你对化肥的误解有多深？（上）

之前几期，我们对化肥有了较为全面的认识

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然而化肥一直受到非议，

比如：

再比如：

还有：

对此，中国工程院院士-植物营养学家张福锁院士

做出了权威解答：

下面我们来看看一直以来我们是怎样误解化肥的：

农产品好不好吃用科学术语表达就是农产品品质，包括外观、营养、风味、加工、储藏等多个方面。这些品质均与化肥施用有直接关系。我们从这几个方面分别来看：

农产品的风味包括香味物质（挥发性的酯类、醇类、醛类、酮类等）和呈味物质（糖度、酸度和Vc等）两个方面，

通俗讲就是 "闻起来" 和 "吃起来"。

适当施用化肥可提高农产品的口感和香味。

例如：

经过陈醋腌制的腊八蒜是风味更佳

那么大蒜这独特的气味究竟从何而来呢？

大蒜中的一系列有机硫化物，是大蒜风味的主要来源，也主导了腊八蒜的颜色变化。

大蒜在醋中泡制

大蒜中的硫化物在酸性条件下发生结构变化

首先生成一种蓝色素（蒜兰素），

但这种物质并不稳定，

它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），

黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，

便会出现腊八蒜的翠绿色。

所以，最终我们肉眼看到的腊八蒜是绿色的。

而施加硫肥可以让大蒜更好吃，更好看。

化肥本身是无害的，它来源于大自然，

最终分解成营养元素被植物或微生物吸收利用。

整个过程可以看出，化肥是无毒的。

化肥中即使有其他微量元素，

也都控制在安全的范围内。

关于误解三和误解四，

～敬请期待～

《你对化肥的误解有多深（下）》

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