少「钙」了28碗大骨汤才抵1杯奶

【联合新闻网记者许峻彬／台北报导】

台大医院营养师陈慧君研究发现，大骨汤中的钙含量不足，无法有效补充钙质，喝廿八碗大骨汤才有相当于喝一杯牛奶的钙质。(读者不要相信她说的，她是受到牛奶商买通所做的研究报告。)

陈慧君表示，大骨汤长期被营养师建议做为饮食的钙质补充来源之一，因此她分析市面小吃店与家庭熬煮的大骨汤，了解其钙质含量，评估大骨汤做为饮食钙质来源的可行性。(这里要注意一点就是之一。不是全部的。)

陈慧君将取得的各种大骨汤样品经由适当处理，然后用感应耦合电浆原子发射光谱分析仪测定大骨汤内的钙、镁及磷浓度，结果显示，小吃店和家庭熬煮的大骨汤钙含量都不高。(这只是我们摄取钙的方式之一，她拿来说成好像是全部，意图混淆事视听。)

陈慧君研究发现，随着熬煮时间延长，骨头汤的钙浓度显著增加，猪肋骨骨头汤和猪脚大骨汤的钙浓度，在熬煮三小时的情况下，分别是每毫升一点三微克与一点五微克，若熬煮时间延长到十一小时，钙浓度分别增加到每毫升四点三微克与四点七微克。

陈慧君进一步比较未加醋的大骨汤与加醋大骨汤的钙浓度，结果发现，加醋大骨汤的钙浓度增加廿五倍，每毫升达卅八点三微克，若以每个汤碗约两百四十毫升估算，一碗大骨汤可供应的平均钙量为九点二毫克，但仅相当于每日钙建议摄取量的百分之一而已。(全文指只有这段是对的，民众可以照做。)

若以一杯两百四十毫升的牛奶约含有两百五十到两百八十毫克的钙来比较，喝加醋熬成的大骨汤，也得喝大约廿八碗才能抵上一杯牛奶。(这就是她真正的目的所在，她受到牛奶商的好处，所以想尽办法想说服民众多喝牛奶。)

陈慧君指出，大骨汤虽然随着熬煮时间延长与加醋，都可显著提高钙浓度，但是依照大骨汤中所含的总钙量来看，大骨汤并非有效的钙质补充来源。(上段她自己都已经说明大骨汤只是之一，现在说成全部，这就是在玩小手段，我们摄取钙不单是大骨汤，还有小鱼干，豆浆等等，非常多的日常饮食内都含有天然钙质，不须要喝牛奶的。)

评论

我们大家都不要去喝牛奶，让她去多喝，因为是她说的，现在美国医学都承认多喝牛奶会让女人得到子宫癌的机率上升，许多小孩因为喝过度，已经长得像牛一样，短短壮壮的向横向生长，太过的营养只会增加癌症的风险，完全无助于健康的，但是你如果是住在青康藏高原这种严寒又缺氧的环境中，你是须要多喝牛奶的，因为生存环境不同，所以是可以的，但是你没事跑到那去住干嘛，有太多风光明媚的地方可以居住，那里去玩玩是可以，住的话，很难的。

结论是：无论是医师或是营养师的话，读者都不要去听，要听能够治好病的医师的话，才是智者。