测评：厚乳冰淇淋来了，1款3种用法，饮品店怎么上？ | 春夏新品线上展

逐渐入夏，“2022春夏新品线上展”第6弹，来测评今年品牌都在上的冰淇淋。

这款“厚乳冰淇淋”，全乳原料制作、风味更浓郁，单独包装、售卖方式有3种可选。

不同规模的饮品店怎么上冰淇淋，怎么选原料，饮力实验室做了测评。

厚乳冰淇淋，如何满足饮品店需求？

站在饮品店使用需求角度，塞尚冰博客冰淇淋有几个特点：

1、全乳原料，厚乳冰淇淋

近两年，随着dirty咖啡、厚乳拿铁等产品流行，厚乳、冰博客等乳制品也凭借醇厚的口感出圈，收到更多关注度高。

如今，厚乳冰淇淋也来了——

从配料表看，塞尚冰博客冰淇淋中，冰博客牛乳是主原料之一。选择厚乳做的冰淇淋，提供了更醇厚的乳香，全乳原料的配方，也确保产品品质。

从风味看，状态上比较松软，吃起来口感绵密，保持了冰博客的鲜浓。

据了解，作为在国内的乳制品品牌，塞尚在推出冰淇淋产品的同时，也希望通过产品升级，输出优质的冰淇淋原料选择。

2、2种口味，匹配更多产品

塞尚的这款冰淇淋，有香草和原味两个口味选择，接下来还将推出更多风味。

这也为冰淇淋在产品搭配和应用上，提供了更多可发挥的思路。

3、零售、加饮品、做脆筒，3种应用方式

塞尚的这款冰淇淋，用小包装出品，一杯50g，是添加在一杯饮品中的用量。

站在门店角度，这就意味着，饮品店有3个可应用的思路，提供了高性价比的选择：

• 加入到饮品中使用时，一杯产品用一个，减少了门店物料储存管理的复杂动作；

• 也可专门设计包装，作为零售产品直接出品；

• 或者加到脆筒上，出脆筒冰淇淋。

换个品牌专属包装，也可零售

总结下来，当门店想上一款冰淇淋时，不论任何形态的产品，它都能满足不同需求。

测评：冰淇淋在茶饮、咖啡中的搭配思路

1、茶饮中，与红茶、深烘乌龙更匹配

• 冰淇淋+纯茶

测试冰淇淋与茶的搭配，发现：其与红茶和深烘焙乌龙茶适配性更好。

主要原因在于，冰淇淋的奶味、甜味浓郁，如果茶汤不够浓不够香，压不住奶味、不解腻。红茶作为全发酵茶，茶感重，可以更好与冰淇淋复配；类似地，深烘焙的高香乌龙茶，也会起到同样的搭配效果。

经典的冰淇淋红茶搭配 

• 冰淇淋+果茶

除与纯茶汤搭配外，再测试冰淇淋与果茶的搭配：可放在冰沙类水果茶底部/顶部出品，起到小料的作用，丰富产品口感，也符合夏季吃冰的需求。

2、在咖啡里做阿芙佳朵

咖啡里也有加冰淇淋的做法——将浓缩咖啡液淋在冰淇淋球上做的阿芙佳朵。

用塞尚冰博客冰淇淋制作，咖啡的焦苦和香气融合冰淇淋的乳香和甜感，让产品风味的接受度更高，也是一款适合夏天的出品。

3、还能做零售或加到脆筒上

结合塞尚冰博客冰淇淋的包装形式，这款产品还可以直接零售卖出，还原了买杯冰淇淋的感觉，也可以测试加在脆筒上出品。

饮品店上冰淇淋的3个选购说明

今年，饮品品牌上架冰淇淋产品的格外多：

蜜雪冰城出了草莓双旋口味，益禾堂一口气上8款鲜果冰淇淋，蜜城之恋用巧乐杯引流，10天卖出2万份；茶百道、喜茶等品牌冰淇淋都会出现在菜单上。

在饮品店，冰淇淋的主要作用体现在2个方面：

引流：用一款价格低于饮品的产品，把顾客吸引到店；

营销：发挥创意，使用冰淇淋做营销，让品牌出圈。

饮品店在上架冰淇淋时，可关注3个选择：

1、硬冰还是软冰？

冰淇淋有硬冰和软冰之分，通俗区分：

从机器里现打出来的是软冰；

冷冻在冰柜中，直接挖出来的，为硬冰。

从口感上来说，硬冰和软冰，如果都用比较好的机器和原材料，放在饮品里之后，呈现的差别很细微，消费者是很难喝出来的。

硬冰和软冰的选择，主要体现在品牌对冰淇淋产品的定位上——是做成门店必备产品、全年推出，还是小规模、阶段性试水。

通常情况下：

硬冰推出更迅速灵活，如塞尚冰博客冰淇淋，在门店储存在冷冻柜中，出杯时使用即可，还能同时满足多种使用需求，上架灵活、成本可控。对想要快速上架，或为减少运营压力时，更适合选择。 

软冰更适合品牌战略性投入，因为软冰一般是在门店现场制作冰淇淋，涉及到机器的采购和原料的选择，设备价格在1、2万元到10几万元不等。还需考虑机器在门店的空间、清洗维护、冬天闲置等问题。

总结来说，上架冰淇淋时预估出品量、投入产出比：阶段性快速推，硬冰更灵活；要长期投入，还是软冰更适合。

2、主角还是配角？

冰淇淋在饮品中的应用，主要分2种：

• 加在一杯饮品中做复配：如经典的冰淇淋红茶等，用冰淇淋为一杯饮品增添新风味；

• 直接作为主产品推出：如冰淇淋脆筒、蜜雪冰城的雪顶类产品，冰淇淋本身就是主风味。

除了固定模式，随着越来越多品牌上架冰淇淋，对于新上的品牌，需要找差异化。比如喜茶推出过杨梅口味的，益禾堂上的是鲜果风味冰淇淋，塞尚冰博客推出的也是原味和香草2种。

总体来说，酸奶、茶味、椰子灰等都是口味差异化，粉色脆筒、黑色脆筒，浴缸、花篮等可以在造型上做创意。

3、丰富还是纯粹？

近一年冰淇淋又有新流行趋势，创新度提升：

• 搭配的元素更多：比如冰淇淋和威化饼干类结合，做成一整碗甜品推出；

• 冰淇淋的概念扩大化：用冷冻水果也可代替冰淇淋等。

选择丰富性的玩法还是纯粹的推出，也是要面临的选择。塞尚冰博客的出品方式，都能满足适配性。

总体来说，想灵活上架、灵活使用，推荐塞尚的冰博客冰淇淋。

风味上：2种口味，更多可匹配的选择；

应用上：零售、做脆筒、搭咖啡、搭茶饮均可；

品质上：厚乳冰淇淋，确保风味和品质基础。

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统筹｜笑凡  编辑｜张瑾  视觉｜江飞