“可以吸的小笼包”征服全场，新茶饮大赛深圳站冠军揭秘！
昨天，咖门主办、味全冠名的2021新饮力新茶饮大赛华南区域赛圆满落幕。
现场，小青柑搭配九层塔，新水果让人惊喜；抖音爆红的卡美罗，也被用在了比赛里。
而冠军作品，是一个“可以吸的小笼包”！一起来看：
人才济济的华南市场，比赛实在激烈。 我们先来公布晋级全国总决赛的选手，他们是：第1名曹梦蝶，第2名姚晓玲，第3名林培松。 先来看看3强选手的作品：
1、第一名：曹梦蝶
原叶茶冲泡
“茶+奶”调饮作品《黄金大红袍》
选手将黄皮与大红袍进行融合，可以感受到黄皮香和岩韵；底部是自制的陈皮红豆芋圆小料，增加咀感和陈皮香；顶部用奶油顶和陈皮丝作装饰，奶油顶搅拌均匀也会让整杯饮品风味更加浓郁。
创意茶饮作品《黄金小笼包》
茶底选用速品白毫茉莉，同时加入新鲜台芒、西米、红西柚、椰浆、黄皮汁、寒天冻。特别的是，选手用寒天冻做成了一个”包子皮“，把整杯饮品包裹在里面，就像灌汤包，可以吸里面的”馅料“。
2、第二名：姚晓玲
原叶茶冲泡
茶+奶调饮作品《仙人豆腐冰》
灵感来源于广式糖水，底部小料比较特别：用仙草炒出的汁液做成条状，口感类似Q弹的豆腐，同时冰沙用蜜瓜提香，再搭配细腻的绿豆泥、厚乳、栀子花绿茶。
创意茶饮作品《杀青》
茶底选用鸠坑绿毛峰，用青芒作为主料，西瓜皮榨汁过滤提升香气，底部加了少许青梅冻增加咀嚼感，再加了少许油柑汁增加回甘。产品的顶部撒上了酸梅粉，增加产品的咸味。
3、第三名：林培松
原叶茶冲泡
茶+奶调饮作品《香槟》
创意茶饮作品《冰希黎》
“深圳的参赛选手创意都太强了，地方特色也都展现出来了。”比赛还没进行多久，益禾堂研发总监代小鹏就很感慨。
比赛现场，出现了不少脑洞大开的创意、新奇的水果小料，一起来看！
1、打动评委冠军创意，是“小笼包”？
据她介绍，《黄金小笼包》的灵感来自7分甜的杨枝甘露小笼包，用寒天冻做成了“包子皮”，里面包着用新鲜台芒、西米、红西柚、椰浆、黄皮汁做成的“馅”，变成“可以喝的小笼包”。
不过由于目前台芒处于非产季，酸感较重，7分甜产品负责人潘升仪建议用复配或糖腌的方式，提升芒果的甜度。
“在比赛中，要敢于展现创意，更要用经验让创意更好地表达。”潘升仪说。
2、又见新水果！小青柑搭配九层塔
5号选手徐国豪是第一次参加茶饮比赛，表现却让评委老师们印象深刻。
在比赛中，他带来了一款创意茶饮《玲珑九层塔》，选择奇兰茶底，搭配小青柑汁，并用潮汕特有的香料九层塔提升香气。
小青柑是柑橘的一种这种水果的果皮为青绿色，成熟以后口感比较酸，鲜少单独用在在茶饮领域中。
“做比赛用的原料不能太常见，小青柑是备赛过程中在淘宝中找到的。”徐国豪告诉我。
在搭配的选择上，徐国豪表示小青柑类似柠檬，属于香型较霸道的水果，适合清爽的口感。他选择了搭配九层塔，用手掌拍一下后放入雪克杯，加冰块摇匀。这一搭配也获得喜茶高级研发经理李微的好评。
3、抖音爆红的“卡美罗”，被选手带到了比赛上
同样第一次参加比赛的还有4号选手黄美玲，她的茶+奶调饮《捣蛋多巴胺》选用祁门红茶搭配南瓜泥、百利甜麻薯，顶部将自制的卡美罗撒在了奶盖上。
卡美罗作为一种固体糖霜，做法是将白糖+水煮成焦糖，再加入小苏打后就会变成固体糖霜。
由于是“樱桃小丸子的最爱”，卡美罗在抖音上爆红，众多美食博主都发布了自制视频，点赞突破百万。
在社交平台上“抓热点”，也是一种讨巧的创意方式。
好的创意，不一定“难落地”
门店落地、提高标准化程度，是新茶饮大赛的宗旨之一。这一场区域赛的现场，明显感受到评委和选手对于门店落地环节更重视了。
冠军选手曹梦蝶在创意阐述时表示，就提到了看似复杂的“小笼包”需要用到的的模具可以提前做好，如果不打冰沙，出杯速度可以在40s以内。
本场比赛，评委老师们对操作细节、标准化的要求，又有了新的讨论和思考。
益禾堂研发总监代小鹏：
“我们要注意如何把标准的SOP输送到门店，这个取决于研发对细节的把控。比赛的失误容易补救，到了门店就较难把控。”
1柠1柠檬茶创始人黄启成：
茶饮产品的操作要注意先后顺序，先做什么、后做什么。细微的出品步骤变化，体现的是出品口感和精细度的大差别。
奈雪的茶研发总监张胜斌：
好的研发要懂得帮门店设计话术，比如一杯含有多种小料、层次丰富的饮品，一定要告诉顾客先喝什么、再吃什么，引导消费者找到最好的口感体验。
引导顾客更好地感知产品，也是创意落地的一部分。
咖门2021新饮力新茶饮大赛华南区域赛圆满落幕，亮点还有很多，一起来看图！
下个月，咖门新饮力新茶饮大赛华中区域赛将在郑州举行，我们郑州见！
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统筹｜妮可 编辑｜居居 视觉｜江飞
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