想吃我豆腐?还不快学这些技能。
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豆腐,中国传统豆制品美食。2000多年来,随着中外文化的交流,豆腐不但走遍全国,而且走向世界。它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。豆腐嫩滑在家庭宴会餐桌上都有它的一席之地,今天小编就给大家介绍几道豆腐经典的做法,让您天天展露不一样的厨艺~
吃豆腐前必须知道的
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就得这样专心的摇~~啊~摇~
麻婆豆腐
主料:豆腐,郫县豆瓣酱,猪肉
辅料:花椒粒,花椒末,辣椒末,胡椒粉,水淀粉,小葱
麻婆豆腐的做法:
步骤一:准备好食材,小葱切成小段,猪肉切成肉末(猪肉最好肥瘦兼有,这样口感更加,食材准备就位以免各位小主在之后手忙脚乱)
步骤二:热锅起油,等油冒白烟,下肉末炒至变色,装盘备用
步骤三:在锅内放入适量豆瓣酱,炒出香味,加水,花椒粒,花椒末,辣椒末,胡椒粉,小火炖煮,再加入炒好的肉末
步骤四:豆腐划小块放入锅里(一般在这一步骤刀功了得都是在手上完成这一动作)浇上水淀粉煮开就可以盛起来,撒上花椒末,葱花即可
在这道菜是不需要使用盐的,妇孺皆知的郫县豆瓣酱就已经可以满足这道菜的咸味了~~
肉末蒸豆腐
主料:绢豆腐,肉泥
辅料:榨菜,油,生抽,盐,葱,姜
肉末蒸豆腐的做法:
步骤一:榨菜切成沫,如果怕榨菜太咸,可以多过几道水,把豆腐切成小块依次排在蒸碗中,撒上榨菜末
步骤二:葱,姜,切碎,热锅起油爆香,放入肉泥快速翻炒,倒入适量生抽,盐翻炒熟
步骤三:将炒好的肉沫连汤汁一起倒入装好的豆腐里,架起蒸锅蒸至水开十分钟就可以出锅,撒上葱花更香
肉泥也可以自己买猪的背肌肉自己搅成肉泥更放心,加点五花肉提升口感更好,这里所使用的绢豆腐,一般豆腐怕太老或者太硬都影响口感,使用绢豆腐口感才最好
蛋包豆腐丁
主料:鸡蛋,豆腐
辅料:火腿,香葱,料酒,盐,油,水淀粉
蛋包豆腐丁的做法:
步骤一:火腿切丁,香葱切葱花,豆腐去表面老皮(这样口感才会不干)
步骤二:热锅烧水,加入盐,料酒烧开,下如豆腐快速焯水(去除豆腥味)
步骤三:热锅起油,下入焯水的豆腐翻炒加盐,盛出备用
步骤四:鸡蛋打散搅拌,把豆腐放入蛋液,让豆腐裹上蛋液
步骤五:热锅起油,放入豆腐鸡蛋,轻轻推着翻炒,以免把豆腐弄碎,在豆腐要出锅之前放入火腿翻炒撒上葱花就可以出锅了
料酒是去除腥味的好帮手,在炒鸡蛋豆腐的时候也可以加入少量料酒去除蛋腥味,打散鸡蛋的时候可以加入少量水,这样蛋更嫩哦~别怪我没告诉你~
皮蛋豆腐
主料:皮蛋,豆腐
辅料:葱,蒜,盐,醋,麻油,酱油,生抽,姜
皮蛋豆腐的做法:
步骤一:将葱,姜,蒜切末,皮蛋去壳,切成小半
步骤二:豆腐切成小块放在碗里,加入切好的葱姜蒜末,和皮蛋块,生抽,酱油,麻油,,盐,醋搅拌均匀就可以
豆腐可以在表面撒上一层盐,这样豆腐里多余的水分就可以出来,避免之后拌开出水影响口感,这道凉拌菜真的既简单又好吃,加入香菜提香就更好了
鲫鱼豆腐汤
主料:鲫鱼,豆腐
辅料:料酒,盐,油,葱,姜,蒜
鲫鱼豆腐的做法:
步骤一:鲫鱼杀好洗干净,控干水分(可以在买鲫鱼的时候让店家杀好,自己的确怕杀生)
步骤二:姜切片,葱打结,蒜切片,豆腐切块
步骤三:热锅起油,放入姜片爆香,加入少量料酒,放入鲫鱼煎至两面金黄(姜片,料酒煎鱼都是去腥)
步骤四:加入稍多一点的水,放入葱结大火煮开,加入豆腐转中火煮十分钟,出锅前几分钟放入适量盐慢煮一会儿就可以出锅了
奶白色的鲫鱼豆腐汤鲜香又滋补,适合众多人群,做起来也简单,招待客人也很体面,开大火一定要煮十五分钟以上,最后出锅前加盐,可以保证鱼的营养不被破坏
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