0乳糖、还更甜？这款“新牛奶”，咖啡茶饮都能搭 | 春夏新品线上展

咖门

随着消费者健康意识觉醒，今年“轻奶茶”概念顺势流行。

“2022春夏新品展”第7弹，来测评“轻奶茶”必备原料——轻宜乳。

这款牛奶0乳糖，对乳糖不耐受人群友好，但口感依旧是冰博客般的醇厚。

由塞尚出品的轻宜乳在门店怎么搭，和茶、咖啡组合有哪些表现？来看本期测评。

轻宜乳：0乳糖的牛奶来了

1、亮点：0乳糖、轻负担

这款轻宜乳是从功能下手的——0乳糖含量，不会引起乳糖不耐。

许多消费者都会存在乳糖不耐受问题，这是由于肠道分泌的乳糖酶减少，不能够完全消化分解牛乳中的乳糖，引起的肠道不适。

轻宜乳就显得十分友好：从配料表看，产品仅使用了生牛乳和乳糖酶制作，在营养成分表中，也标注了0乳糖的字样。

0乳糖的特性，是塞尚通过低温膜分离技术实现的：过滤出牛奶中的大部分乳糖及水分，完整保留脂肪、蛋白质，让牛奶中的营养不减少、风味依旧浓郁顺滑，但乳糖不耐的问题得以解决，更加轻负担。

2、口感：比普通牛奶更甜，减少糖添加

除了功能上的特性，轻宜乳还可以一口喝出与常规牛奶的区别——口感更甜。

这是在膜分离技术基础上，再将牛奶中的少量乳糖进行酶解，将其分解为半乳糖和葡萄糖，使得天然甜度提高130%。

这带来的好处是：在门店应用中，可以减少奶茶中其他糖的添加，比如常规500ml奶茶，需要加 25g糖，轻宜乳加10g即可。

糖的添加量减少，让饮品健康属性更强；同时牛奶中自带的甜感也让整杯产品的口感更轻盈，能凸显出茶、咖啡的风味，也对应了名字中“轻”、“宜”的价值。

3、品质：保鲜28天的鲜牛乳产品

从产品品质上来说，这是一款保鲜28天的鲜牛乳产品，提供了更高的产品品质。

4、渠道：咖啡、茶饮都可使用

咖啡茶饮常见产品的操作，乳制品的常规应用方向，轻宜乳均可满足。

特别之处是，由于轻宜乳口感略带甜感，将其加热打成奶泡，还能品尝到焦甜香味。

5、趋势：符合今年“轻奶茶”风潮

随着疫情等多种环境因素影响，今年年初开始，品牌纷纷回归基本面做产品，比如“轻奶茶”的流行。古茗、益禾堂、CoCo都可、喜小茶等品牌纷纷上新主打轻盈概念的奶绿。

对门店来说，轻奶茶相比水果茶，标准化程度高、成本可控；对消费者来说，在春夏季上架口感轻盈、健康轻负担的产品，符合口味需求。

轻宜乳的0乳糖特色、更甜的口感，都能满足轻奶茶的制作需求。

但在实际应用中，轻宜乳风味表现如何，怎么搭配？

更甜的牛奶，咖啡、茶饮都能搭

1、搭咖啡：做Dirty，甜感强

由于轻宜乳在口感醇厚度上与冰博客相近，因此分别将轻宜乳、冰博客与浓缩咖啡结合，制作Dirty，进行风味对比。

可以发现：

冰博客Dirty咸鲜感更强，入口很“厚”，有浓郁芝士风味，轻宜乳Dirty入口轻盈，奶香和后端甜感更强。

这依旧是由于轻宜乳整体醇厚度高，尾端甜感明显，制作Dirty等奶咖更容易提高消费者对咖啡产品的接受度。

2、做茶饮：减少糖添加

再选择同类型乳制品，将轻宜乳、冰博客、纯牛奶分别与茉莉绿茶、乌龙茶搭配。横向对比后发现：

减少糖的添加：在制作过程中，使用轻宜乳为乳基底的奶茶，大约能少放1/3的糖；
口感风味适中：冰博客与茉莉绿茶、乌龙茶搭配醇厚感更明显，更适合秋冬出品，纯牛奶则太过寡淡，轻宜乳处于二者之间。

3、具体应用推荐

具体的应用方式上：

制作奶茶时：

在茶叶的选择上，茉莉绿茶、乌龙茶、红茶搭配均可搭配；

在具体用量上，500ml容量出品时，搭配茉莉绿茶/乌龙茶时添加80ml左右，糖量较少至10g；搭配红茶时添加量需增加。

制作奶咖时：

推荐轻宜乳240ml+意式浓缩32g。

茶饮店追“轻奶茶”趋势，咖啡馆解决消费者乳糖不耐受问题，都推荐使用轻宜乳。

功能上：0乳糖，对乳糖不耐受人群友好；

应用上：甜感强，减少糖添加；

场景上：咖啡馆、茶饮店的多产品均可使用。

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