1颗芭乐抵18条香肠，美女营养师曝现代人的小伙伴

清脆爽口的芭乐是不少人的最爱，现在吃芭乐更有理由了，在研究机构的水果除亚硝酸盐能力测试，芭乐包办前三名，吃一颗就能清除18根香肠所含的亚硝酸盐，木瓜、凤梨效果也不错，大家赶快来了解想10大超强“解亚硝酸盐”水果吧！

吃一颗芭乐就能清除18根香肠所含亚硝酸盐的量

煎蛋、培根，配上面包、咖啡，是许多人一天的开始；下了班回到家，发现晚餐菜色不够，赶紧煎个香肠切盘或炒蒜苗加菜，不过香肠、培根等加工肉品因添加亚硝酸盐，被世界卫生组织列为一级致癌物，引起恐慌。目前根据研究发现，富含维他命C、多酚类、类黄酮等抗氧化剂的水果可分解亚硝酸盐，其中珍珠芭乐及帝王芭乐效果最明显，吃一颗就能清除18根香肠所含亚硝酸盐的量，有助于降低致癌风险。

依据美国农业部（USDA）营养资料库，每100公克的芭乐，维生素C含量高达228.3毫克，超过奇异果2倍之多（92.7毫克），大家别错过喔！

水果除亚硝酸盐能力

热狗、香肠、火腿等加工肉品普遍添加可预防肉毒杆菌生长的亚硝酸盐，经高温烹调后，形成过量亚硝胺，增加罹癌风险，因此被世卫组织列为第一级致癌物，偏偏这些加工肉品都是民众常吃的食物，例如香肠，平均每天消费量达12万公斤，根据研究，除亚硝酸盐能力最强的水果是芭乐，珍珠芭乐、帝王芭乐并列第一，第3名是红心芭乐，木瓜、凤梨分居第4、5名，以每根香肠62.5公克来说，吃1颗水果分别可以清除18根、14根、9根及5根香肠所含亚硝酸盐，第6～10名是葡萄柚（3.5根）、茂谷柑（1.5根）、海梨柑（1.5根）、纽西兰奇异果（1.5根）及南非葡萄柚（1.5根）。

台湾农委会研究发现，芭乐抗氧化力惊人，富含维生素C和多酚类，吃一颗竟可清除13至18条香肠的亚硝酸盐。而营养师高敏敏也说，芭乐热量低又营养，富含纤维可助排便，表皮更含有大量的维生素C，因此特别提醒，千万不要过度搓洗，也别削皮吃。

毕业于中山医学大学营养学系被誉为台湾最美营养师的高敏敏表示，芭乐属于低GI的水果，是现代人的营养小伙伴！每100公克的红肉芭乐热量为42大卡，膳食纤维3.9公克、维生素A含量618（IU）、维生素C含量214.4（mg），除了热量比白芭乐略高之外，其他的营养都胜过白芭乐，其中维生素A含量更是比白芭乐多12倍。

营养师高敏敏

高敏敏指出，红肉芭乐多是「土芭乐」和「珍珠芭乐」嫁接改良的品种，维生素与纤维的含量更丰富，可以养颜美容，还能帮助排便，但若想要补充矿物质锌、维持免疫系统健康，其实白肉芭乐是不错的选择。

芭乐品种众多，白肉芭乐虽热量较低，但维生素、膳食纤维含量都输红肉芭乐

 高敏敏也说，芭乐表皮富含维生素C，建议清洗的时候，下手不要太重，也别削皮吃，否则会让营养大大流失，非常可惜。而芭乐籽膳食纤维丰富，吃了多喝水有助排便，但如果肠胃功能不好、有消化道疾病，建议还是少吃籽为妙，以免刺激肠胃。

而农委会曾在脸书分享，农业试验所凤山分所用29种水果实验，发现「芭乐」是最强抗氧化水果，芭乐中的维生素C和多酚类含量明显高于其他水果，吃一颗芭乐，约可清除13至18条中式香肠的亚硝酸盐（依芭乐品种大小而异），战斗力十分惊人。

农委会解释，肉类加工品，像是培根、香肠，为防止肉毒杆菌，不得不适量添加亚硝酸盐，但吃多恐对身体不好，因此可以多吃高抗氧化力的水果。但要特别注意，并不是吃了这些水果，就能100%代谢亚硝酸盐，平常食用加工肉品仍要适量。

试验结果发现，进口水果分解亚硝酸盐的功能不如国产水果，应是进口水果输运的时间较长、维生素C易被分解造成，因此买水果应以国产为优先选择，而且最好与加工肉品同一餐吃，即可有效抑制及分解亚硝酸盐。

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