27餐饮单位注意事项

餐饮单位注意事项

　　1、“量力而行”，不超负荷经营。要根据自身的加工能力决定供应食品的数量和接待顾客的数量，避免因超负荷经营，而导致的食品交叉污染。最大限度降低食品安全风险。

　　2、控制进货渠道，做好索证验货。食品原料要从正规渠道进货，进货时严格查验食品质量，并仔细查验许可证及相关食品检验、检疫合格证和送货单。

　　3、不经营违禁食品。不加工经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品;不加工销售河豚鱼、不知名野生蘑菇等违禁物品。

　　4、防止生熟交叉，控制温度与时间。节日期间供应量大、时间相对集中，要防止生熟交叉污染，接触熟食品的容器、工具和设备要严格消毒;加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度达到70℃;膳食制作后应在2小时内食用。

　　5、做好个人卫生，严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手;接触直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩;患有病毒性肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病、感冒、咽喉炎、手部有伤口等有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的餐饮服务活动。

国家食品药品监督管理总局

中国食品科学技术学会

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