的还有6号选手刘倩的《豆荚没有MiAo》。 用新鲜豌豆打汁加豌豆淀粉熬煮成豌豆泥做小料，再搭配豆花奶盖，可以说是“满杯都是豆”。 作品《豆荚没有MiAo》 
油柑之后，更多冷门水果被发掘 今年油柑爆火之后，小众水果在新茶饮中出现的频率也提高了。本次大赛，冷门水果出镜率大大提升： 

• 比如青梅：选手王东梅用青梅酱、青梅汁搭配耶加雪啡冷萃和茉莉花茶。
  
• 又如三华李：选手徐欣妤用三华李做成三华李酱，其中的花青素具有养颜功效。
  
• 再如黑加仑，选手吴旻捷自制黑加仑冻放在产品中，黑加仑有补充VC的功效，同时增加一杯饮品的酸感。

 
通常来说，在茶饮行业，冷门水果很难出圈都存在三个因素：一是口味令人爱憎分明，比如榴莲；二是味道单一，很难捕捉到惊艳味道，比如黑加仑；三是落地难，存在供应链难题，比如牛油果。 如何让冷门水果出圈？
大赛评委、7分甜研发负责人潘升仪建议选手们放手去试，“比赛是把创意激发出来，落地的问题教给供应链。”
 今夏流行的饮品，可能是“东南亚风” 泰绿柠檬茶大排长队，袋装奶茶在社交平台晒图无数……今年，东南亚风味成为今夏饮品的流行味道。
此次比赛中，参赛作品中也能感受到很多东南亚元素。 比如椰子，超过一半的选手运用了椰子元素。椰浆、椰子水、椰子冻都在产品中呈现出来。
又如斑斓，这一泰式调饮常见的元素，这次比赛现场两位选手都用到了。 作品《夏天的风》
选手陈雨忻的创意茶饮《夏天的风》，运用到了斑斓，搭配椰子水、荔枝，营造夏日氛围感。
选手苏可欣的《斑斓椰林飘香》，同样用到了斑斓冻小料，由斑斓糖浆制成，有独特的香气。
“斑斓有火的潜质，但目前市场上还缺乏很好的产品。”7分甜产品负责人潘升仪说。
7分甜产品负责人潘升仪
 此外，多名选手以芒果糯米饭为创意灵感，将糯米元素融入到产品中。  关于“创意”，评委还说了什么
 “用专业创造下一杯经典”是今年咖门新饮力新茶饮大赛的主题。
比赛中，评委老师们在点评选手创意之外，也在探讨专业与经典的问题。 1、越是做创意，越需要专业去支撑 不少选手因为创意收获好评，但同时也因为经验不足，导致呈现不佳。在张胜斌看来，问题还是出在对原材料缺乏了解。
 奈雪的茶研发总监张胜斌
如今茶饮领域进入稳步发展的阶段，更要对原物料有系统性的认知、有深度的理解。 2、不要为创意而创意，避免创意的“硬着陆” 比赛过程中，有选手在原叶茶冲泡时选择用冲泡咖啡的方式冲泡茶。但由于茶叶和咖啡豆的应用“原理”完全不同，这样的冲泡形式不一定能带来好的风味体现。 CoCo都可研发总监林静贤提到：原叶茶冲泡环节是考验基本功，考验对茶叶的理解，不必为了创意而创意。 CoCo都可研发总监林静贤
另外，要避免“创意的硬着陆”。选手苏可欣的用创意产品为”新疆棉花“发声，想法得到了评委们的认可，但同时评委也指出，这可能会让供应链无法落地。
3、好的创意，是让人一喝再喝
一款产品如果只有“第一口好喝”，很难形成复购，沉淀成经典。
 比赛中，有选手用单枞与奶相结合，茶颜悦色研发总监杨洪广表示：“单枞本身涩味重，并不适合和奶结合，顾客可能喝几口就不想再喝了。” 茶颜悦色研发总监杨洪广
想让人一喝再喝，不能缺失记忆点，也不能过度强调个性。
4、这些细节，仍需要研发注意 今年比赛中，食安问题和操作细节仍是关注重点。
大赛评委、益禾堂研发总监代小鹏提到：新茶饮到了今天，从最早注重口感，到注重颜值，发展到今天，整个行业都在关注食安。 益禾堂研发总监代小鹏
 另外，环保与减少损耗也是需要考虑的选项。此次比赛，有选手因为称出现问题，将当时称量的茶叶丢弃。对此，潘升仪表示：“当食材没有问题的时候，不该浪费。”

咖门2021新饮力新茶饮大赛华东区域赛圆满落幕，亮点和精彩还有很多，一起来看图！

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统筹｜妮可  编辑｜居居  视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载