“是奶但不像奶”，新类型的乳制品测评来了！ | 春夏新品线上展

2022春夏新品线上展，今天介绍2款新型乳制品——“是奶，但不像奶”。

他们不仅在特性上口味酸甜、有乳感，还在使用场景上搭水果类饮品用，不起絮。

这是2款什么样的产品，如何搭配使用？饮力实验室结合产品特性和研发需求，做了综合测评。 

新型乳制品

口味酸甜、不起絮，适合水果茶

空口品尝的第一杯，就把我“惊艳”了。

这两款以生牛乳为主原料的产品，和普通乳制品相比，差异点很明显：

1、风味：口感酸甜，颜色特殊

夸克冰萃清乳（左）5倍冰萃乳酸菌（右）

这2款产品由塞尚乳业出品：

一款夸克冰萃清乳（下文简称清乳）几乎接近水的颜色、但状态更浓郁，喝起来有淡淡乳感、尾调有柠檬的清香。

从技术上看，清乳就是从牛奶中提炼，通过技术分离得到的产品，即通过低温夸克分离得到的牛奶的“清相”（夸克，在东欧是一种用分离技术做出的奶酪种类）。

一款5倍冰萃乳酸菌更接近于乳酸菌，生产工艺上也证实了这点：先在牛奶中加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌进行发酵，再极速提取，通过膜分离技术对发酵乳中的小分子乳清蛋白进行浓缩，“乳酸菌”的风味就更浓郁了。

2、成分：0脂肪

从营养成分表看，这2款产品脂肪含量均为0。

3、特性：加酸性水果不起絮

0脂的特点，符合消费者需求的健康特质。同时这2款产品在与酸性水果搭配时，不存在起絮问题，这也是和常规乳制品的区别所在。

4、应用场景：水果类调饮产品

最后，和乳制品常用来做奶茶不同，基于其本身特性，这两款产品主要适用于水果类调饮产品，帮助提升产品鲜感和风味的浓郁度。

据了解，也有品牌将其加入柠檬茶中，推出“柠檬奶茶”产品，解决起絮问题的同时，提升产品风味丰富度。

在出品时，这2款清乳具体风味表现如何？我们将其与不同类型茶叶、水果做搭配，来看具体测评过程。

应用测评：

激发水果鲜感，让风味更浓郁了

参考市面上流行的饮品组合，将清乳、5倍冰萃乳酸菌分别与水果茶、水果冰沙、柠檬茶等水果类饮品做搭配，通过消费者盲测与专业研发意见，找到不同方向。

1、和非冰沙水果茶搭配

将清乳、5倍冰萃乳酸菌分别与凤梨、芒果、百香果等等水果搭配做饮品。经过普通消费者盲测：加入清乳的水果茶，风味上都有很好的适配性，水果的酸甜感对比更强烈，浓度、醇厚度更明显。

2、和冰沙水果茶搭配

将清乳分别与樱桃、草莓、橙子3款水果搭配，搅打成冰沙出品。风味表现是：清乳弥补了冰沙产品口味寡淡的缺点，使水果冰沙的风味更浓郁，酸甜度饱满适中，甚至可以达到直接出品的状态。

一个值得关注的亮点：清乳的加入可在一定程度上，掩盖果酱产品中的工业味道。

3、和柠檬茶搭配

柠檬奶茶是新晋流行产品，再用清乳出品柠檬奶茶做风味对比。同样：清乳的加入，会让柠檬茶起到风味更浓郁，且不失清爽的特点。

总结下来，清乳在水果茶中的价值体现：

• 风味：增强饮品的层次感、浓郁度；

• 功能：水果茶不会出现起絮情况。

也就是说，虽然是从乳制品中获取的成分，由于风味上的特色，在使用上清乳完全不按牛奶的思路走，是个和水果茶组CP的产品。

应用搭配方向

结合测评过程，推荐清乳、5倍冰萃乳酸菌的搭配方式如下：

• 和茶搭：适合乌龙茶、绿茶等有茶感、更清新的茶叶；今年流行的山茶花乌龙、茉莉绿茶等都适合搭配，且更能凸显产品特色。

• 和水果搭：与甜香型水果搭配时，推荐与调香茶组合；与酸感强的水果搭配时，推荐非调香型茶叶。

• 具体使用量：20～30ml（仅做参考建议）

• 使用场景：需要做颜值，将饮品调制分层状态时，推荐使用清乳；希望做“乳酸菌”的概念，推荐使用5倍冰萃乳酸菌。

最后，饮力实验室推荐3个具体使用方向：

总体来说，这两款清乳：以新的风味和特色呈现，可以作为水果类饮品的“好朋友”。

口感上：酸甜的风味差异，助力门店打造产品概念；

颜值上：不起絮且能出分层，可发挥的研发方向更广；

应用上：增加水果茶等饮品的风味浓郁度，提升产品记忆点时，可以尝试使用。

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6月截止前，将会有一系列供应链新品测评在饮力实验室平台推出，请保持持续关注。

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统筹｜笑凡  编辑｜晓夕  视觉｜江飞